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�。ū疚臋嗲覇渭�?nèi)涡缘貙?ldquo;連鎖化”定義為擁有5家以上門店，且分布較為分散，有多少門店算連鎖不在本文討論范圍）
早年間，肯德基、麥當勞以連鎖姿態(tài)強勢圈地，像給國內(nèi)餐飲人打開了一扇新世界大門，但大多數(shù)餐飲人只能仰望；2007年前后，物流、中央工廠等硬件升級到足以支撐，國內(nèi)餐飲興起了連鎖化的經(jīng)營探索；到移動互聯(lián)網(wǎng)、新餐飲突入圈子，條件已經(jīng)足夠成熟，連鎖化和品牌化開始劃上等號，將餐飲圈帶上全面品牌化的新旅程。
但品牌化真的等于連鎖化嗎？連鎖化是所有餐飲的必由之路嗎？也許，答案并不唯一。
對此，有餐飲人士表示：“餐飲品牌的發(fā)展趨勢會有兩個方向，一個是做全國性的大連鎖，另一個是任何城市都會有非常多小而美的品牌，這些品牌講究的不是標準化復制，更多的是講究匠心、做自己的特色。這取決于一個品牌想走什么樣的路線。”
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連鎖不是餐飲品牌化的唯一出路
先說全國性大連鎖。
不少傳統(tǒng)餐企因為營銷上稍顯劣勢，但手握大量的資金、資源，于是采用了大量開店、集中開店的方法，把競爭對手擠出市場，不要覺得這些餐企太過于簡單粗暴，這不就是當年麥當勞、肯德基的戰(zhàn)略嗎？
而快時尚品牌、營銷強品牌，在營銷過后，也會走上快速開啟連鎖的道路，因為他們深知，營銷是虛的，消費者對于營銷、品牌的狂熱是有時間限定的，營銷帶來的熱度不及時利用，很可能就是自己放走發(fā)展的大好機會。在大熱的時候迅速發(fā)展，占領市場，就能活下去了。
而討論連鎖必然會說到標準化、連鎖管理，因為當品牌化、標準化渲染了整個餐飲圈，強力營銷塑造品牌+迅速開拓門店搶占消費者心智，成為品牌化的最快速、高效的手段，而快速開店最考驗的就是標準化，以及連鎖管理。
也許大部分餐飲人說，標準化不就是把每個菜做到一樣，不就是中央工廠么。紅餐網(wǎng)專欄作者也曾就類似的話題進行過討論，但有作者表示，現(xiàn)在的餐飲人把標準化誤讀了，標準化應該是一種管理模式，而不是工業(yè)化。
管理模式是用制度做框架規(guī)范，工業(yè)化則是一切程式化。中央工廠其實是工業(yè)化，一切都是流水線規(guī)范操作，不能有一絲偏差，也就沒有了創(chuàng)新的可能。
怎么理解？打個不那么恰當?shù)谋确剑芾砟Ｊ绞撬畮斓拇髩�，將水庫中的水、生物都框起來，但它們依然可以隨意流動，但工業(yè)化就是把這個水庫凍住了。
再來看連鎖化和品牌化的關系。
日本京都存活著大量的百年企業(yè)，很多沒什么連鎖，不少依然是單店經(jīng)營，但你能說他們沒有品牌嗎？顯然不是。很多消費者就是沖著這個牌子去的，比如只做布包的一澤帆布。
這個誕生112年的帆布制包品牌，在2015年前只有京都一家實體店，排隊是必須的，缺貨是常態(tài)，它在自己110歲時，才在紐約開了第二家實體店。一澤帆布不僅是個響當當?shù)钠放�，更成為一種態(tài)度的表達。
當然，要做到這樣要付出的不僅是高品質(zhì)的產(chǎn)品、不間斷的營銷，更是時間和耐心。但現(xiàn)在很多餐飲品牌說到品牌化，想到的只有標準化、可復制程度，因為這樣會讓品牌化更快速、利益最大化更快。
“急不可耐”不是餐飲圈的特性，而是整個中國商業(yè)現(xiàn)在的狀態(tài)。只是這樣的狀態(tài)，或許不久就會被打破。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
