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03
赤道與北極
現(xiàn)實(shí)的VC擅長(zhǎng)制造“落差”
資本是非常“現(xiàn)實(shí)”的，追熱避冷，是慣性。
你有新東西，符合新時(shí)代，就會(huì)被“相中”。反之亦然。
一面是新殺出重圍的品牌越發(fā)激烈地角逐，以及出手越發(fā)“闊綽”的資方，另一面則是“味千們”的黯然落寞。
而這個(gè)現(xiàn)象，在2021年的面食賽道，格外明顯。據(jù)悉，根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年有超過(guò)10億元資金流入這條賽道。闖入的資本，既有紅杉、高瓴、鼎暉這樣傳統(tǒng)的風(fēng)頭機(jī)構(gòu)，也有騰訊、碧桂園、弘毅百福這類(lèi)產(chǎn)業(yè)投資者。
受到“寵幸”的品牌則包括：遇見(jiàn)小面、陳香貴、馬記永、張拉拉、和府撈面、五爺拌面、大師兄等等。就連一些高端速食面品牌——拉面說(shuō)、勁面堂等，也在資本的市場(chǎng)里分得一杯羹。
這些品牌最大的特點(diǎn)是：伴隨著新消費(fèi)群體而誕生，也把傳統(tǒng)賽道玩出了“新”花樣。
一方面，從研發(fā)到制作，經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化程度顯著提升。比如遇見(jiàn)小面，針對(duì)一款產(chǎn)品的原料及工藝進(jìn)行拆解后，形成可量化的操作工序。就像做實(shí)驗(yàn)一樣，得以實(shí)現(xiàn)成功經(jīng)驗(yàn)的大量復(fù)制。
另一方面，在消費(fèi)場(chǎng)景、就餐體驗(yàn)、選址邏輯上，這批“新面館”選擇了一個(gè)清晰的切入角度，打造差異化。比如和府撈面，定位高端的“書(shū)房里的中華撈面”；馬記永等品牌則將“小吃重塑”做深做透，把蘭州街頭8元一碗的牛肉面開(kāi)進(jìn)了魔都的商場(chǎng)。
同時(shí)，從玩兒法上來(lái)看，“新面館們”更加懂年輕人。拉面說(shuō)曾在30天時(shí)間內(nèi)，聯(lián)合456位博主舉辦了1854場(chǎng)直播，在與網(wǎng)絡(luò)紅人李佳琦的七次聯(lián)手直播，一秒賣(mài)爆60萬(wàn)；和府撈面推出的“小面小酒”，抓住“微醺經(jīng)濟(jì)”努力貼近年輕人的生活。
墨守陳規(guī)、創(chuàng)新乏力、戰(zhàn)略失利、四面楚歌……當(dāng)外憂加上內(nèi)患，當(dāng)下的年輕人不會(huì)再為“日本濾鏡下的一碗面條”買(mǎi)單；也不會(huì)在意這碗大骨湯“是否熬了50年”。
資本愛(ài)面，但并不是味千拉面。
04
留給“味千們”的時(shí)間不多了
智資參創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東認(rèn)為：老品牌如果不改善不改變，有可能會(huì)被歷史淘汰。新入局的品牌，一定程度上吸取了部分老品牌的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，因此得以創(chuàng)新模式、快速發(fā)展。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，可謂“前人栽樹(shù)，后人乘涼。”
“味千最大的缺失，是商業(yè)模式的老化，并沒(méi)有把顧客的需求放在第一位，也不明白現(xiàn)在的客戶真正想要的是什么。”他說(shuō)。
山西臨汾三晉老田，品牌成立1988年，目前在當(dāng)?shù)赜?1家直營(yíng)連鎖。創(chuàng)始人劉耀鴻認(rèn)為，一個(gè)品牌想要長(zhǎng)久，除了產(chǎn)品力，還有一個(gè)是“更新迭代能力”。“老品牌不是說(shuō)就一定要落寞，關(guān)鍵還是要看能不能跟上消費(fèi)節(jié)奏。比如說(shuō)，味千最火的那幾年，大家對(duì)日式文化有一種神秘感，但現(xiàn)在流行的是‘新國(guó)潮’，因?yàn)閲?guó)家越發(fā)強(qiáng)盛，民族自信崛起，95后、00后反而更接受這些。”
另一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴內(nèi)參君，正因?yàn)槊酌尜惖缹儆诔Ｒ?guī)大品牌、大賽道，所以顧客對(duì)于產(chǎn)品和體驗(yàn)感有更高的要求。“如果是快餐模式，你要快、要干凈，要滿足基本需求；如果是人均40+的品牌，那你要有這個(gè)人均該有的樣子，滿足顧客的價(jià)值期望。”
反觀味千，資本圍獵拉面賽道的下半場(chǎng)，面對(duì)沉重的枷鎖，應(yīng)該如何破局？
留給它的時(shí)間，真的不多了。
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