③ 人口紅利消失，餐飲業(yè)數(shù)量激增，工作崗位供大于求
“餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒，是人口數(shù)量的問題。人口紅利消失后，人口斷層了，90后都不結(jié)婚，不要孩子，國家再怎么鼓勵生二胎，哪怕是三胎，年輕人的生育欲望都很小。以后這種情況只會愈演愈烈。餐飲業(yè)未來十年肯定是長期缺人的。”這是賴林萍對用工荒的看法。
杭州好鲆活魚料理創(chuàng)始人劉鵬則認(rèn)為，除了人口結(jié)構(gòu)發(fā)生改變之外，餐飲業(yè)數(shù)量的爆發(fā)式增長也造成了招工缺口。
數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)解決了中國3千萬人口的就業(yè)問題。餐飲品牌的爆發(fā)式增長，使得用工需求同樣成比例上升。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也表示，“餐飲行業(yè)的用工，從觀念、從人數(shù)來說它在減少，但是餐飲行業(yè)對人的需求取得增加，這個一正一反兩者對沖的情況下，行業(yè)所面臨的問題就很嚴(yán)峻了�，F(xiàn)在餐飲業(yè)采用掃碼點餐也好、智能機(jī)器人也好，都是為了應(yīng)對接下來的用工荒問題。”
未來已來，
餐飲業(yè)的用工難題將如何演變?
未來，餐飲業(yè)勞動力整體緊張，是不爭的事實。用工荒、招工難的困局一直都在，只是這一問題在疫情的沖擊下，變得更為棘手。
這也提醒廣大餐飲企業(yè)，陳舊的用工理念與模式需要改變了。如何提升員工待遇、用人保障，轉(zhuǎn)變用工模式，給員工提供發(fā)展空間等，應(yīng)該成為研究的重要課題。
在未來餐飲用工這一塊，紅餐網(wǎng)也有幾點思考和建議，和大家分享：
① 薪資水平提高是必然
從業(yè)人員減少，崗位多的情況下，必然結(jié)果是薪資水平會水漲船高。未來的餐飲行業(yè)要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業(yè)要做好心理準(zhǔn)備，不要停留在過去3000塊錢隨便招人的臆想中。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，每一年餐飲一線從業(yè)者的收入水平，實際上都在成倍增加。其增長幅度相對其他很多工廠而言，比例都要大很多。
② 靈活采用全職+兼職用工模式
“我們對員工招新，基本不做高要求了，哪怕是大學(xué)生兼職，只要有人來干活就行�？系禄�、麥當(dāng)勞不是大部分都兼職嗎？”這是劉鵬接受紅餐采訪時表露的想法。
”全職+兼職”，靈活用工，是未來餐飲業(yè)的必然趨勢。
餐飲行業(yè)不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有飯點、周末的時候比較缺人手，這個時候兼職到店兩三個小時，即使工資給高點，整體的用工成本也會降低了。
③ 提升綜合實力，品牌做大好招工
餐飲招聘也會有品牌鄙視鏈，也要比拼品牌勢能。
品牌勢能更強(qiáng)、調(diào)性更符合年輕人審美的，更容易招人，比如一些網(wǎng)紅店和知名連鎖餐企。
“未來，餐企品牌越大越好招工。海底撈、喜茶這種品牌大的好招工，年輕人就哪怕是在這短期工、兼職，都覺得有面子。在這種企業(yè)工作半年一年再跳出去，做同類的工作很好上手，工資也會漲。”
④ 在機(jī)器與人力之中尋求平衡
加華資本宋向前曾表示，在招工壓力之下，餐飲行業(yè)機(jī)器化、智能化的趨勢會越來越明顯，特別是火鍋、烤串這類有限服務(wù)的場景面臨著提質(zhì)增效的挑戰(zhàn)。
現(xiàn)在許多餐廳已經(jīng)普及了掃碼支付，推出了機(jī)器人點餐等服務(wù)，不過機(jī)器不能完全替代人，餐飲是一個對“溫度”要求很高的行業(yè)，除了菜品的溫度，員工的服務(wù)也要讓顧客感覺到溫暖。
因此，接下來的幾年，隨著機(jī)器化程度越來越高，餐企最終也要嘗試在機(jī)器和人的結(jié)合上尋求平衡。
結(jié) 語
招人難、留人難是餐飲企業(yè)長期面臨的共性問題，未來的5-10年，這些問題也會更加嚴(yán)峻。
如何優(yōu)化用人機(jī)制，提升員工對企業(yè)的好感和口碑，讓更多優(yōu)秀的員工留下來，推動企業(yè)的發(fā)展，這張考卷正等待著每一位餐飲人來作答。
來源：紅餐網(wǎng) 劉佳
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