北京,是餐飲人的“名利場”,是無數(shù)餐飲品牌躋身一線的必爭之地!
它也是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的試金地,是國內(nèi)餐飲風向標之一!
后疫情時代餐飲業(yè)大洗牌下,北京出現(xiàn)了一批餐飲品類之王和模式創(chuàng)新者:
這里有“劇場式筵宴”創(chuàng)新者宮宴,它融合漢服文化、舞臺演繹、宮廷餐飲文化,打造成沉浸式餐飲新體驗模式,引年輕人爭相追捧;
有“效率之王”南城香,在北京開出100家直營店,單店平均日流水35000元,單店效益、快餐平均效益、外賣效益都做到了全國第一名!
有“社區(qū)之王”紫光園,深耕北京40年,用“檔口+”模式,20平日營業(yè)額最高達6萬;全時段+全業(yè)態(tài)模式,光早餐就賣出2萬元!
……
北京餐飲正在進行一場“先驅(qū)式”重構(gòu)……
場景“重塑”:
劇場式筵宴,一批沉浸式體驗餐廳正在爆發(fā)
“國潮熱”席卷而來,不少餐廳融入國潮元素,引來一波波年輕人爭相打卡。
北京是3000多年的古都,這里有最深厚的文化沉淀,最豐富的歷史底蘊。
在國潮場景打造上,北京餐飲的創(chuàng)意更勝一籌。
宮宴,這家餐廳融合了漢服文化、舞臺演繹、宮廷餐飲文化等多種元素而打造的沉浸式體驗,在社交平臺掀起了一輪爆火。
它讓顧客沉浸式感受古人在宮廷用膳的氛圍,服務員都穿著傳統(tǒng)服飾,還像古代宮廷宴會一樣,盡可能的復刻宮廷禮儀。
餐前一對一服務,包括凈手焚香等;在開宴之后,宮宴更是將宮廷中的就餐禮儀,古典的舞禮、樂禮、曲禮等“搬”到餐廳里中;在菜品上完之后,還效仿宮廷禮儀方式,對顧客行跪拜禮,帶來充滿儀式感的就餐氛圍。
宮宴上一道菜進行一場表演,其節(jié)目不但涵蓋了中國古典文化的各類禮儀,更是將京劇、古箏、習俗舞蹈等具有傳統(tǒng)文化代表的宮廷元素融入到了門店的經(jīng)營中。
更值得一提的是,顧客可以花100元換上漢服,如果需要還可以加100元化妝,化身“劇中人”,身臨其境地感受宮廷就餐文化。
宮宴的爆火,是文化自信的大背景下,東方審美的勝利。
這也意味著餐廳的體驗從“傳統(tǒng)演繹式”向“劇場沉浸式”進階,或許將席卷全國。
客群“分層”:
人均1000+的精致餐飲,俘獲高凈值人群
中國越來越富裕了,富人也越來越多了。
2020年,中國高凈值人群(可投資資產(chǎn)超過1000萬元的個人)數(shù)量達到262萬人,與2018年相比增加了65萬人。截止2020年末,全國有24個省市的高凈值人數(shù)已超過2萬人。
而且,高凈值人群年輕化趨勢凸顯,40歲以下高凈值人群的比例由2019年的29%升至2021年的42%,已成為高凈值群體的中堅力量。
高凈值人群按年齡和職業(yè)劃分
數(shù)據(jù)來源:《2021中國私人財富報告》
而北京富豪更多,去年成功PK掉紐約,成全球富豪最多的城市,合計共有億萬富豪100位,最富有的是為抖音創(chuàng)始人張一鳴,財富高達356億美元。
《福布斯》全球富豪TOP10城市,中國占了半壁江山
為此,餐飲客群也開始分層,高檔餐飲由曾經(jīng)的大多數(shù)做商務宴請,衍生出聚焦高凈值人群需求的新業(yè)態(tài)。
怎么俘獲高凈值人群?北京餐飲給出了一份答案。
比如,連續(xù)四年榮獲黑珍珠指南餐廳、蟬聯(lián)米其林餐盤獎的和木The Home·私廚,主營精致中餐,餐廳按照中餐最高禮儀國宴位上菜用餐形式。
在每一季度均會推出六套時令套餐。除了基礎(chǔ)的時令套餐外,和木團隊結(jié)合食材、時令、節(jié)日等特點研發(fā)各類主題雅集宴。以荷花雅集宴為例,和木團隊將荷之特質(zhì),與養(yǎng)生美食相搭配,菜色豐富明亮,味道清新甘甜,置身其間,開瓊筵坐花,飛羽觴醉月的意境之美躍然席間。
憑借高顏值、高品質(zhì),和木The Home成為了眾多高端人士商務聚會、各國使館活動、電視、雜志媒體的首推之選,楊千嬅、李靜、俞飛鴻、范偉、黃曉明等大牌明星來此拍攝并用餐。
社區(qū)餐飲“進階”:
餐飲+零售雙輪驅(qū)動,占領(lǐng)家庭廚房
“進入社區(qū)!”這不僅是阿里、京東、美團、滴滴、拼多多、蘇寧等互聯(lián)網(wǎng)巨頭,也是每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬等獨角獸企業(yè)的共同夢想!
社區(qū),更是餐飲的下一個爆發(fā)點。
一方面,中國正處于加速城鎮(zhèn)化的歷史機遇下,從1980到2020年,中國城市化率從19.39%提升到63.89%,其中,上海、北京、天津三大直轄市位居前三,都超過了80%,社區(qū)作為城市化的配套,市場前景可觀。
另一方面,疫情后給顧客提供高便利性,以及保持高粘性的社區(qū)渠道展示出來更強的生存能力,甚至逆勢擴張。
在北京就有一批優(yōu)秀的社區(qū)餐飲品牌,成為無數(shù)餐飲人爭相學習的標桿。
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