餐飲業(yè)，過去很長一段時間不被資本看好，如今卻逆轉翻身、炙手可熱。
前不久的6月24日，五爺拌面宣布完成3億元A輪融資。公開可查信息顯示，這是迄今為止餐飲市場中最大一筆A輪融資。緊隨其后，高瓴資本也迅速下場，完成對五爺拌面的A+輪投資。
短短幾個月，五爺拌面就贏得多家頭部機構的青睞。創(chuàng)立時間不到3年，其通過“自營+加盟”的運作模式，以東北三省黑吉遼為起點，迅速拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內蒙等省市，實現(xiàn)了標準化、規(guī)�；咚贁U張。其甚至對外宣稱，到2023年，五爺拌面全國門店數(shù)量有望突破7000家。
此外，遇見小面、馬記永、陳香貴、張拉拉等面館品牌，也成為資本搶奪的熱門。
盡管從歷史來看，資本涌入必然會推動行業(yè)加速發(fā)展，“但這僅是資本推動的發(fā)展，而非市場需求。”吼堂創(chuàng)始人袁燁如此評價當下餐飲業(yè)的資本事件。品牌經(jīng)營、店面拓展是一件需要長期付出的事情，獲得融資僅是第一步，絕非終點。
與此同時，贏得資本青睞后，“如果企業(yè)本身不具備領先的自我成長和門店發(fā)展速度，未來新的、更具創(chuàng)新力的品牌超越老餐飲企業(yè)，速度將越來越快。”專注餐飲賽道投資的番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾如此強調。
在資本助力、面食賽道餐飲品牌跑馬圈地的現(xiàn)實下，卻引來消費者質疑和吐槽。在社交網(wǎng)絡上，例如“一碗面40多，性價比太低”、“好的炒菜館越來越難找，就因為資本喜歡方便快速的火鍋，油炸，燒烤，麻辣燙，現(xiàn)在面條也不放過”、“連吃的都要量化、機械化、效率化”等等。
對資本涌入餐飲行業(yè)這件事，當下表現(xiàn)更多的是加快門店拓展速度，以及更貴的菜品售價�；厮葸^往中，與資本接軌、意圖借助資本發(fā)展的企業(yè)并不少，但敗給資本的也不鮮見。未來一段時間，餐飲業(yè)在走過快速開店、激烈競爭的必經(jīng)之路后，是否會重新大洗牌尚不得知，但至少，當下的餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)“變味兒了”。
資本涌入
面食作為中國傳統(tǒng)美食，不僅歷史悠久，也不斷發(fā)展衍變出蘭州牛肉面、重慶小面等一系列知名品類。
這中間，青�；∪舜蝽懥颂m州牛肉拉面的名頭，全國門店數(shù)多達4萬家。日前最新拿到融資的品牌馬記永、陳香貴和張拉拉均為蘭州拉面品牌。而重慶小面則在文化旅游以及影視藝術等的帶動下，不但為全國人民所熟知，甚至也成為瑞幸咖啡原董事長陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項目。
但不論如何，當下蘭州拉面，抑或是其他中式快餐類小吃，基本仍停留在街邊店的發(fā)展階段，不僅規(guī)�；�、標準化程度低，衛(wèi)生和食品安全也難以保證，不利于規(guī)�；l(fā)展。這些傳統(tǒng)老店也就難以被資本相中和改造。
而伴隨著外賣平臺、SaaS服務以及前中后臺的信息化服務普及度越來越高，基于物流、資金流、信息流的數(shù)據(jù)實現(xiàn)了全面鏈接。數(shù)據(jù)的透明性導致競爭維度升高，用戶消費需求、行為、趨勢可被預測。
也就是說，線下餐飲商業(yè)實體已經(jīng)具備互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化的屬性，因此它的發(fā)展速度也會更趨近于互聯(lián)網(wǎng)模式。高質量的創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)模型的出現(xiàn)，將獲得飛速發(fā)展并形成超級規(guī)模。類似面食這種這種品類當做得足夠大時，也會形成供應鏈上游的采購掌控力、規(guī)�；a(chǎn)的效益和品牌溢價力等。
市場數(shù)據(jù)顯示，五爺拌面將未來的開店目標定為全國門店7000家，而遇見小面也是在今年3月獲數(shù)千萬元B輪融資后，把未來三年的開店目標定為1000家。
這樣的發(fā)展目標及開店規(guī)模，在過去難以想象。連鎖品牌如東方宮蘭州拉面，從2013年發(fā)展至今，8年時間也僅開出500多家門店。很多頭部餐飲品牌都是經(jīng)過十幾年、甚至幾十年的發(fā)展，才有當下的地位和規(guī)模。重慶本地快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基，歷經(jīng)25年的發(fā)展，也才實現(xiàn)門店破千的發(fā)展規(guī)模。
這一切更多原因餐飲業(yè)發(fā)生了很多變化。中國的今天和五六十年代的美國、2000年代前的日本極其相似，食品加工技術基本成熟，保鮮技術、冷鏈配送及倉儲能力基本完善，資本化大門已經(jīng)打開，效率價值、品質文化個性需求、健康生活追求這三個階段的訴求幾乎在同一個時代爆發(fā)。
接下來的十年，中國也將誕生更多世界級的超級體量餐飲品牌，也可能將決定未來中國餐飲百年的格局。未來10年將是餐飲人最好的10年，也是最后的10年，是無法失去、不能錯過的10年。
資本重新審視餐飲業(yè)
過去，資本市場在很長一段時間內并不看好餐飲業(yè)。因為傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在很多問題，比如資產(chǎn)模式較重、流量依賴門店位置、財務數(shù)據(jù)難透明、產(chǎn)品不標準等。但隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和連鎖模式的發(fā)展，四有青年創(chuàng)始人趙剛認為，這些問題都能夠得到了很好的解決。“當餐飲變得越來越像消費品，資本風險也相應小了許多。”
另外，疫情也是一個轉折點。“很多過去覺得不缺錢、不需要融資的餐飲企業(yè)，也都提高了風險意識，開始對資本有了更深的理解，甚至主動去擁抱資本市場。”趙剛如是說。
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