火鍋巨頭也殺入“餐+酒”賽道了！
這一次，入局者是一手創(chuàng)造了“餐+飲”模式，并讓其在餐飲行業(yè)里得以盛行，在全國擁有140家門店的休閑火鍋巨頭“湊湊”。
繼中式快餐帶頭大哥老鄉(xiāng)雞，在深圳首店首度嘗試在快餐廳里開酒吧后，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業(yè)態(tài)店也首次揭開神秘面紗，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變?yōu)榫瓢�，切全時(shí)段餐飲。
從湊湊CEO張振緯處得到證實(shí)，如果首店能夠得到成功驗(yàn)證的話，未來湊湊新開門店也不排除會(huì)走“餐+酒”模式。
資深人士認(rèn)為：“餐飲大佬們集體盯上了‘餐+酒’賽道，必將引發(fā)一輪餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新的‘海嘯’，未來四年將是餐+酒的黃金時(shí)代。”
最近，在天寒地凍的北京，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者完成了對(duì)湊湊新物種的探店，這也是其在餐飲圈里的首度曝光！
探店湊湊新物種，用“火鍋+小酒館”模式切全時(shí)段餐飲！
1、選址上：選潮流區(qū)，總面積730平、小酒館占20平！
“四年前，在北京三里屯通盈中心里，湊湊全國首店以火鍋+奶茶的形態(tài)問世；四年后，還是在這個(gè)地方，湊湊又開出火鍋+小酒館新物種正式與大家見面……”
這是湊湊CEO張振緯幾日前的官宣朋友圈，一向低調(diào)的他字里行間也難掩欣喜之情。
無論是老鄉(xiāng)雞深圳小酒館也好，還是湊湊小酒館也好，都不約而同地將首店選在了潮流區(qū)附近，集合了購物中心、夜店、體育館等年輕人匯聚地，本身就和其自身目標(biāo)客群十分匹配。
2、模式上：用火鍋+奶茶+酒館，切全時(shí)段餐飲！
有了茶米茶的成功經(jīng)驗(yàn)，擅長打模式組合創(chuàng)新牌的湊湊，這一次在小酒館的消費(fèi)場(chǎng)景中再一次將營業(yè)時(shí)長拉長至13小時(shí)。
從上午11：00營業(yè)至凌晨00：00，用火鍋+奶茶+酒館切全時(shí)段餐飲，顧客中午小聚可以吃火鍋，下午閑時(shí)可以喝茶，晚餐可以火鍋，夜宵可以來杯小酒，一天的美好生活都可以在湊湊度過。
3、體驗(yàn)上：歌手駐唱+KTV，給顧客“一站式”娛樂聚會(huì)場(chǎng)景！
“先是創(chuàng)造場(chǎng)景，再吸引對(duì)場(chǎng)景有需求的人群，提供一站到底式服務(wù)是未來具有聚餐屬性餐廳必須要考慮的事情。”
“沸騰的火鍋冒著氤氳的氣息，三兩杯小酒下肚，當(dāng)所有的小情緒涌上心頭，這時(shí)候有人唱了一首深情的歌曲，你覺得你的內(nèi)心一下子被擊中……”
這就是湊湊小酒館的迷人之處，每天晚上19:30左右，除了有茶、有酒、有火鍋，還有歌手現(xiàn)場(chǎng)駐唱。
張振緯表示：“湊湊小酒館，是以優(yōu)質(zhì)的餐與飲為基礎(chǔ)延伸、加成酒水、以及KTV與live brand等娛樂體驗(yàn)，讓模式本身更具競(jìng)爭(zhēng)力。
現(xiàn)在的顧客本質(zhì)上都怕麻煩，讓他們?cè)谙嗑蹠r(shí)刻除了有熱食材不斷加新、更換、還能替消費(fèi)者節(jié)省更換場(chǎng)景的需求。”
4、產(chǎn)品上：以紅樓夢(mèng)為主題，主打低度雞尾酒！
杏簾在望、桃花簾外、太虛幻境、紫菱迎春……
翻看湊湊小酒館的酒水單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)此次推出的酒水都是以紅樓夢(mèng)為主題命名, 中式酒款為基底調(diào)配出來的酒款，主打低度雞尾酒，人生百態(tài)透過品嘗酒水，映照出自己的心情。
5、售賣方式上：不單杯銷售，走“套餐”售賣模式，提高效率！
和其它小酒館走杯調(diào)雞尾酒形式不同，湊湊小酒館不單杯售賣，全部走套餐售賣模式，有售價(jià)128元（16杯）醉是大觀園套餐、166元（16杯）的熙鳳養(yǎng)顏湯、238元（25杯）黛玉忘憂水、388元（60杯）的紅樓憶夢(mèng)四大套餐。
從酒水單來看，各大套系酒水組合重疊度也較高，又走套餐模式，這無疑讓門店效率得到很大提升，也能給顧客提供最佳方案的選擇。
餐飲巨頭為何集體盯上“小酒館”生意？
2014年，胡桃里用音樂+美食成為了一面旗幟；
2019年，奈雪的茶開出首家居酒屋，完成了一次茶飲與酒近親結(jié)合；
今年，不只湊湊、老鄉(xiāng)雞開小酒館，湊湊兄弟品牌呷哺呷哺首家小酒館也在北京大悅春風(fēng)里開業(yè)
……
餐飲巨頭心有“酒”屬，實(shí)則已久矣。
那么，你有仔細(xì)想過為什么餐飲巨頭們?yōu)槭裁匆⑸闲【起^生意嗎？
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