前有馬記永、陳香貴、遇見小面魚貫而出；近日又傳來主打現(xiàn)磨西北手工面的“大師兄”完成數(shù)千萬天使輪融資、即食面新品牌“勁面堂”完成數(shù)千萬B+輪融資。
與之相對，是港股上市公司味千（中國）難以抵擋的關(guān)店潮。
01
大骨熬湯50年
已不再是留客的“籌碼”
8月底，港股上市公司味千（中國）發(fā)布2021年半年報。公司上半年營業(yè)額為10.13億元，凈利潤4965.8萬元。
盡管這份“成績單”與去年同期同比，營業(yè)額有所增長，但其中提到的兩個信息，還是讓行業(yè)紛紛側(cè)目：
一是財報中表示，由于預(yù)期疫情對餐飲業(yè)的影響仍會持續(xù)，因此公司將在該期間內(nèi)梳理現(xiàn)有門店，將經(jīng)營表現(xiàn)不理想的門店關(guān)閉。
二是縱觀近兩年其門店數(shù)量，2019年、2020年和2021年上半年，味千（中國）門店數(shù)量分別為799家、722家、707家�，F(xiàn)有的餐廳數(shù)量，較去年同期也減少了27間門店。
到底經(jīng)營狀態(tài)如何？內(nèi)參君進行了一番探店。
周一晚間19:00左右，正值晚餐高峰期，內(nèi)參君來到北京某商場，這里的面類品牌，大大小小有接近10家，包括味千拉面、醉面、陜味食族、秦晉面館、二豪重慶小面等。
一下扶梯就看到了占據(jù)著較好的位置的味千，大紅的門頭、白色的品牌燈箱，比三米之外的醉面大出好幾倍來，讓人不禁感慨“大品牌”的實力。
晚上7點正是用餐高峰期，店內(nèi)總共只有兩桌客人就餐，服務(wù)員閑得坐在角落里玩手機。餐廳顯得異常冷清，只有電視里循環(huán)播放著創(chuàng)始人的專訪視頻，內(nèi)參君望過去時，屏幕上剛好放至這句話——“這碗拉面，五十年人氣依舊”。
落座以后翻開菜單，“大骨熬湯50年”、“源自日本”、“創(chuàng)立于1968年”等老舊詞語躍然紙上，讓人不禁感慨——十年前的廣告語，如今還在“守正”？
再看菜品結(jié)構(gòu)：依然是拉面、米飯為主打，可選擇性很有限。單品的價格大致在35-45之間，最貴的大骨濃湯軟骨拉面賣48元。小吃種類很少，主要是照燒雞塊、雞翅串、蝦餅等炸物，單價也10-20元左右。也就是說，一個人隨便吃吃，客單價50-60元很“常規(guī)”。
內(nèi)參君點了一份夏日限定“藤椒鮮蛤拌面”，35元的套餐端上桌，軟塌塌的包菜毫無爽脆口感；花蛤和面條及格分；溏心蛋作為味千的特色小吃，品質(zhì)平平；贈送的半碗海帶湯和咸菜，更是沒有靈魂……更讓人難以接受的是，餐盤一角有明顯破損。
在就餐的40分鐘時間里，總共只有9名顧客進店。
吃完后，內(nèi)參君走出門去。才發(fā)現(xiàn)比起“隔壁老王”的上座率，味千真的“矮了一截”：斜對角的醉面，盡管只有不到20個餐位，卻基本滿座；再往前走到陜味食族，密密麻麻坐滿了人。這倆品牌，點評網(wǎng)顯示人均消費都在20-30元。
這場景，高低有些諷刺。
周二中午，內(nèi)參君專門挑了飯點時間，去另一家商場探店。相比客單價差不多的煲仔皇，味千拉面店內(nèi)的客流明顯少些。而附近的遇見小面，幾乎滿座。
02
曾和麥當勞、肯德基齊名
如今卻“人人喊貴”
味千拉面的創(chuàng)始人和首店，確實都在日本。1996年，當時還做外貿(mào)的潘慰偶然造訪，非常驚喜，于是以合作的形式拿下了終身代理權(quán)，創(chuàng)立了味千（中國）。
她從香港做起，而后進駐深圳、上海，打著“日式”的招牌，成為當年炙手可熱的日料代表。2007年，更是登陸港交所，獲192倍認購，融資2.5億美元，成為內(nèi)地第一家登陸香港資本市場的連鎖餐飲企業(yè)。潘慰也由此晉升為內(nèi)地餐飲行業(yè)女首富。
味千發(fā)展歷程中，兩件大事特別重要：
一是“骨湯門”事件，于2011年被媒體曝光；二是2018年被爆出“貪腐門”，掀開了公司混亂不堪的內(nèi)部管理的冰山一角。一個食品安全，一個管理漏洞。很不幸，味千“中招”的，偏偏是餐飲企業(yè)最不能觸及的紅線。
隨后，味千雖多此對外投資，卻頻頻遭遇失利，副牌也沒能掀起波瀾，反而連同主品牌，被貼上了“貴而不好吃”的標簽，甚至被詬病“打著高營養(yǎng)旗號，干著蒼蠅館子的活”。
曾經(jīng)，味千和麥當勞、肯德基等一起成為“洋快餐”知名品牌。如今，面對麥肯日新月異的創(chuàng)新，味千拉面依然守著“大骨熬湯50年”的口號，已漸漸從面類賽道的舞臺離場。
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