據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，從2011年到2019年間，國內(nèi)休閑鹵制品零售額的增速一直保持在15%或以上。
而根據(jù)國金證券于2020年公布的《休閑鹵制品行業(yè)專題分析報告》，在過去幾年間，休閑鹵制品行業(yè)的復(fù)合年均增長率達(dá)到20%，跑贏其他休閑食品品類。
從增長勢頭來看，千億的鹵味市場，藍(lán)海一片，依然充滿著無限的可能。
9月23日，“2021中國餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國貿(mào)大酒店隆重舉行。據(jù)了解，盛典現(xiàn)場重磅揭曉了“2021中國餐飲（品類）十大品牌”獎項(xiàng)，20大品類共200個餐飲品牌獲此殊榮。
其中，2021中國鹵味十大品牌揭曉，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌、久久丫、鹵人甲、廖記棒棒雞、留夫鴨、盛香亭新式熱鹵、降龍爪爪等品牌斬獲殊榮。
從公布的榜單情況來看，去年排名第六的精武鴨脖未能進(jìn)入前十。盛香亭新式熱鹵則憑借猛烈的市場沖勢，首次進(jìn)入榜單第九的位置。從排名來看，今年入榜十大的鹵味品牌變化似乎和去年相比并不大。
但實(shí)際上，榜單之外，鹵味賽道的市場競爭，從餐桌消費(fèi)到休閑場合，從渠道再到供應(yīng)鏈，愈演愈烈，絕不僅是榜單位置前后更替那么簡單。
01
三國鼎立到四雄爭霸
紫燕之后誰會是上位者？
一直以來，鹵味行業(yè)都有著“三國鼎立”的說法。無論是品牌勢能還是渠道門店，絕味、周黑鴨和煌上煌等頭部品牌一直牢牢站穩(wěn)前三的位置。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年末，絕味鴨脖門店數(shù)達(dá)到12000余家，周黑鴨1700余家，煌上煌4600余家。
整體來看，傳統(tǒng)的鹵味三巨頭，都在加速跑馬圈地，保持了相對較快的拓店步伐。比如絕味，即使是在2020年疫情影響下，仍然逆勢擴(kuò)張開出1445家門店，進(jìn)一步擴(kuò)大了與各大鹵味品牌間的門店量優(yōu)勢。周黑鴨則在去年6月正式啟用了“直營+特許經(jīng)營”的商業(yè)模式后，攻城略地的步伐也明顯加快，新開出了400家門店。而煌上煌，去年則開出1200家門店，近日其更是在投資者互動平臺上表示，拓店計(jì)劃因?yàn)橐咔檫M(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，但總目標(biāo)沒有變化，公司未來3-5年仍然要達(dá)到萬家以上門店。
從拓店的速度來看，三巨頭的優(yōu)勢似乎變得更加穩(wěn)固。然而，隨著從佐餐鹵味賽道崛起的紫燕百味雞遞交招股書，三巨頭的地位明顯迎來挑戰(zhàn)，鹵味賽道四雄爭霸的局面也已經(jīng)成型。
大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，紫燕的門店數(shù)分別突破2000家、3000家和4000家，增速明顯。疫情后，紫燕更是開始了加速開店，僅2020年新開門店就超過1000家，總門店數(shù)超4700家，一舉超過煌上煌門店數(shù)，僅次于絕味鴨脖。
數(shù)據(jù)來源：中泰證券研究所&大眾點(diǎn)評
可以說，紫燕百味雞的成功上位，讓更多的地方品牌看到了鹵味賽道的無限機(jī)會。而隨著鹵味行情看漲，地方品牌也在各自區(qū)域搶占零散市場。
02
資本入局，黑馬頻出！
地方品牌蠶食80%市場
《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。
總體來看，整個鹵味品類市場仍然是以小作坊經(jīng)營模式為主。雖然隨著消費(fèi)升級帶來品牌消費(fèi)增多，行業(yè)品牌化趨勢明顯，但目前來看市場品牌集中度還很低，大大小小的品牌分食著市場份額，冒頭機(jī)會依然很大。
數(shù)據(jù)來源：《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》
越來越多的區(qū)域品牌在悄然發(fā)力，以創(chuàng)新的定位和玩法加入“戰(zhàn)場”，并逐步做全國的市場布局，以期彎道超車。
比如川渝地區(qū)鹵味品牌代表，入圍此次榜單的廖記棒棒雞、降龍爪爪。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，廖記棒棒雞目前已在全國30多個省市開出了800家門店。廖記門店集中在四川、湖北、重慶，其中四川門店300家左右，湖北150家左右，重慶100家左右，其他省市雖然有待加速布局，但其整體的發(fā)展勢頭很是不錯。
而降龍爪爪，則通過雞爪品類這一細(xì)分市場，打出產(chǎn)品差異化，同樣是亮點(diǎn)十足。
與此同時，上海區(qū)域的久久丫、鹵人甲、留夫鴨等，這些地域性的鹵味熟食品牌都在各自區(qū)域發(fā)力，從深耕的區(qū)域逐漸向外拓展，期間，更是引起了眾多資本的注意。
其中首次進(jìn)入榜單前十的盛香亭辣鹵，就是資本入局的典型代表。相關(guān)資料顯示，盛香亭在4月和6月份相繼完成兩輪融資，分別由騰訊和網(wǎng)聚資本領(lǐng)頭，融資金額超過億元。在門店勢頭上，盛香亭深耕湖南市場，目前已開出400多家門店。
除了盛香亭熱鹵，2021年鹵味賽道的融資故事還有很多。如鹵味品牌“菊花開”獲得萬物資本領(lǐng)投；天圖資本投了周黑鴨之后又拿下鹵人甲；老鷹資本和挑戰(zhàn)者資本投資了王小鹵；星陀資本和華映資本分別獨(dú)家投資了舞爪與研鹵堂；專注于佐餐市場的九多肉多，也是在近期宣布完成了數(shù)億規(guī)模的A輪融資。
除了資本的看好，鹵味品牌也開始轉(zhuǎn)做“戰(zhàn)投”。
比如絕味鴨脖，主動做起了投資板塊。旗下的網(wǎng)聚資本，僅是鹵味賽道，就參與了廖記食品、零點(diǎn)綠色食品、盛香亭、滿貫食品、顏家食品、舞爪食品等品牌的投融資。
可以說，在眾多資本涌入下，千億鹵味市場變得滾燙異常。整個鹵味賽道，大有黑馬呼之欲出的趨勢。
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