而且只要做得大點(diǎn)、規(guī)范點(diǎn)的品牌，更很容易被投訴，被曝光。有些記者臥底后廚，雞蛋里挑骨頭，不專業(yè)的報道，把小事無限放大！
例如，曾經(jīng)有一家燒烤品牌就被臥底曝光，其中有一項(xiàng)“徒手做冷面”引起了很多餐飲人的爭議！
根據(jù)2018年11月施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作。修訂版的原文也是在強(qiáng)調(diào)，一定要帶口罩，但是手套并沒有強(qiáng)行要求，只強(qiáng)調(diào)一定要消毒！
但媒體用一篇吸引眼球的報道就輕松獲得流量，顧客也只站在自己的角度，自然不會去深究法律到底有沒有規(guī)定，只要記者一爆出，事情自然越發(fā)酵越大，輿論都是一邊倒抨擊餐廳。
這讓老板很“委屈”，更是激發(fā)了無數(shù)餐飲人打抱不平！
“不讓徒手做，那日料怎么賣？特色料理手抓飯?jiān)趺促u？”
“你要真挑毛病，哪個行業(yè)沒毛�。坎惋嬮T店這么多，用放大鏡去關(guān)注它，總會有幾家做得不到位的。”
“對于飲食我們嚴(yán)格把關(guān)，但是希望大家不要夸大其詞，多少餐飲店一年到頭是不掙錢的�。�”
但餐飲人的聲音是微弱的，在輿論狂歡下，對餐企的打擊卻是不可逆轉(zhuǎn)的，餐飲老板們只能是啞巴吃黃連，有苦說不出！
04
“假臥底、真敲詐，
不知?dú)Я硕嗌俨惋嬈髽I(yè)！”
記者臥底餐飲真實(shí)報道曝光違法餐企，能促進(jìn)餐飲業(yè)越來越規(guī)范化、專業(yè)化，我們餐飲人也愿意接受媒體的監(jiān)督。
但有的臥底卻是“假臥底、真詐騙”。
有些沒有職業(yè)修養(yǎng)的記者，盯上餐飲的管理漏洞，咬文嚼字敲詐餐飲店，少則幾千元，多則數(shù)十萬元，不給錢就曝光。
也有些人動機(jī)不純，臥底后廚，惡意剪輯，放大問題，引導(dǎo)輿論走向，只是為了流量，為了博人眼球。
還有些同行惡性競爭，雇用記者臥底，惡意抹黑，就是想毀掉對手！
比如此前有個知名網(wǎng)紅火鍋店被拍下“火鍋底料里有蛆蟲”的視頻，視頻一發(fā)到網(wǎng)絡(luò)立刻被大家狂罵，店家根本沒有解釋的空間和余地！
而之后，事件卻反轉(zhuǎn)了，真相是同行嫉妒，找了一群“臥底”去該火鍋店吃飯，故意找事，并且發(fā)到網(wǎng)絡(luò)，想讓輿論壓死對手！
雖然這件事情最后也沒有一個官方的說法，該火鍋店自說自話也好、真被“陰”了也罷，同行之間故意潑臟水的現(xiàn)象防不勝防！
在這個互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的時代，人人都是自媒體！幾乎不需要什么成本，用幾張模糊不清的照片，用幾個語焉不詳?shù)囊曨l，加上幾段充滿夸張字眼的文字，引導(dǎo)輿論，就足以毀了一家餐廳！有時候餐廳被抹黑，根本來不及解釋就已經(jīng)被罵得體無完膚！
小結(jié)：
記者臥底餐廳后廚多半爆出的都是食品安全問題，而食安問題一直都是餐企的生命線！
食安問題一旦爆出，輕則罰款，重則直接關(guān)門停業(yè)！容不得一絲僥幸和馬虎。
而背后餐飲人有再多的苦衷，再多的抱怨都沒有用，行業(yè)的頑疾是真實(shí)存在的。
“我們管不了記者的相機(jī)、管不了顧客的手機(jī)、管不了網(wǎng)友的鍵盤，我們能做的只有極其苛刻地管好自己的門店。”
記者臥底曝光的本質(zhì)是因?yàn)楹髲N不透明導(dǎo)致，但餐飲業(yè)一直在曝光中改正，在改正中一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，希望人們能多給一些空間和機(jī)會。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程染
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