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小而美特色餐飲為美食正名
追求標(biāo)準(zhǔn)化，還是追求美食，是餐飲業(yè)者避不開的問題，“商場無美食，都是生意”也是不少餐飲人的共識。
現(xiàn)在餐飲業(yè)有一個普遍現(xiàn)象，在全國大的綜合體里，所謂的大品牌是趨同的，同質(zhì)化程度很高，而且越往后，這種情況會越明顯。為什么會這樣呢？因為現(xiàn)在中式餐飲已經(jīng)到了一個轉(zhuǎn)折點。
中式餐飲曾有個很大的問題，沒法做到標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制。但現(xiàn)在通過單品、對菜品改造，很多品牌解決了這樣的問題，這也是為什么這些年單品戰(zhàn)略非�；鸨脑�。
綜合體里的品牌，正是解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題，所以在成本控制上、復(fù)制性上做得非常好，但這也讓各品牌不斷趨同，而且商業(yè)世界都是相似的，不光是餐飲，你去看服裝品牌，好的位置也都是那么幾個占著。
餐飲應(yīng)該是多姿多彩的，不是福特的流水線，這也就會引出另一趨勢：小而美的特色餐飲。
大家都知道現(xiàn)在的消費者不好糊弄，講究個性化、自我表達(dá)，人群分類會越來越細(xì)，而大型全國連鎖的餐飲將越來越難以滿足這樣的消費者需求，全國大型連鎖會常態(tài)化，成為日常的存在。就像智能手機，曾經(jīng)是新興人類的象征，現(xiàn)在是標(biāo)配。
那么特色的需求誰來滿足？小而美的餐飲品牌。大型連鎖解決日常普通的餐飲需求，小而美負(fù)責(zé)特色化。
可能會有人說，現(xiàn)在很多連鎖不是也很特色嗎？對，他們可能在營銷、裝修、模式等方面有特色，但為了實現(xiàn)廣泛的連鎖，口味必然要大眾化，以擴(kuò)大自己的市場。
但“小而美”們不同，他們可以找準(zhǔn)一點精確打擊，做到極致，比如國外很多米其林餐廳，沒什么連鎖，但可能因為其中的一道菜導(dǎo)致一票難求。
還有全國各地的特色美食，他們有些是小攤小店的蒼蠅館子，有些是專注當(dāng)?shù)靥厣朗车木C合店，這些餐飲品牌門店數(shù)不多，沒想著走出去也沒想著擴(kuò)張，但是他們的生意卻十年如一日的火爆，成為當(dāng)?shù)孛朗车拇蚩ㄊサ亍?/p>
相信每個城市都會有這樣的餐飲品牌，沒有什么連鎖，不常有融資、開業(yè)的動作，不是媒體報道的�？�，但口味就是他們的品牌，而這個品牌本身代表了口碑，甚至成為一個城市的一張餐飲名片。
全國性的連鎖去滿足大眾的日常餐飲需求，小而美的品牌負(fù)責(zé)探索美食的真諦，未來的餐飲很可能就是這樣兩條腿走路。
其實現(xiàn)在也是這樣的狀態(tài)，只是太多人都把眼光聚焦到了連鎖之上，包括媒體的報道，都更傾向于大型連鎖，它們也占有更多的話語權(quán)，讓不少好的餐飲品牌被淹沒。但未來，小而美餐飲必然會迎來它們的春天，前提是，這些小而美是真的高品質(zhì)，無論是出品，還是裝修、營銷等。
相對于大型連鎖來說，也許小而美品牌的銷量、營業(yè)額難以匹敵，但它們可以做到高客單價、高毛利，相對而言，連鎖的毛利、風(fēng)險就要高很多，即使強大如海底撈，一樣會因為體量太龐大而出現(xiàn)丑聞。作為餐飲老板的你，操的心自然多更多。
一切有得必有失，就看看你想成就哪一種餐飲業(yè)態(tài)，你想讓你的品牌走什么樣的路線。
來源：紅餐網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
