在杜中兵的提醒下，穆劍立馬將對(duì)座換成了如今的一排一排的“面壁座”，削弱社交屬性，讓顧客即吃即走，翻臺(tái)率得到了很大的提升。
（2）產(chǎn)品精簡(jiǎn)，固定搭配，提升顧客點(diǎn)單效率
桃娘原來(lái)的產(chǎn)品有香辣牛肉鍋、豬肚雞鍋、臭豆腐肥腸鍋、海鮮咖喱鍋等8款，此外還搭配了許多飲料和小食。
這樣做表面上看是給顧客提供了更多的選擇，但同時(shí)也將產(chǎn)品的口味做散了，可能會(huì)給一些顧客造成選擇困難。
經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的觀測(cè)之后，穆劍從門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)中意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，于是他將小食精簡(jiǎn)到小酥肉、紅糖糍粑、薯?xiàng)l等固定幾種，同時(shí)還將點(diǎn)擊率低的臭豆腐肥腸鍋撤掉，把鍋底由原來(lái)的8款減到6款。
桃娘從一開(kāi)始每個(gè)鍋的菜品都是固定搭配，套餐售賣(mài)，幫顧客節(jié)省了挑選食材的時(shí)間。如今鍋底一精簡(jiǎn)，顧客的點(diǎn)單效率也就得到了顯著提升。
2、產(chǎn)品區(qū)隔化：菜品加火煮沸再奉客，和麻辣燙冒菜形成區(qū)別
一直以來(lái)，小火鍋在味型上和麻辣燙、冒菜相似度都太高，以至于在顧客的認(rèn)知里都覺(jué)得小火鍋和后兩者沒(méi)有區(qū)別。
那么如何讓自己的產(chǎn)品與麻辣燙冒菜形成區(qū)別呢？桃娘的做法是在小鍋底下放酒精燈，讓菜品在一種沸騰的狀態(tài)下呈現(xiàn)給顧客。
這樣做不僅幫顧客保留了吃火鍋的感覺(jué)，不讓菜品淪為麻辣燙冒菜，而且，因?yàn)椴似肥窃谥笫斓臓顟B(tài)上端上來(lái)的，顧客不用像吃真正的小火鍋一樣自己去點(diǎn)菜煮菜，吃起來(lái)更方便快捷。
3、裝修品牌化：增加品牌元素，增強(qiáng)顧客記憶點(diǎn)
作為一個(gè)剛面世不久的新品牌，如何在短時(shí)間內(nèi)打開(kāi)自己的知名度？最直接的方法就是門(mén)店裝修一定要有記憶點(diǎn)，從而讓顧客快速記住品牌。
現(xiàn)在顧客進(jìn)到桃娘的門(mén)店，可以清晰的看到品牌的定位“超人氣國(guó)民飯?zhí)?rdquo;，以及左邊墻上醒目的slogan“小鍋不貴，吃飯絕配”配著碩大的品牌名“桃娘下飯小火鍋”。
但剛開(kāi)始，桃娘下飯小火鍋那個(gè)位置寫(xiě)的是一大堆有關(guān)品牌故事的文案，諸如“桃娘隨性不羈愛(ài)美食”之類(lèi)，結(jié)果顧客吃完了都還不知道這家店叫什么。
“我清楚記得就在那個(gè)位置，有顧客吃完以后默默說(shuō)了句‘真挺好吃的，你們叫什么名字啊’”穆劍說(shuō)道。再加上有一次杜中兵來(lái)店里，說(shuō)了句“我環(huán)顧四周，都沒(méi)看到你的品牌元素”，穆劍這才意識(shí)到，從前那一面墻的文案對(duì)顧客沒(méi)有任何價(jià)值，都是品牌在自嗨。
于是他立馬改了店里的裝修，在好幾處都增加了桃娘的品牌元素，讓顧客一進(jìn)店就能看到，增強(qiáng)顧客對(duì)品牌記憶。
總結(jié)：
“比迎合顧客需求更厲害的是為顧客創(chuàng)造出需求”！
桃娘通過(guò)“火鍋+快餐”模式，成功為自己開(kāi)辟出了一條新的道路，成為了小火鍋品類(lèi)的創(chuàng)新者，也給創(chuàng)新難的餐飲行業(yè)打了一劑強(qiáng)心針。
在一次偶然的機(jī)會(huì)下，杜中兵也曾談及支持穆劍創(chuàng)立“桃娘下飯小火鍋”的初心，他在火鍋行業(yè)摸爬滾打了20年，親眼見(jiàn)證了餐飲業(yè)升級(jí)迭代，越來(lái)越專(zhuān)業(yè)和復(fù)雜，對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的挑戰(zhàn)越來(lái)越大，失敗率很高。“特別是那些有創(chuàng)業(yè)精神，特別敬業(yè)且學(xué)習(xí)能力比較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)者，失敗了以后真的很可惜。”
在杜中兵認(rèn)為，如果這些創(chuàng)業(yè)者，能夠在創(chuàng)業(yè)初期，就得到專(zhuān)業(yè)以及一個(gè)強(qiáng)大平臺(tái)的賦能支持，成功的機(jī)率也就大大提升了。杜中兵還表示，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)扶持，更多具有創(chuàng)業(yè)精神，并且熱愛(ài)餐飲事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，用自己的經(jīng)驗(yàn)，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路。
這無(wú)疑又讓許多有志的餐飲創(chuàng)業(yè)者，多了一個(gè)“站到巨人肩膀上”的機(jī)會(huì)！
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 葉七
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 小火鍋
