而且只要做得大點(diǎn)、規(guī)范點(diǎn)的品牌,更很容易被投訴,被曝光。有些記者臥底后廚,雞蛋里挑骨頭,不專業(yè)的報道,把小事無限放大!
例如,曾經(jīng)有一家燒烤品牌就被臥底曝光,其中有一項(xiàng)“徒手做冷面”引起了很多餐飲人的爭議!
根據(jù)2018年11月施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定,餐飲員工可以在手部消毒后,不戴手套操作。修訂版的原文也是在強(qiáng)調(diào),一定要帶口罩,但是手套并沒有強(qiáng)行要求,只強(qiáng)調(diào)一定要消毒!
但媒體用一篇吸引眼球的報道就輕松獲得流量,顧客也只站在自己的角度,自然不會去深究法律到底有沒有規(guī)定,只要記者一爆出,事情自然越發(fā)酵越大,輿論都是一邊倒抨擊餐廳。
這讓老板很“委屈”,更是激發(fā)了無數(shù)餐飲人打抱不平!
“不讓徒手做,那日料怎么賣?特色料理手抓飯?jiān)趺促u?”
“你要真挑毛病,哪個行業(yè)沒毛。坎惋嬮T店這么多,用放大鏡去關(guān)注它,總會有幾家做得不到位的。”
“對于飲食我們嚴(yán)格把關(guān),但是希望大家不要夸大其詞,多少餐飲店一年到頭是不掙錢的。”
但餐飲人的聲音是微弱的,在輿論狂歡下,對餐企的打擊卻是不可逆轉(zhuǎn)的,餐飲老板們只能是啞巴吃黃連,有苦說不出!
04
“假臥底、真敲詐,
不知?dú)Я硕嗌俨惋嬈髽I(yè)!”
記者臥底餐飲真實(shí)報道曝光違法餐企,能促進(jìn)餐飲業(yè)越來越規(guī)范化、專業(yè)化,我們餐飲人也愿意接受媒體的監(jiān)督。
但有的臥底卻是“假臥底、真詐騙”。
有些沒有職業(yè)修養(yǎng)的記者,盯上餐飲的管理漏洞,咬文嚼字敲詐餐飲店,少則幾千元,多則數(shù)十萬元,不給錢就曝光。
也有些人動機(jī)不純,臥底后廚,惡意剪輯,放大問題,引導(dǎo)輿論走向,只是為了流量,為了博人眼球。
還有些同行惡性競爭,雇用記者臥底,惡意抹黑,就是想毀掉對手!
比如此前有個知名網(wǎng)紅火鍋店被拍下“火鍋底料里有蛆蟲”的視頻,視頻一發(fā)到網(wǎng)絡(luò)立刻被大家狂罵,店家根本沒有解釋的空間和余地!
而之后,事件卻反轉(zhuǎn)了,真相是同行嫉妒,找了一群“臥底”去該火鍋店吃飯,故意找事,并且發(fā)到網(wǎng)絡(luò),想讓輿論壓死對手!
雖然這件事情最后也沒有一個官方的說法,該火鍋店自說自話也好、真被“陰”了也罷,同行之間故意潑臟水的現(xiàn)象防不勝防!
在這個互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代,人人都是自媒體!幾乎不需要什么成本,用幾張模糊不清的照片,用幾個語焉不詳?shù)囊曨l,加上幾段充滿夸張字眼的文字,引導(dǎo)輿論,就足以毀了一家餐廳!有時候餐廳被抹黑,根本來不及解釋就已經(jīng)被罵得體無完膚!
小結(jié):
記者臥底餐廳后廚多半爆出的都是食品安全問題,而食安問題一直都是餐企的生命線!
食安問題一旦爆出,輕則罰款,重則直接關(guān)門停業(yè)!容不得一絲僥幸和馬虎。
而背后餐飲人有再多的苦衷,再多的抱怨都沒有用,行業(yè)的頑疾是真實(shí)存在的。
“我們管不了記者的相機(jī)、管不了顧客的手機(jī)、管不了網(wǎng)友的鍵盤,我們能做的只有極其苛刻地管好自己的門店。”
記者臥底曝光的本質(zhì)是因?yàn)楹髲N不透明導(dǎo)致,但餐飲業(yè)一直在曝光中改正,在改正中一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步,希望人們能多給一些空間和機(jī)會。
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 程染
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