種種跡象表明，單身人士愿意為提升自己在餐飲、娛樂(lè)方面體驗(yàn)而付出更多關(guān)注度和金錢。
比如，在近幾年大火的方便火鍋，這個(gè)產(chǎn)品毫無(wú)預(yù)兆的火爆背后正是千萬(wàn)單身黨們?cè)谛裕赫l(shuí)說(shuō)想吃火鍋起碼得兩個(gè)人去下館子？我就是愿意一個(gè)人吃火鍋，誰(shuí)能讓我吃得開(kāi)心，我就為誰(shuí)買單帶誰(shuí)起飛……
除此之外，自助式迷你KTV包房、一人健身、單身公寓、多功能小家電、獨(dú)自旅行服務(wù)等新業(yè)態(tài)也在年輕人中迅速流行開(kāi)來(lái)。而“開(kāi)門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，任何一個(gè)時(shí)代都是民以食為天，在這場(chǎng)逐漸蔓延開(kāi)的“單身經(jīng)濟(jì)”浪潮下，餐飲業(yè)應(yīng)該是最先察覺(jué)到的一個(gè)行業(yè)。
“一個(gè)人也要好好吃飯！”，顧客需求已經(jīng)變得愈發(fā)強(qiáng)烈，“叫外賣”雖然已經(jīng)成為都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上還只是滿足了低級(jí)的果腹需求，更好的體驗(yàn)仍需要出門去餐廳吃飯，顧客即使是一個(gè)人也能被照顧好，這正在成為對(duì)市場(chǎng)敏感度很高的商家在做的事兒。
“一人食”的需求有多大？是長(zhǎng)期趨勢(shì)還是偽需求？
據(jù)筷玩思維了解，根據(jù)民政部的數(shù)據(jù)，中國(guó)內(nèi)地的“未婚”人口到2019年底已達(dá)到2.6億且正面臨第四次單身潮。有媒體甚至做了加減法，以此得出“中國(guó)內(nèi)地單身成年人的數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)于俄羅斯和英國(guó)全部人口的總和”這個(gè)“可怕”的結(jié)果。數(shù)量龐大、年輕、能夠自由消費(fèi)的單身大軍通常擁有更多和日益增長(zhǎng)的可支配收入，并且傾向于關(guān)注自我，把錢花在自己身上，這成了近期市場(chǎng)中相關(guān)企業(yè)獲利的潛在市場(chǎng)基礎(chǔ)。
其實(shí)，單身人群在一二線城市的比例要更高一些，這些城市同時(shí)也是餐飲業(yè)、娛樂(lè)業(yè)最為集中和發(fā)達(dá)的地方。
在中國(guó)人的傳統(tǒng)中，出門下館子是一種社交行為、一定是有其他人(家人、朋友、同事)一起參與的，餐館里向來(lái)都是呼朋喚友的熱鬧場(chǎng)面。
所以，一個(gè)人就餐的客人往往有些尷尬。
可如果一個(gè)人也愿意出門吃飯，這些人往往是對(duì)吃飯這件事兒要求比較高的，并不想因?yàn)橐粋�(gè)人生活而將就。所以他們不但在乎口味也在乎體驗(yàn)，吃飯本就是個(gè)比較私密的事兒，一個(gè)人吃飯更是如此。
然而單身一族在餐廳吃飯大多感覺(jué)被歧視：一個(gè)人不能占一個(gè)桌子，經(jīng)常被餐廳要求和別人拼桌，被迫和陌生人共享一個(gè)吃飯空間。對(duì)于單身食客來(lái)說(shuō)，進(jìn)餐空間應(yīng)該更加私密才對(duì)。
不過(guò)，能夠一個(gè)人吃飯不尷尬、環(huán)境還不錯(cuò)的大多數(shù)是品牌連鎖快餐廳，一到飯點(diǎn)人滿為患。相比之下，小館子則往往空間窄小、環(huán)境堪憂；稍微像樣一些的店都是成雙結(jié)對(duì)的客人居多，一個(gè)人去顯得很“凄涼”，遇到節(jié)假日甚至可謂“凄慘”。
即使選好了一家不錯(cuò)的店，單獨(dú)前來(lái)吃飯的客人落座后向服務(wù)員咨詢菜品，服務(wù)員往往會(huì)先問(wèn)一句“幾個(gè)人吃？”，客人點(diǎn)少了不好意思、點(diǎn)多了又吃不掉。
日前，中國(guó)青年報(bào)社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)對(duì)1991名18周歲至35周歲青年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示：67.6%的受訪青年認(rèn)為一個(gè)人去餐館吃飯會(huì)感到尷尬。
“一個(gè)人出門吃飯時(shí)，48.5%的受訪青年會(huì)速戰(zhàn)速?zèng)Q，37.1%的受訪青年會(huì)直接尋找最不顯眼的角落入座，36%的受訪青年覺(jué)得菜點(diǎn)多點(diǎn)少都不合適，30.2%的受訪青年最討厭服務(wù)員高喊‘一位，里面請(qǐng)’，12.9%的受訪青年覺(jué)得食欲會(huì)有所減退。”
不孤獨(dú)的食物美學(xué)：如何做好“一人食”？
一個(gè)人如何“好好吃飯”漸漸成了被廣泛討論的問(wèn)題，但只要有問(wèn)題、有需求也就意味著有市場(chǎng)。
喜歡獨(dú)自外出就餐的人越來(lái)越多并逐漸形成市場(chǎng)風(fēng)潮，一些眼光獨(dú)到的餐廳經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。
比如，有一家小面館就把桌子做成五米的長(zhǎng)方形餐桌、左右兩塊隔板劃分出8個(gè)小吧臺(tái)，讓在一張飯桌上吃飯的顧客也看不到在左右及對(duì)面就餐的其他人。
這樣，單身前來(lái)的客人就不需要跟旁邊的人照面、不必寒暄也不必?zé)o視，還不用擔(dān)心自己的食物擺得太多，更不用因?yàn)椴恍⌒呐龅搅藙e人的胳膊而跟別人道歉，這是真正的“一人食”。
不錯(cuò)，空間上的改變是滿足“一人食”需求首要的一個(gè)方面，針對(duì)單人食客調(diào)整餐廳布局則能有效吸引他們前來(lái)消費(fèi)。
上述提及的這種設(shè)計(jì)的靈感應(yīng)該來(lái)自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”就專門設(shè)有帶格擋的餐桌，讓客人自在用餐。
日本餐館的座位有很多都是一張長(zhǎng)桌搭配一長(zhǎng)排的單人座椅，排與排之間有一個(gè)過(guò)道供服務(wù)人員走動(dòng)，這種有點(diǎn)像“吧臺(tái)”的單人座位在日本被稱作“柜臺(tái)”。還有的餐館在座位之間用霧面玻璃等隔板隔開(kāi)來(lái)創(chuàng)造單人空間，這樣做的好處是如果是多人來(lái)吃飯可將擋板移開(kāi)。
再比如，荷蘭的阿姆斯特丹有間只接待獨(dú)自一人前來(lái)的顧客的餐廳“Eenmaal”，這家餐廳的餐桌面積很小，每張桌旁只放一把椅子、只能夠一個(gè)人用餐使用，以此讓顧客在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。
在商家看來(lái)，方便單人顧客就餐的布局可以最大程度地利用空間，還能為商家?guī)?lái)口碑優(yōu)勢(shì)，可謂一舉多得。
除了用餐環(huán)境外，餐品的設(shè)計(jì)也需考慮：讓一個(gè)人吃飯也可以點(diǎn)到豐富合口的餐品是核心要義。
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