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疫情改變中國餐飲業(yè)生態(tài) 加速行業(yè)洗牌

  廣州12月3日電,作為首屆中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊,2020中國餐飲品牌力峰會2日在廣州閉幕。與會者認為,新冠肺炎疫情改變中國餐飲業(yè)生態(tài),顛覆大批餐企的命運,也加速整個行業(yè)的重新洗牌。

  首屆中國餐飲品牌節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦。

  在峰會上,西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍直言,2020年餐飲業(yè)確實不好干,西貝的目標是全年盈虧平衡。據(jù)悉,今年新冠疫情暴發(fā)后,賈國龍發(fā)聲表達餐飲企業(yè)的難處,稱“西貝賬上資金撐不過三個月”。后來,西貝獲得了銀行4.3億元的授信,得以渡過難關。

  賈國龍透露,受疫情觸動,原本宣稱“永不上市”的西貝,希望在合適的時機會選擇上市。

  中國餐飲業(yè)如何破局重生?漢源東方集團“漢源餐飲大學運營學院”院長、原麥當勞中國副總裁李展鵬強調(diào)未來保持供應鏈穩(wěn)定的重要性。他認為,供應鏈定成敗,好的供應鏈應該是餐飲全鏈條上的各方面都可靠穩(wěn)定,既可以滿足顧客的需求,又能履行好對供應商的承諾。

  廣州市食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長尹江波表示,陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式,必須堅守正餐的本質(zhì),做粵菜就要確保雞有雞味,魚有魚味。“餐飲行業(yè)沒有太多的商業(yè)模式,只需要老老實實地把飯菜做好就行了。”

  深耕中式快餐領域的鄉(xiāng)村基、大米先生創(chuàng)始人李紅稱,中式快餐已經(jīng)進入了一個行業(yè)升級的時代,中式快餐應該回歸到中國人的飲食習慣,及其對于好吃、現(xiàn)做的追求中去。

  “2020年,有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓黯然離場,有的餐飲品牌逆勢而上,轉(zhuǎn)危為機。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎認為,中國餐飲行業(yè)的洗牌效應正在加速進行,品牌勢能強大的餐企正迎來大機遇。

  峰會發(fā)布了《2020中國餐飲品牌力白皮書》。該白皮書也指出,餐飲品牌力2.0時代已經(jīng)到來。在餐飲品牌力1.0時代,每一家餐廳都像是一個微型的“前店后廠”產(chǎn)業(yè)鏈:后廚負責原料加工,前廳負責銷售和服務;進入餐飲品牌力2.0時代后,餐飲業(yè)后端將會更加標準化,前端將會更加規(guī);,標準化加規(guī)模化的化學反應,將會催生各種新機會。

  峰會期間,第二屆“中國餐飲紅鷹獎盛典”同步舉行,揭曉“2020年度中國餐飲品牌力百強”“2020年度中國餐飲杰出品牌(區(qū)域標桿)”“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”和“2020年度中國餐飲風云人物”四大獎項。其中,海底撈、西貝莜面村、鄉(xiāng)村基、外婆家、眉州東坡等實力品牌紛紛上榜。

  西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍、黃記煌創(chuàng)始人黃耕、鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅、食尚陶陶居董事長尹江波、山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國、尊寶比薩創(chuàng)始人羅高峽、蔡林記合伙人兼總經(jīng)理張緒明,獲評為“2020年度中國餐飲風云人物”。

  “中國餐飲紅鷹獎”是由紅餐網(wǎng)攜手官方機構和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同創(chuàng)辦的餐飲專業(yè)獎項。(來源:中新網(wǎng) 記者 程景偉)

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