在一線城市開一家面食店，人均50元左右，這會(huì)是一門好生意嗎？
在和府撈面模式下，資本們給了肯定的態(tài)度，其中不乏阿里(絕了基金)和騰訊這兩大資本的注目。
自古以來(lái)，面食是我國(guó)餐飲業(yè)、更是世界餐飲業(yè)的一大基礎(chǔ)品類。面食的生意好不好做？在大市場(chǎng)、大品類的光環(huán)下，可能此中創(chuàng)業(yè)者只需要考慮這碗面怎么做以及怎么賣就可以了。
和府用的是書房面的標(biāo)簽，從品類本身看，一碗面既是剛需又不是剛需，在書房吃面更不可能是剛需，而這看起來(lái)似乎就是一個(gè)雙重非剛需的生意，卻在新餐飲市場(chǎng)取得了一定的追捧度，更別說(shuō)還有資本方的贊許，C+輪2.15億元，在2020年結(jié)束前還拿到了騰訊、LFC領(lǐng)投的4.5億D輪融資。
發(fā)展勢(shì)頭還可以，又有投了數(shù)個(gè)億的優(yōu)質(zhì)資本入局，這怎么看也是值得和府集團(tuán)歡呼的事兒，且不談資本的錢好不好拿，反正拿到了就是本事，而怎么花、怎么賺又是另一個(gè)范疇了。
關(guān)于和府撈面怎么贏得市場(chǎng)熱度的分析，業(yè)內(nèi)已寫了無(wú)數(shù)篇文章，此處就不再重復(fù)，更不提此類內(nèi)容是否客觀，我們今天要討論的是：和府撈面這碗面的未來(lái)將如何，數(shù)個(gè)億到手的和府集團(tuán)真如外界看到的那般渾身光芒嗎？
D輪融資再破億級(jí)，但和府法人的最終受益股權(quán)已跌至次位？
雖說(shuō)能拿到資本的錢是大本事，比如瑞幸、西少爺?shù)仍谶^(guò)去新餐飲人眼中就是神級(jí)的存在。但資本的錢確實(shí)不好拿，一輪又一輪的融資過(guò)后，可能還沒到上市，創(chuàng)始人手里的股權(quán)就被稀釋得差不多了。
融資最剛需的當(dāng)屬醫(yī)藥、商業(yè)科研、互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)，但餐飲和以上不同，餐飲屬于幾乎沒有賬期或者賬期極短的現(xiàn)金流行業(yè)，大多門店早上買的食材、中午做成產(chǎn)品就變了現(xiàn)，更別說(shuō)員工工資、食材資金等大多是月結(jié)，而顧客收入是現(xiàn)結(jié)甚至是預(yù)付的。
餐飲人心里都有一桿秤，只要能賺到錢，誰(shuí)愿意融資？更何況拿了錢就得聽人勸，拿得越多，外部股東就越多，自己對(duì)品牌的控制權(quán)也就越弱。
但我們并不是說(shuō)餐飲品牌就不應(yīng)該融資，如果是優(yōu)質(zhì)資本，企業(yè)方還能獲得不少資本方的資源以及資本外腦的助力，甚至還能得到優(yōu)質(zhì)人才引薦的機(jī)會(huì)。
和府撈面是先投中央(廚房)工廠后開店的模式，這與開一家餐飲店不同，重資產(chǎn)模式必然需要高投入。其創(chuàng)始人李學(xué)林也直言，在開店前的產(chǎn)品研發(fā)，光是打飛的去全球吃面就花掉了N多個(gè)中產(chǎn)的N年收入，總金額近千萬(wàn)人民幣。
市調(diào)、投產(chǎn)、研發(fā)、開店......單是2013年到2016年，和府撈面就在品牌建設(shè)方面花了6000萬(wàn)，但在2016年，和府撈面兩輪融資就拿到了8000萬(wàn)，再到之后的C輪、C+輪、D輪均是億級(jí)和過(guò)億級(jí)別。
前文也做了說(shuō)明，融資額越高，股權(quán)越被稀釋，到了當(dāng)下，和府撈面法人李亞彬的持股比例僅為25.275%，之后是網(wǎng)聚投資(絕味食品)持股23.0802%、騰訊持股12.0178%、LFC持股9.0133%、絕了基金(絕味+餓了么)持股4.9973%，此外還有其他七個(gè)持股股東。
從股權(quán)鏈來(lái)看，和府撈面法人李亞彬最終受益股份比例僅為28.4527%，最高的網(wǎng)聚投資的最終受益股份比例為29.6709%。
股權(quán)數(shù)字游戲及問(wèn)題我們就不再多談。那么，在和府撈面持續(xù)發(fā)展的勢(shì)頭下，和府集團(tuán)賬上的數(shù)個(gè)億又該怎么花呢？
畢竟資本可不是慈善銀行，它們必然不會(huì)讓和府集團(tuán)拿了錢后躺賺流水。再者，如果不需要用錢，在股權(quán)稀釋問(wèn)題下，和府集團(tuán)也更不可能無(wú)端拿錢，除非和府出現(xiàn)了極大的財(cái)務(wù)漏洞，當(dāng)然，這也可能是空穴來(lái)風(fēng)。
據(jù)筷玩思維了解，和府集團(tuán)下有473條商標(biāo)信息，以餐飲為主，包括面館、燒菜館等，實(shí)際和府集團(tuán)已落地的副牌不多也不起眼，2020年9月，和府系門店“財(cái)神面”在廣州開業(yè)。
在門店體驗(yàn)上，已開業(yè)的財(cái)神面與附近的和府撈面門店相距不遠(yuǎn)，財(cái)神面的點(diǎn)菜模式也類似和府，都是拿小吃再點(diǎn)面的半自助模式，人均在30-50元之間浮動(dòng)，雖開業(yè)已近半年，但無(wú)論是堂食還是外賣，兩端銷量均平平。
我們?cè)倩氐胶透畵泼�，也就是在�?cái)神面開業(yè)的期間，少部分和府撈面門店上新了，本次的新品為“和府火鍋和她的面”。和府集團(tuán)在和府撈面門店端推出了小火鍋，這是業(yè)內(nèi)難以預(yù)料到的。
和府小火鍋大多為兩人份，單價(jià)在98-168元之間。有了小火鍋新品的推出，和府撈面原人均和原客單均同時(shí)被拉高，但和府的火鍋與實(shí)際的火鍋并不同，它不僅不能點(diǎn)菜，更不能涮菜，充其量就是一個(gè)可以加熱的湯鍋面或者是麻辣燙而已，這也是備受顧客吐槽的點(diǎn)。
和府模式重心遷移，從以面食為中心淪為以中央工廠為中心？
在江蘇和府餐飲管理有限公司的日常工作中，其內(nèi)部在2020年5月就提交了“和府火鍋和她的面”以及“和府火鍋”等的商標(biāo)申請(qǐng)(均已過(guò)初審)，也就是說(shuō)，不排除和府集團(tuán)將來(lái)會(huì)走多元化路線，或者可能將和府火鍋(面)獨(dú)立出來(lái)。
換個(gè)視角，也不排除獨(dú)立的和府火鍋將走正常的火鍋模式，但這或許是后話了。
我們從和府撈面、財(cái)神面、和府火鍋和她的面這三大(品牌)模式來(lái)看，其中沒有性價(jià)比消費(fèi)，更沒有高端屬性，而是將“中高端消費(fèi)”切分成三個(gè)順延的價(jià)格帶，涵蓋了人均30元到80元的三個(gè)區(qū)間。
從具體產(chǎn)品可見，這三個(gè)不同區(qū)間的產(chǎn)品食材也有一定的重合，可以說(shuō)是一個(gè)中央(廚房)工廠服務(wù)多個(gè)品牌的玩法。
非常明顯，這直接表明了和府模式重心的遷移，在還沒開業(yè)時(shí)，和府模式的核心是為顧客做一碗好面，再到門店落地時(shí)，中央(廚房)工廠就成了和府模式的唯一核心，門店、新品牌們都成了工廠產(chǎn)能的消耗工具。
在這一顯性價(jià)值網(wǎng)限制的背后，我們看到了呷哺呷哺多元化品牌的發(fā)展路子，更看到了海底撈副牌們的思維，甚至還有西貝過(guò)往持續(xù)玩新品牌的手段，當(dāng)然，呷哺呷哺做不好的事兒、西貝沒成功的事兒以及海底撈還在嘗試的事兒，這些也不代表和府集團(tuán)走的是一條錯(cuò)路。畢竟，有資本撐著，不玩新品牌、不開新店這似乎更說(shuō)不過(guò)去。
基于和府集團(tuán)下的473條商標(biāo)信息(可能一條信息就是一種門店)，再加上對(duì)標(biāo)面食這一賽道，我們更是看到了味千拉面的前榜樣。
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