北京，是餐飲人的“名利場”，是無數(shù)餐飲品牌躋身一線的必爭之地！
它也是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的試金地，是國內(nèi)餐飲風向標之一！
后疫情時代餐飲業(yè)大洗牌下，北京出現(xiàn)了一批餐飲品類之王和模式創(chuàng)新者：
這里有“劇場式筵宴”創(chuàng)新者宮宴，它融合漢服文化、舞臺演繹、宮廷餐飲文化，打造成沉浸式餐飲新體驗模式，引年輕人爭相追捧；
有“效率之王”南城香，在北京開出100家直營店，單店平均日流水35000元，單店效益、快餐平均效益、外賣效益都做到了全國第一名！
有“社區(qū)之王”紫光園，深耕北京40年，用“檔口+”模式，20平日營業(yè)額最高達6萬；全時段+全業(yè)態(tài)模式，光早餐就賣出2萬元！
……
北京餐飲正在進行一場“先驅(qū)式”重構(gòu)……
場景“重塑”：
劇場式筵宴，一批沉浸式體驗餐廳正在爆發(fā)
“國潮熱”席卷而來，不少餐廳融入國潮元素，引來一波波年輕人爭相打卡。
北京是3000多年的古都，這里有最深厚的文化沉淀，最豐富的歷史底蘊。
在國潮場景打造上，北京餐飲的創(chuàng)意更勝一籌。
宮宴，這家餐廳融合了漢服文化、舞臺演繹、宮廷餐飲文化等多種元素而打造的沉浸式體驗，在社交平臺掀起了一輪爆火。
它讓顧客沉浸式感受古人在宮廷用膳的氛圍，服務員都穿著傳統(tǒng)服飾，還像古代宮廷宴會一樣，盡可能的復刻宮廷禮儀。
餐前一對一服務，包括凈手焚香等；在開宴之后，宮宴更是將宮廷中的就餐禮儀，古典的舞禮、樂禮、曲禮等“搬”到餐廳里中；在菜品上完之后，還效仿宮廷禮儀方式，對顧客行跪拜禮，帶來充滿儀式感的就餐氛圍。
宮宴上一道菜進行一場表演，其節(jié)目不但涵蓋了中國古典文化的各類禮儀，更是將京劇、古箏、習俗舞蹈等具有傳統(tǒng)文化代表的宮廷元素融入到了門店的經(jīng)營中。
更值得一提的是，顧客可以花100元換上漢服，如果需要還可以加100元化妝，化身“劇中人”，身臨其境地感受宮廷就餐文化。
宮宴的爆火，是文化自信的大背景下，東方審美的勝利。
這也意味著餐廳的體驗從“傳統(tǒng)演繹式”向“劇場沉浸式”進階，或許將席卷全國。
客群“分層”：
人均1000+的精致餐飲，俘獲高凈值人群
中國越來越富裕了，富人也越來越多了。
2020年，中國高凈值人群（可投資資產(chǎn)超過1000萬元的個人）數(shù)量達到262萬人，與2018年相比增加了65萬人。截止2020年末，全國有24個省市的高凈值人數(shù)已超過2萬人。
而且，高凈值人群年輕化趨勢凸顯，40歲以下高凈值人群的比例由2019年的29%升至2021年的42%，已成為高凈值群體的中堅力量。
高凈值人群按年齡和職業(yè)劃分
數(shù)據(jù)來源：《2021中國私人財富報告》
而北京富豪更多，去年成功PK掉紐約，成全球富豪最多的城市，合計共有億萬富豪100位，最富有的是為抖音創(chuàng)始人張一鳴，財富高達356億美元。
《福布斯》全球富豪TOP10城市，中國占了半壁江山
為此，餐飲客群也開始分層，高檔餐飲由曾經(jīng)的大多數(shù)做商務宴請，衍生出聚焦高凈值人群需求的新業(yè)態(tài)。
怎么俘獲高凈值人群？北京餐飲給出了一份答案。
比如，連續(xù)四年榮獲黑珍珠指南餐廳、蟬聯(lián)米其林餐盤獎的和木The Home·私廚，主營精致中餐，餐廳按照中餐最高禮儀國宴位上菜用餐形式。
在每一季度均會推出六套時令套餐。除了基礎(chǔ)的時令套餐外，和木團隊結(jié)合食材、時令、節(jié)日等特點研發(fā)各類主題雅集宴。以荷花雅集宴為例，和木團隊將荷之特質(zhì)，與養(yǎng)生美食相搭配，菜色豐富明亮，味道清新甘甜，置身其間，開瓊筵坐花，飛羽觴醉月的意境之美躍然席間。
憑借高顏值、高品質(zhì)，和木The Home成為了眾多高端人士商務聚會、各國使館活動、電視、雜志媒體的首推之選，楊千嬅、李靜、俞飛鴻、范偉、黃曉明等大牌明星來此拍攝并用餐。
社區(qū)餐飲“進階”：
餐飲+零售雙輪驅(qū)動，占領(lǐng)家庭廚房
“進入社區(qū)！”這不僅是阿里、京東、美團、滴滴、拼多多、蘇寧等互聯(lián)網(wǎng)巨頭，也是每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬等獨角獸企業(yè)的共同夢想！
社區(qū)，更是餐飲的下一個爆發(fā)點。
一方面，中國正處于加速城鎮(zhèn)化的歷史機遇下，從1980到2020年，中國城市化率從19.39%提升到63.89%，其中，上海、北京、天津三大直轄市位居前三，都超過了80%，社區(qū)作為城市化的配套，市場前景可觀。
另一方面，疫情后給顧客提供高便利性，以及保持高粘性的社區(qū)渠道展示出來更強的生存能力，甚至逆勢擴張。
在北京就有一批優(yōu)秀的社區(qū)餐飲品牌，成為無數(shù)餐飲人爭相學習的標桿。
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