前有馬記永、陳香貴、遇見小面魚貫而出;近日又傳來主打現(xiàn)磨西北手工面的“大師兄”完成數(shù)千萬天使輪融資、即食面新品牌“勁面堂”完成數(shù)千萬B+輪融資。
與之相對,是港股上市公司味千(中國)難以抵擋的關(guān)店潮。
01
大骨熬湯50年
已不再是留客的“籌碼”
8月底,港股上市公司味千(中國)發(fā)布2021年半年報。公司上半年營業(yè)額為10.13億元,凈利潤4965.8萬元。
盡管這份“成績單”與去年同期同比,營業(yè)額有所增長,但其中提到的兩個信息,還是讓行業(yè)紛紛側(cè)目:
一是財報中表示,由于預(yù)期疫情對餐飲業(yè)的影響仍會持續(xù),因此公司將在該期間內(nèi)梳理現(xiàn)有門店,將經(jīng)營表現(xiàn)不理想的門店關(guān)閉。
二是縱觀近兩年其門店數(shù)量,2019年、2020年和2021年上半年,味千(中國)門店數(shù)量分別為799家、722家、707家,F(xiàn)有的餐廳數(shù)量,較去年同期也減少了27間門店。
到底經(jīng)營狀態(tài)如何?內(nèi)參君進行了一番探店。
周一晚間19:00左右,正值晚餐高峰期,內(nèi)參君來到北京某商場,這里的面類品牌,大大小小有接近10家,包括味千拉面、醉面、陜味食族、秦晉面館、二豪重慶小面等。
一下扶梯就看到了占據(jù)著較好的位置的味千,大紅的門頭、白色的品牌燈箱,比三米之外的醉面大出好幾倍來,讓人不禁感慨“大品牌”的實力。
晚上7點正是用餐高峰期,店內(nèi)總共只有兩桌客人就餐,服務(wù)員閑得坐在角落里玩手機。餐廳顯得異常冷清,只有電視里循環(huán)播放著創(chuàng)始人的專訪視頻,內(nèi)參君望過去時,屏幕上剛好放至這句話——“這碗拉面,五十年人氣依舊”。
落座以后翻開菜單,“大骨熬湯50年”、“源自日本”、“創(chuàng)立于1968年”等老舊詞語躍然紙上,讓人不禁感慨——十年前的廣告語,如今還在“守正”?
再看菜品結(jié)構(gòu):依然是拉面、米飯為主打,可選擇性很有限。單品的價格大致在35-45之間,最貴的大骨濃湯軟骨拉面賣48元。小吃種類很少,主要是照燒雞塊、雞翅串、蝦餅等炸物,單價也10-20元左右。也就是說,一個人隨便吃吃,客單價50-60元很“常規(guī)”。
內(nèi)參君點了一份夏日限定“藤椒鮮蛤拌面”,35元的套餐端上桌,軟塌塌的包菜毫無爽脆口感;花蛤和面條及格分;溏心蛋作為味千的特色小吃,品質(zhì)平平;贈送的半碗海帶湯和咸菜,更是沒有靈魂……更讓人難以接受的是,餐盤一角有明顯破損。
在就餐的40分鐘時間里,總共只有9名顧客進店。
吃完后,內(nèi)參君走出門去。才發(fā)現(xiàn)比起“隔壁老王”的上座率,味千真的“矮了一截”:斜對角的醉面,盡管只有不到20個餐位,卻基本滿座;再往前走到陜味食族,密密麻麻坐滿了人。這倆品牌,點評網(wǎng)顯示人均消費都在20-30元。
這場景,高低有些諷刺。
周二中午,內(nèi)參君專門挑了飯點時間,去另一家商場探店。相比客單價差不多的煲仔皇,味千拉面店內(nèi)的客流明顯少些。而附近的遇見小面,幾乎滿座。
02
曾和麥當勞、肯德基齊名
如今卻“人人喊貴”
味千拉面的創(chuàng)始人和首店,確實都在日本。1996年,當時還做外貿(mào)的潘慰偶然造訪,非常驚喜,于是以合作的形式拿下了終身代理權(quán),創(chuàng)立了味千(中國)。
她從香港做起,而后進駐深圳、上海,打著“日式”的招牌,成為當年炙手可熱的日料代表。2007年,更是登陸港交所,獲192倍認購,融資2.5億美元,成為內(nèi)地第一家登陸香港資本市場的連鎖餐飲企業(yè)。潘慰也由此晉升為內(nèi)地餐飲行業(yè)女首富。
味千發(fā)展歷程中,兩件大事特別重要:
一是“骨湯門”事件,于2011年被媒體曝光;二是2018年被爆出“貪腐門”,掀開了公司混亂不堪的內(nèi)部管理的冰山一角。一個食品安全,一個管理漏洞。很不幸,味千“中招”的,偏偏是餐飲企業(yè)最不能觸及的紅線。
隨后,味千雖多此對外投資,卻頻頻遭遇失利,副牌也沒能掀起波瀾,反而連同主品牌,被貼上了“貴而不好吃”的標簽,甚至被詬病“打著高營養(yǎng)旗號,干著蒼蠅館子的活”。
曾經(jīng),味千和麥當勞、肯德基等一起成為“洋快餐”知名品牌。如今,面對麥肯日新月異的創(chuàng)新,味千拉面依然守著“大骨熬湯50年”的口號,已漸漸從面類賽道的舞臺離場。
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