春節(jié)期間，餐飲業(yè)迎來了來之不易的“開門紅”，然而很多餐飲老板卻笑不出來——生意雖是有了，但是店面人手卻不足，有心無力。
據(jù)了解，由于疫情沖擊、勞動力短缺、成本上漲等因素，今年餐飲業(yè)的“用工荒”更加雪上加霜了。
“月薪5000，誰也別想招到人！”
“奉勸大家不要做餐飲行業(yè)的人事，哀求著過來面試，來了還留不住，太難受了！”
近日，餐飲業(yè)嚴(yán)峻的用人現(xiàn)狀再次引發(fā)社會關(guān)注。有餐飲人更是直接向紅餐網(wǎng)哀嘆，“未來十年，餐飲業(yè)將長期缺人！”
月薪5000招不到人雇年輕女孩更是奢望
前不久，中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個(gè)職業(yè)排行中，前五名均來自服務(wù)業(yè)，其中，餐廳服務(wù)員排第五。
餐飲業(yè)缺人早已是常態(tài)，但紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的“用工荒”“招人難”，在2021年更加嚴(yán)峻了。
以剛剛過去的春節(jié)為例，春節(jié)期間，大量餐館門前都張貼著招聘廣告，在這些招聘的職位中，最短缺的就是服務(wù)員、傳菜生、收銀員、小時(shí)工等崗位。
春節(jié)后，招人難的現(xiàn)象更是普遍。
“服務(wù)員崗位即使開5000塊一個(gè)月并包吃包住，依然都招不到人。連洗碗工都5000一個(gè)月了。我們團(tuán)隊(duì)招服務(wù)員開6500的工資，還是沒人應(yīng)聘。”常駐上海的餐飲資深實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師賴林萍向紅餐網(wǎng)記者透露。
在廣州番禺的一條小吃街，大批門店也在門口貼出了A4紙打印的招工啟事。“招全職/兼職廚房女工、前臺服務(wù)員，男女不限，學(xué)生也可！”
一家韓餐店老板向記者透露：“剛過完春節(jié)，暫時(shí)沒幾個(gè)來應(yīng)聘的。人手實(shí)在太缺，我們把侄子都叫來后廚幫工了。”
深圳某湘菜館老板則對記者說：“一個(gè)月5千，誰也招不到人，想找年輕的女服務(wù)員更是難上加難！”
上海某餐飲店大量缺人，其在招聘網(wǎng)上刊登的招聘啟事顯示：“招聘服務(wù)員、廚師，待遇從優(yōu)：月薪5200起，8小時(shí)工作制，月休5-6天，并依法繳納社保及公積金。”
即便條件看起來不算太差，但依然鮮有人問津，該店至今仍在苦苦招工。
基層員工難招，研發(fā)人員更是緊缺。某包點(diǎn)品牌創(chuàng)始人對紅餐網(wǎng)記者表示，“我們是比較重視研發(fā)的，目前開出30萬~40萬（年薪）招面點(diǎn)研發(fā)人員。但即便開出高薪條件，也很難找到人才”。
三大現(xiàn)實(shí)矛盾
致使餐飲業(yè)“無人可用”
相比多年前，餐飲行業(yè)的待遇已經(jīng)高了不少，但每年求職的人數(shù)仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是為什么？
紅餐網(wǎng)記者采訪了多位專業(yè)人士、餐飲老板以及求職者，總結(jié)出以下3個(gè)主要矛盾。
① 疫情，讓餐飲業(yè)招工更難
“這兩年由于疫情的影響，有些員工春節(jié)返鄉(xiāng)需要隔離，來來回回耽誤個(gè)十幾二十天無法到崗。再加上現(xiàn)在小城市也有不少就業(yè)機(jī)會，很多員工返鄉(xiāng)之后干脆就不回店里工作了，在當(dāng)?shù)亓碇\出路。”
一位不愿透露姓名的餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)，前兩天他的店里，就有一位服務(wù)生返鄉(xiāng)之后“不辭而別”了。
② 職業(yè)歧視仍根深蒂固，年輕人不樂意干餐飲
在眾人根深蒂固的傳統(tǒng)觀念中，“后廚幫工”“服務(wù)生”“洗碗工”等職業(yè)，依舊是低端職業(yè)、受人歧視的代名詞。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅告訴記者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是為了自己的孩子不做服務(wù)員，都靠體面的工作掙錢。對于家長來說，多少會覺得小孩兒在餐廳里面當(dāng)服務(wù)員伺候人，是一件有點(diǎn)不光彩的事情。”
記者在知乎上搜索“做服務(wù)生是什么體驗(yàn)”時(shí)，抱怨工作累、錢少的話題相對較少，眾網(wǎng)友的不滿基本都集中于工作環(huán)境、工作體驗(yàn)以及社會尊嚴(yán)感。
從一份“年輕人最向往的職業(yè)”調(diào)查報(bào)告中看得出，現(xiàn)在20歲出頭的年輕人找工作，做得開心、舒服是首選，很多人寧可月薪拿小幾千去做辦公室文員、網(wǎng)絡(luò)主播或是網(wǎng)紅kol等，也不考慮去餐廳端盤子做服務(wù)員“受氣”。
某大二在讀女生接受記者采訪時(shí)就表示，雖然自己曾經(jīng)在某頭部奶茶品牌門店做過兼職，但以后絕不會再踏入這一行。“老是被不停地使喚、挑刺兒，稍微有一些差錯(cuò)就要瘋狂道歉，很容易受委屈。”
年輕人不太樂意干餐飲，不少餐企也把招聘對象的年齡放寬到了四五十歲。
然而，年紀(jì)大的餐飲從業(yè)者對互聯(lián)網(wǎng)不如年輕人熟悉，他們較少用招聘網(wǎng)站找工作，更加傾向于熟人介紹工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。
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