“當你創(chuàng)業(yè)，當你要創(chuàng)新，你一定要做未來的事情。未來的事情有兩種，要不就是別人沒有做過的事情，要不就是把別人做過的事情換一種別人想不到的方式去干。”
用360公司創(chuàng)始人周鴻祎的這段論述，來概括湊湊火鍋再合適不過了。
此時的湊湊或許不像一個餐飲品牌，更像互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，通過體驗與用戶連接，用不斷豐富的增值體驗來提高用戶粘性。
內(nèi)參君采訪了湊湊餐飲CEO的張振緯，他作為湊湊品牌創(chuàng)新和發(fā)展的“火車頭”，是怎樣解讀互聯(lián)網(wǎng)思維如何貫穿湊湊的發(fā)展，從下半年加速狂奔開店，再到打造新的主題店和首入成都？又如何洞察用戶新需求，打造沉浸式用餐體驗？
加速狂奔的下半年，
湊湊已開出128家門店
受疫情影響，很多餐飲品牌在上半年按下了暫停鍵，下半年加速狂奔。
湊湊也是如此，截至2020年11月底，湊湊共有門店128家、覆蓋35個城市（含香港）。并且每到一處，都能掀起了排隊熱潮，引發(fā)社交媒體的廣泛傳播。
這種極速擴張力的背后，產(chǎn)品結構的包容性起到了很大作用。
湊湊誕生之時，正是極致單品的時代，但湊湊的產(chǎn)品體系并非偏向一極，而是更具包容性、開放性。從鍋底來看，臺式麻辣、番茄牛膝骨、菌菇、麻辣、豬肚雞，多種多樣的鍋底能兼容各種口味，選擇更靈活。多樣的產(chǎn)品結構也打破了地域限制，即便拓展到西南地區(qū)，仍能打排長隊。
新店中，最讓張振緯印象深刻的便是湊湊進入到了餐飲非常發(fā)達的香港，受到了當?shù)厥晨偷南矏叟c認可。
另一點在于開店方式的不同，不同于傳統(tǒng)餐飲滾軸式的發(fā)展，一個城市發(fā)展不錯，再去拓展下一個。
湊湊在創(chuàng)業(yè)初期就完成了布局，“16年到18年年初，我們已經(jīng)完成了全國布局，之后我們做兩個動作，一個加密，一個下沉，不斷在一二線城市，開新店，提升密度，同時下沉到更多城市。”
湊湊的國際化基因也逐漸顯露，與瑞典品牌OATLY合作、推出燕麥奶茶，在迪士尼小鎮(zhèn)開主題店，都是湊湊的國際化進展
如果不受疫情影響，湊湊將會在2020年邁出國際化的步伐。據(jù)張振緯介紹，湊湊將繼續(xù)布局海外市場，預計于明年第二、第三季度進軍新加坡、泰國和馬拉西亞，將湊湊的火鍋體驗帶給海外消費者。
生而不同的湊湊，最大的特點或許是把湊湊當成一個產(chǎn)品，不斷升級換代，不斷滿足用戶需求，提供更好的體驗感，從一家家主題店和首入成都的策略便能看出。
迪士尼小鎮(zhèn)開新主題店，
靠沉浸式體驗連接用戶
湊湊第4家主題店開在迪士尼小鎮(zhèn)，11月27日營業(yè)，是全國第一家開進迪士尼的中式火鍋店。
和之前青春懷舊、未來感、藝術感的主題大不同，這次的凱旋湊湊，以夢為馬，展現(xiàn)著隋唐盛世風采，將旌旗、孔明燈、竹子斜窗和花馬列隊，融入到餐廳設計中，打造出新潮的中式風格。
午餐時段餐廳以套餐為主，提高用餐速度，以便顧客能有更多游玩時間。同時推出了限定鍋底童心鍋，融入五彩棉花糖的壽喜鍋更受小朋友喜愛。
“主題店的產(chǎn)生，等于提供了一個沉浸式體驗。借由不同的設計風格，給消費者不同的用餐體驗，并且這種體驗是全方位的，包含了產(chǎn)品、服務、氛圍、裝修風格等，都是一致的。這樣才會在消費者的記憶中留下比較深刻的印象。“
張振緯如此解讀湊湊的主題店設想，他希望提供的不只是產(chǎn)品跟服務，而是一個全方位的生活方式提案。
像開在上海徐家匯ITC的未來主題店“湊湊2049”，就融合了眾多科技新元素，用全息投影營造出科幻感，用手觸碰房門，就會像科幻電影一樣，電流匯聚，大門緩緩打開。
未來也會有主題新品推出，如擺滿各色丸子的七大行星，靈感來源便是浩瀚星空。
這種生活方式提案和誠品書店所倡導的美好生活提案極為相似，不僅僅是一個書店，而是站在顧客的角度，為他們的內(nèi)容選擇提供各種的方案與建議，如在烹飪相關的書籍旁陳列著餐具、精選食材。
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