從火鍋食材起家的鍋圈食匯，想做的是供應(yīng)鏈平臺(tái)生意。隨著鍋圈近期動(dòng)作來(lái)看，這一構(gòu)想已經(jīng)到了見分曉階段。
首先，它加速擴(kuò)充經(jīng)營(yíng)品類，目前涉及火鍋食材、燒烤食材、預(yù)制菜、鹵味、果蔬生鮮等多個(gè)品類。這顯示出了鍋圈化整為零、再逐個(gè)突破的品類運(yùn)營(yíng)思路，而搭建食材全品類供應(yīng)平臺(tái)就是其最終目標(biāo)。
其次，鍋圈投資了多個(gè)倉(cāng)配、食品以及投資公司。僅2019年到2021年間，就有鹿邑縣丸來(lái)丸去食品有限公司、樂(lè)口（廈門）科技有限公司、四川澄明食品有限公司等14家鍋圈間接持股公司成立。其目的即指向鍋圈希望切入生鮮等全品類食材供應(yīng)上下游，獲得采購(gòu)量、物流倉(cāng)儲(chǔ)、終端資源等優(yōu)勢(shì)。
同時(shí)，鍋圈的融資邏輯已經(jīng)改變，開始從投資機(jī)構(gòu)向擁有渠道資源的產(chǎn)業(yè)資本過(guò)渡。其融資周期也進(jìn)一步縮短。它的A輪、A+輪融資、B輪、C輪融資周期約在4個(gè)月左右，且融資金額在0.45億元美元與0.6億美元之間。但2021年3月D輪融資3億美元后，鍋圈又在8月發(fā)起第六輪融資。換句話說(shuō)，以前鍋圈融2.05億美元可以用兩年，現(xiàn)在融3億美元5個(gè)月后就需要在再度融資。
考慮到鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，鍋圈計(jì)劃在2022年開放供應(yīng)鏈能力。上述動(dòng)作即可看作鍋圈的一系列“戰(zhàn)前”準(zhǔn)備，幫助它擴(kuò)充資金、資源儲(chǔ)備量。
雖然外界無(wú)從得知鍋圈是從立項(xiàng)之初就確定了從C端門店到To B平臺(tái)的戰(zhàn)略方向，還是在發(fā)展中逐步調(diào)整？但該方向的確有利于鍋圈擴(kuò)大想象空間。
當(dāng)前來(lái)看，加盟模式下的高營(yíng)收、低利潤(rùn)是鍋圈一大問(wèn)題。據(jù)鍋圈投資方三全食品公告顯示，鍋圈2020年?duì)I業(yè)收入30.61億元，毛利率僅有0.34%，凈利潤(rùn)0.21%。而且，鍋圈經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額為-5.51億元，可見鍋圈暫時(shí)無(wú)法靠主營(yíng)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)自我造血，需要尋找新的利潤(rùn)來(lái)源。
而且，食材供應(yīng)鏈平臺(tái)意味著極大的市場(chǎng)空間，有利于鍋圈擴(kuò)大業(yè)務(wù)邊界、提升資本市場(chǎng)認(rèn)可度。據(jù)鍋圈官方表示，鍋圈食匯是中國(guó)僅次于海底撈的第二大食材采購(gòu)商，將以互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送模式，打造一條中國(guó)家庭廚房的食材供應(yīng)鏈，為8.3億縣鄉(xiāng)老百姓的食材消費(fèi)升級(jí)服務(wù)。
新一線、三四線城市門店超60%
擴(kuò)充鹵味、預(yù)制菜、生鮮品類
2020年至今，鍋圈開始提速。
這體現(xiàn)在門店數(shù)增長(zhǎng)、品類擴(kuò)充、業(yè)務(wù)線調(diào)整以及投融資邏輯變化等多個(gè)方面。例如鍋圈門店用了3年時(shí)間，使門店數(shù)在2020年10月突破5000家。而在今年7月，鍋圈即宣布門店數(shù)達(dá)到7000家，并表示有望在年底開到10000家店。
這意味著，鍋圈初步驗(yàn)證了商業(yè)模式，開始加速搶占市場(chǎng)。而這一階段的兩個(gè)關(guān)鍵性決策，是鍋圈對(duì)主攻區(qū)域市場(chǎng)的判斷和對(duì)選擇主營(yíng)品類及切入順序的把握。
從區(qū)域來(lái)看，鍋圈選擇的是新一線城市和三四線城市兩個(gè)市場(chǎng)，二線城市涉足最少，且相對(duì)分散。據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)2020年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，鍋圈新一線城市門店占比21.87%、二線占比19.42%、三線占比26.73%、四線占比20.84%。
其中鍋圈擁有門店最多的省份是河南省，共有876家門店，其次是江蘇省591家、浙江省375家、山東省351家、安徽省302家、山西省278家、河北省272家、湖北省258家、陜西省193家、江西省159家。而從它門店數(shù)量TOP10城市排名來(lái)看，鄭州門店數(shù)最多，達(dá)到255家，其次是武漢105家、蘇州103家、西安102家、上海100家、無(wú)錫99家、南京市97家、杭州85家、太原83家、周口市77家。
也就是說(shuō)，鍋圈選擇了有兩個(gè)明顯屬性的市場(chǎng)發(fā)展，一是初期瞄準(zhǔn)周邊購(gòu)物選擇較少、對(duì)品質(zhì)有一定需求的三四線“洼地”市場(chǎng)客群。當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店型面積在20平方米至50平方米之間，加盟開店費(fèi)用也相對(duì)較少。二是累積一定基礎(chǔ)后，鍋圈向高速發(fā)展的新一線城市消費(fèi)者過(guò)渡。他們對(duì)消費(fèi)升級(jí)和食材的便捷化獲取有一定需求。面對(duì)這些群體，鍋圈有門店面積在70平方米-100平方米之間的城市店型。
在此過(guò)程中，鍋圈獲得了競(jìng)爭(zhēng)程度相對(duì)較低的成長(zhǎng)環(huán)境。也通過(guò)加盟模式降低成本壓力、提升開店速度，從而獲得規(guī)模化優(yōu)勢(shì)和品牌影響力。
在主營(yíng)品類層面，鍋圈從火鍋食材切入，表面上看是以低至火鍋店1/3的價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占餐飲市場(chǎng)。但實(shí)際上，它做的是社區(qū)生鮮生意。比如說(shuō)鍋圈推出火鍋、燒烤等食材，是將生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、場(chǎng)景化。這使其區(qū)別于散稱生鮮，迎合年輕消費(fèi)者需求，并且降低生鮮運(yùn)營(yíng)難度，利于鍋圈擴(kuò)張。
而當(dāng)鍋圈門店數(shù)突破5000家，擴(kuò)品類也就被提上日程，目前有燒烤、鹵味、方便食品、預(yù)制菜、生鮮等已知方向。
《第三只眼看零售》了解到，鍋圈的擴(kuò)品邏輯有三個(gè)特點(diǎn)。其一是從就餐場(chǎng)景切入，包括火鍋、燒烤、鹵味、方便食品都屬于這一范疇，分別對(duì)標(biāo)在家聚餐、工作日配菜、一人食等場(chǎng)景。這對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，即能夠快速建立品牌認(rèn)知，相比較差異化不大的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)更易建立忠誠(chéng)度。
其二是鍋圈會(huì)留出過(guò)渡階段，由易入難。例如它希望最終切入預(yù)制菜品類，徹底攻占消費(fèi)者家庭就餐場(chǎng)景。但客觀來(lái)說(shuō)預(yù)制菜運(yùn)營(yíng)難度較大，SKU數(shù)較多，是當(dāng)前業(yè)界難以攻克的難題。因此，方便速食品類即成為鍋圈的過(guò)渡選擇。
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