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“ 從業(yè)20年來如履薄冰，
差點(diǎn)被一場烏龍毀于一旦”
做餐飲20年，創(chuàng)業(yè)13年來，經(jīng)歷了餐飲大浪淘沙的時(shí)代，經(jīng)歷了疫情，卻差點(diǎn)被烏龍事件毀于一旦，雖然結(jié)果已經(jīng)被澄清，但是對品牌還是造成的傷害和惡劣影響不知何時(shí)會消除。
1、一直對食安問題“誠惶誠恐”，成立食安小組我親自任組長
從創(chuàng)業(yè)開始，食品安全與產(chǎn)品品質(zhì)，是我最重視的，我絕不允許這種事件在大渝發(fā)生。
所以，我們在很早的時(shí)候，就成立了食品安全小組，我親自任組長！
食安小組會對每一家門店的食材、進(jìn)貨時(shí)間，食材使用時(shí)間，進(jìn)行定崗抽查，會不定時(shí)到門店篩查，以及配備各門店攝像頭以保障后廚食品安全。
疫情以后還成立了專門的安全保障檢查小組，對疫情后的門店安全、衛(wèi)生進(jìn)行管控。
就連每天的毛巾、工具消毒記錄我們都要填寫到表格里，把工作落實(shí)到人。
2、跑6000公里只為好花椒，怎會因地溝油毀了好味道
而且為了品質(zhì)的上乘和安全，我一直在外面尋找優(yōu)質(zhì)原料，花椒是火鍋的精髓，為了大渝底料味道更加上乘，我不惜跑遍全國尋找更好的花椒，這一次11月初出門的，已經(jīng)連續(xù)十幾天了，跑了5個(gè)省，開了6000多公里就為了找到好花椒。
我是學(xué)酒店管理的，大渝不是我第一次做火鍋，我之前開過一家火鍋店，但是失敗了，因?yàn)闆]有管理經(jīng)驗(yàn)。但我沒放棄，2007年我?guī)е道?000元去無錫打拼，白手起家，創(chuàng)立大渝，從一家小門店發(fā)展到十幾家分店，我一直只拿2000元工資，連續(xù)幾年就是這個(gè)數(shù)字，就是想提醒自己別忘記初心。
我13年來我創(chuàng)立了6個(gè)子品牌，小蜀娘、大渝火鍋、辣三瘋火鍋、魚蝦叫、玖隆坡火鍋、大渝家庭火鍋，每一個(gè)都注重食材和味道。為了讓味道正宗，我“不是在找食材就是在去找食材的路上”，怎么可能會用“廢油”給13年來好不容易積攢的口碑安上一顆“食安”定時(shí)炸彈呢。
但這次大渝所面對的“驚魂24小時(shí)”，也讓我和團(tuán)隊(duì)在自我反省，延誤拉“廢油”確實(shí)是我們的錯，對于加盟店管理失職，我們決定停止一切形式的加盟，未來只做直營門店，把食品安全與品質(zhì)放在第一位。
總結(jié)：
熬過了最為嚴(yán)峻的，最為難過的疫情，沒想到差點(diǎn)被“食安烏龍事件”，在24小時(shí)內(nèi)，毀掉13年來用心打造的一切。
我一直認(rèn)為，千里之堤毀于蟻穴，舌尖上的安全一直是餐企的紅線。
我和團(tuán)隊(duì)在想盡一切辦法保證食品安全，但還是防不勝防的造成了“致命一擊”，未來，只能堅(jiān)持直營，用心，再用心，管控好每一環(huán)才可以。
大渝的宗旨一直是客戶和員工，才有了6年不間斷的排隊(duì)，我們還是會一如既往，堅(jiān)持客戶為上的理念，敬畏客戶和員工，做好品質(zhì)，做一個(gè)受尊敬的品牌。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
