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中國餐飲業(yè)年度報(bào)告:日料門店下降幅度高達(dá)50% 外賣主攻低線城市

  近日,中國飯店協(xié)會(huì)在京發(fā)布了《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)。報(bào)告顯示,火鍋、快餐、小吃品類門店增長速度加快,團(tuán)餐、小吃迎來紅利期;預(yù)制菜走熱,超市餐飲化趨勢出現(xiàn)。

  于此同時(shí),日料品類下滑明顯,有日料品類門店下降幅度高達(dá)50%。外賣市場高線城市飽和,低線城市成為行業(yè)新突破點(diǎn)。

  懶人經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)預(yù)制菜

  80、90后成為當(dāng)代消費(fèi)者主力,快節(jié)奏的生活造就了他們對(duì)于便攜烹飪的超高需求。

  “懶人經(jīng)濟(jì)”發(fā)展迅速,而疫情導(dǎo)致人們?cè)诰W(wǎng)上訂購成品和半成品的意愿更加高漲;此外,自駕游、房車游、露營野營等旅游活動(dòng)的興起也為預(yù)制半成品提供了新的市場。目前,知名的快餐企業(yè)都大規(guī)模的采用了預(yù)制品。

  同時(shí),整個(gè)速凍食品行業(yè)規(guī)模約超過1200億元,其中速凍面米約640億元,速凍火鍋料約400億元,并且還保持著年均10%以上的增速。懶人經(jīng)濟(jì)下,復(fù)合調(diào)味品市場也日益火熱。

  特色小吃、團(tuán)餐受資本青睞

  因其門店租金少、人工成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、復(fù)購率高、運(yùn)營損耗小、銷售渠道靈活等優(yōu)勢,特色小吃+單品的餐飲業(yè)模式備受吹捧,尤其受到資本的青睞。

  諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、茶飲等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場超市內(nèi)“遍地開花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多。這足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆,也反映出當(dāng)下餐飲圈的品類趨勢:特色餐飲的挖掘。

  同時(shí),2020年的新冠疫情使得餐飲行業(yè)遭受重大打擊,但團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)卻能保持整體平穩(wěn),甚至逆勢增長:據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)和艾媒咨詢統(tǒng)計(jì),2020年我國團(tuán)餐市場總額增加到1.53萬億元,市場份額達(dá)到38.3%左右。

  團(tuán)餐行業(yè)也尤其受到資本青睞:2020年餐飲的融資案例約110起,這其中數(shù)個(gè)團(tuán)餐品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)獲得了數(shù)千萬乃至上億元的融資。

  高線城市飽和、 外賣市場繼續(xù)下沉

  據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)與阿里新服務(wù)研究中心發(fā)布的外賣報(bào)告顯示,2020年中國在線外賣市場規(guī)模為6646.2億元,同比增長15%;中國在線外賣用戶規(guī)模4.56億人,同比增長7.8%。

  低線城市成為行業(yè)新突破點(diǎn)。外賣報(bào)告顯示,各城市類型中,四線及以下城市用戶增長明顯高于一、二、三線城市。且四線及以下城市中,Z世代(95后,18-25歲)及60后(51+歲)的用戶均增長最為迅速,一線城市中,70后(41-50歲)的用戶月均訂單數(shù)量首次超過5單,成為高粘性用戶。造成這個(gè)現(xiàn)象的原因有:高線城市外賣滲透逐漸飽和,市場拓展空間有限,而低線城市仍有巨大的潛在市場等待開發(fā)。(來源:新浪財(cái)經(jīng) 劉亞丹)

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