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在淘寶搜索關(guān)鍵詞可以發(fā)現(xiàn)，直接將“臨期”寫(xiě)入店名的店鋪多達(dá)上千家。其中，銷(xiāo)量排在首位的店鋪?zhàn)鴵?56萬(wàn)粉絲，食品介紹里，不僅顯示保質(zhì)期，還能看到與正期食品的價(jià)格差。
有關(guān)人士表示，消費(fèi)者真正敏感的是價(jià)格而非保質(zhì)期，這是臨期食品火爆的真正原因。
邱喆認(rèn)為，如果食品日期不同而價(jià)格無(wú)差別，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)會(huì)挑最新鮮的。一旦根據(jù)日期形成差異化定價(jià)，性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)得以顯現(xiàn)，每類(lèi)食品都會(huì)找到合適的人群。
按照這種理念，善食者聯(lián)盟曾嘗試根據(jù)保質(zhì)期動(dòng)態(tài)定價(jià)，“假如商品價(jià)值100元，保質(zhì)期為100天，那就讓商品每天降價(jià)1元。”邱喆說(shuō)。
先天不足制約規(guī)模經(jīng)營(yíng)
記者采訪發(fā)現(xiàn)，臨期折扣店主營(yíng)進(jìn)口食品，兼有網(wǎng)紅品牌，國(guó)內(nèi)一線品牌占比最少。
對(duì)此，邱喆解釋稱，很多進(jìn)口食品溢價(jià)高銷(xiāo)售難。“一方面，產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，品牌方、進(jìn)口商、經(jīng)銷(xiāo)商都要獲利，層層加價(jià)；另一方面，運(yùn)輸、報(bào)關(guān)、檢疫等流程耗時(shí)不短，食品上架銷(xiāo)售時(shí)間本就有限，如果再有延誤，商家為了避險(xiǎn)只能抬高價(jià)格。”
不過(guò)，臨期食品很難獲得穩(wěn)定持續(xù)的貨源。畢犬洋坦言，成熟的品牌會(huì)經(jīng)過(guò)測(cè)算按需供貨，除了年貨禮盒容易產(chǎn)銷(xiāo)不對(duì)等之外，很少出現(xiàn)大規(guī)模臨期的情況，這從根本上限制了行業(yè)的市場(chǎng)體量。
“太多因素都不可控。”畢犬洋說(shuō)，貨源的突然爆發(fā)和突然沉寂，給人員配置和倉(cāng)庫(kù)周轉(zhuǎn)帶來(lái)難題，阻礙了規(guī)�；�(jīng)營(yíng)的形成。“有時(shí)一個(gè)星期也采不到多少貨，大家都閑著，有時(shí)一個(gè)電話來(lái)了5萬(wàn)箱貨，根本忙不過(guò)來(lái)。”
疫情使貨源緊張得到緩解，對(duì)從業(yè)者的影響卻是雙重的。邱喆表示，疫情期間店鋪長(zhǎng)期關(guān)閉，催生了大量臨期食品，一定程度上炒熱了市場(chǎng)，給行業(yè)帶來(lái)生機(jī)，也使新人一窩蜂入場(chǎng)。而當(dāng)疫情趨向穩(wěn)定，資源逐漸枯竭，自然會(huì)呈現(xiàn)“僧多粥少”的局面。
與時(shí)間賽跑的壓力，也讓業(yè)內(nèi)人士叫苦不迭。“入市需謹(jǐn)慎！”一位臨期折扣店經(jīng)營(yíng)者向記者感嘆，臨期品可售賣(mài)時(shí)間很短，很多時(shí)候只能眼睜睜看著它過(guò)期。
為什么會(huì)產(chǎn)生這么多臨期食品？這本身就是一個(gè)發(fā)人深省的問(wèn)題。邱喆分享了他的思考，“比起在臨時(shí)市場(chǎng)深耕，更應(yīng)該想辦法從源頭解決問(wèn)題。如果食品能在終端渠道多流通一段時(shí)間，從上架就開(kāi)始動(dòng)態(tài)定價(jià)，是否不必拖到臨期、甚至面臨浪費(fèi)？”
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