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洞悉餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來

  餐飲行業(yè)是擴(kuò)內(nèi)需,促消費、穩(wěn)增長,拉動經(jīng)濟(jì)增長的重要產(chǎn)業(yè)。然而傳統(tǒng)的“三高一低”(高房租成本、高人力成本、高原材料成本、低利潤),一直制約著餐飲行業(yè)的發(fā)展。

  年初突如其來的疫情對餐飲行業(yè)的影響更是劇烈,食材備貨成本損失、持續(xù)增長的房租和人工成本及消失的營收,深深地影響了餐飲業(yè)的經(jīng)營。

  據(jù)不完全統(tǒng)計,僅今年前兩個月,全國餐飲注銷企業(yè)超過1.3萬家,其中包括上海莫爾頓海鮮牛排坊、深圳醉翁亭等知名企業(yè)。

  在這個充滿不確定性的2020年,在疫情沖擊著中國餐飲行業(yè)大盤的背景下,餐飲業(yè)將向何處去?

  因此,客如云聯(lián)合億歐智庫耗時十個月,提取近百萬條樣本數(shù)據(jù),聯(lián)合撰寫了《2020-2021中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮書》,希望從中國餐飲行業(yè)大盤具體表現(xiàn)、整體走勢和中國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)多個數(shù)據(jù)視角去還原中國餐飲大盤2020年真實全貌,并為每個餐飲創(chuàng)業(yè)者在這特殊時期中砥礪前行提供參考。

  餐飲業(yè)景氣指數(shù)2月跌至谷底,8月到達(dá)峰值

  不確定性最大的特征就是機(jī)會與風(fēng)險并存,所以對模糊性和風(fēng)險的承受能力是關(guān)鍵,控制風(fēng)險也是一個基本的要求。

  為此,客如云基于對餐飲行業(yè)的長期的監(jiān)測、分析和研究的應(yīng)用,特推出了中國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)。該指數(shù)從疫情以來商戶的整體經(jīng)營狀況,對中國餐飲行業(yè)后疫情期間的發(fā)展進(jìn)行整體的把脈。

  從業(yè)態(tài)GTV景氣指數(shù)而言,疫情爆發(fā)后,各餐飲業(yè)態(tài)均受到不同程度的沖擊,到2月份疫情對餐飲業(yè)的沖擊達(dá)到頂峰,景氣指數(shù)跌至谷底。

  進(jìn)入3月份,春節(jié)后部分地區(qū)的餐飲商戶,在滿足當(dāng)?shù)乜挂哒叩那疤嵯拢_始陸續(xù)恢復(fù)經(jīng)營,此時主要以品牌連鎖為主,小品牌仍然復(fù)工無望。

  在4月份密集復(fù)工后,餐飲業(yè)開始加速恢復(fù),其中以燒烤業(yè)態(tài)的恢復(fù)最快,8月份,景氣指數(shù)到達(dá)峰值。

  從各線城市GTV景氣指數(shù)可以看出,疫情爆發(fā)高峰期,一線城市商戶受沖擊最大,五線受沖擊最小,原因在于一線城市人口流動性大疫情影響大,而五線城市人口流動小疫情影響較小。

  本報告還列出了各城市GTV景氣指數(shù)的對比,在此特選擇了四所城市作為說明。

  恢復(fù)期間,武漢作為重災(zāi)區(qū)無法立即恢復(fù)營業(yè),從景氣指數(shù)的走勢,也可看出武漢餐飲商戶的整體恢復(fù)是最為緩慢的。

  有“火鍋之都”稱號的重慶,其餐飲商戶的經(jīng)營情況良好,該城市的景氣指數(shù)在新一線城市中遙遙領(lǐng)先,且4月份即超過去年同期水平。

  杭州的景氣指數(shù)處于中等水平,一直在穩(wěn)步提升的階段,到10月份后,其景氣指數(shù)已略高于歷史同期。

  北京則是受6月份疫情二次爆發(fā)的影響,在8月份之前景氣指數(shù)均處于低位區(qū),之后則穩(wěn)步恢復(fù)。

  關(guān)于其他各線城市及各細(xì)分品類的景氣指數(shù),可點擊閱讀原文查看詳情。

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