烤肉往往是聚會首選，一個人想吃烤肉往往很難實現(xiàn)，但北京的一家老北京炙子烤肉店就對這些“孤獨的美食家”十分友好，每種肉品、菜品都是小小一盤，涵蓋素菜、雞肉、牛肉等，每份價格從8元到20元不等；一個人來吃也能吃到好幾種，也不用擔(dān)心點了多種吃不完；三份肉加一個涼菜和主食饅頭片，人均消費60到90元，可謂高性價比的一頓美餐。
極高的坪效和翻臺率讓越來越多的餐飲企業(yè)開始嘗試挖掘這一市場。權(quán)金城推出的一人烤便是傳統(tǒng)烤肉業(yè)態(tài)的顛覆模型，既增加了高頻消費屬性，也填補了低客單、輕快餐場景下品質(zhì)烤肉的空白。
連烤肉這種社交化極強的品類都可以為單人用餐者提供便利，其它餐廳自然也能想出好辦法來針對性地開發(fā)“一人食”產(chǎn)品。
筷玩思維注意到，有些餐廳就專門設(shè)置一人套餐，這樣單人就餐時既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費；或者采用部分自助餐的形式，有傳統(tǒng)火鍋店就設(shè)置了半開放式的自助餐區(qū)，每人一口小鍋，食材直接從轉(zhuǎn)動的餐帶上自取。一頓吃下來只需要80元。
在國外，單人就餐甚至?xí)豢醋鲇刑厥獾囊饬x，有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。在加拿大首都渥太華，老板史蒂芬·貝克塔的餐館就為單身客人提供特殊菜單，一共包含8道菜肴，份量偏小但種類豐富，一人食用很合適，同時餐廳吧臺區(qū)有很多單人座位且寬敞舒適，服務(wù)生還要接受培訓(xùn)來熟練掌握與有需求的單身食客聊天的技能。
而對于減少食客心理上的孤單感，除了服務(wù)員外，廚師也可以參與。在一些西餐廳，單身食客落座的吧臺就餐區(qū)可以設(shè)置在開放式廚房旁邊，廚師們可以一邊做菜、一邊與食客們互動和聊天，比如教授他們一些心儀菜肴的制作“秘籍”等。
在成都，日式餐廳推行“一人食”體驗的情況比較常見。有一家門面不大的連鎖刺身店就采用了半體驗式的餐區(qū)。桌子是弧式的、環(huán)繞著廚師的操作臺。廚師給一個人來吃飯的客人上了一份壽司，客人捧著一杯熱茶，一邊和廚師閑聊一邊等餐；點了刺身、壽司、冰淇淋、水果沙拉等好幾樣既豐盛又營養(yǎng)的菜品，只需要客人支付不到100元。
不愿意“敷衍”一日三餐的人很多，但一個人吃飯，不但寂寞，餐也不好點，樣數(shù)點多了，吃不完浪費；點少了，食物單一又影響身體對營養(yǎng)的攝取。專門提供一人食餐點的餐廳不僅有豐盛的食物，還能提供體面的就餐環(huán)境，這類餐廳就成為他們出門吃飯的首選。
如何抓住飲食文化與潮流趨勢變化背后的商機？
最具有“一人食”傳統(tǒng)的就是鄰國日本，這與整個國民的性格和文化有關(guān)。日本人在日常生活中極其在意別人的眼光，在公共場合，他們非常不喜歡引起別人的關(guān)注，因此，在吃飯方面，“獨食文化”很興盛且有著相當(dāng)深厚的文化底蘊和群眾基礎(chǔ)。
從餐桌設(shè)計上，日本餐館對單人食客很友好、為單身食客提供了更方便的選擇，避免了一個人在多人餐桌就餐的尷尬。尤其近幾年，日本餐館開始盛行單人座位，甚至一些商家將一人份食品作為開發(fā)重點。
一人食風(fēng)潮的出現(xiàn)更多還是受社會經(jīng)濟狀況的影響。比如受到了少子、單身、晚婚等社會問題影響，多人餐廳的經(jīng)營狀況開始走下坡路，于是連平時家族友人聚會才去的烤肉店也都推出了獨食服務(wù)，日本福岡的一家烤肉店提供了單人烤肉小隔間，一推出就受到女性顧客和上班族的歡迎，此種經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變大大提升了營業(yè)額。
日本知名管理學(xué)家、經(jīng)濟評論家“大前研一”多年前曾提出：全球人口老齡化加速、出生率降低，單身獨居將成為不可逆的趨勢，企業(yè)應(yīng)該及早意識到并關(guān)注這一潛力市場，針對性推出解決方案滿足獨居消費群體的需求。
在中國，大城市的人們結(jié)婚年齡也越來越晚，單身青年比率越來越高，這已經(jīng)成為社會發(fā)展的常態(tài)。同時，大都市離婚率比以前高，這些都導(dǎo)致餐飲市場上增加了大量單身消費者，而這一群體通常不吝追求高品質(zhì)的食物和生活。
上述這種狀況催生出的“單身經(jīng)濟”已經(jīng)成為整個經(jīng)濟發(fā)展的一部分，商家不僅要看到這一明晰的市場動向，還要順勢而動、更新理念、下工夫研究如何提供高質(zhì)量的個性化消費服務(wù)，以此吸引“單身貴族”前來光顧。
不過，對于“一人食”餐廳和當(dāng)下這股風(fēng)潮，也有一部分觀點認為一人食是小眾需求甚至是大家臆想出來的偽需求，主打一人食的連鎖餐廳很難發(fā)展壯大，這個餐飲細分方向很難挖到金礦。
筷玩思維認為，在當(dāng)下這個巨變的時代中，社會發(fā)展日新月異、市場風(fēng)云瞬息萬變，每一個動向都可能是一個機會。對于餐飲人，飲食文化、潮流趨勢向來都是餐飲市場的風(fēng)向標(biāo)，能夠把握住這些動向的商家就能先一步獲得商機。
了解這些風(fēng)潮和趨勢的途徑在哪兒？除了間接的媒體資訊和報道外，第一手資料或許就在每天來來往往的客流之中，所以，觀察客人、保持與客人的溝通和互動，這或許是一個最便捷有效的挖掘商機的方式。
來源：筷玩思維 趙娜
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