而另一條路，是與一直以來合作的供應(yīng)商——意大利咖啡品牌Lavazza成立合資子公司，并在中國(guó)開設(shè)Lavazza旗艦店。在咖啡品類上，Lavazza旗艦店包含意式和創(chuàng)意兩大類別，人均消費(fèi)在50元左右，定位為更偏高端的客戶群體。
先后三步，百勝中國(guó)分別通過K COFFEE瞄準(zhǔn)大眾化的快消類客群，通過COFFii&JOY瞄準(zhǔn)中端精品客群，通過Lavazza旗艦店瞄準(zhǔn)偏高端客群，三者互不沖突，只是一同支撐著百勝中國(guó)的咖啡市場(chǎng)野心。
除此之外，因?yàn)橥赓u和健康飲食風(fēng)潮的走紅，快餐市場(chǎng)被分流，因此肯德基也曾推出素食產(chǎn)品，在北京開出了一家KPRO綠色餐廳，主打沙拉，首發(fā)氮?dú)饪Х取?/p>
再到如今闖進(jìn)時(shí)下異常火熱的凍干咖啡賽道，百勝中國(guó)幾乎沒有遺漏任何一次咖啡市場(chǎng)的風(fēng)吹草動(dòng)。
對(duì)于百勝中國(guó)來說，品牌規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)化程度高以及高效集約的供應(yīng)鏈，是其每每擁有新發(fā)展方向，都能夠迅速實(shí)現(xiàn)落地的向上勢(shì)能。
但明顯有些乏力的是，大品牌之下，百勝中國(guó)的每一個(gè)咖啡品牌都沒有翻起更大的水花，換句話說，咖啡業(yè)務(wù)要想成為百勝中國(guó)更大的銷售增長(zhǎng)點(diǎn)，還需要在巨人的肩膀上，拿出更有力的武器。
快餐的套路馴服不了新市場(chǎng)
對(duì)應(yīng)肯德基的多箭齊發(fā)，麥當(dāng)勞決定在未來三年內(nèi)投資25億元，加速布局中國(guó)內(nèi)地咖啡市場(chǎng)。麥當(dāng)勞預(yù)計(jì)到2023年，全國(guó)將有超過4000家麥咖啡。
鋅刻度通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，升級(jí)后的麥咖啡已經(jīng)有了更加獨(dú)立的手工咖啡機(jī)和手沖咖啡吧臺(tái)，但仍然和過去一樣依托于麥當(dāng)勞餐廳，并且與麥當(dāng)勞熱食品類實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)銷售。
麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹪诮邮苊襟w采訪時(shí)提到，未來會(huì)不會(huì)推出速溶咖啡、膠囊咖啡等品類，暫時(shí)沒有答案。“麥咖啡本身是一個(gè)子品牌，我們會(huì)絕對(duì)慎重地考慮以后可以開拓的可能性在哪里。”
肯德基與麥當(dāng)勞所到之處，的確是片沃土。根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在眾多咖啡品類中，消費(fèi)者最常飲用的是速溶咖啡，其次是現(xiàn)磨咖啡。
另外，今年11月1日-3日的“雙11”活動(dòng)，咖啡類目同比增長(zhǎng)1900%，其中掛耳、咖啡液、膠囊咖啡超5000%增長(zhǎng)，3天銷量已超越去年“雙11”。
“連鎖咖啡群雄競(jìng)起，老牌連鎖快餐當(dāng)然會(huì)想分一杯羹。他們?cè)陂T店分布、運(yùn)作系統(tǒng)、品牌行銷、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上都有了很扎實(shí)的基礎(chǔ)。加上疫情影響，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差、品牌力不足的企業(yè)受到了較大打擊，因此也給連鎖品牌進(jìn)軍提供了新的機(jī)遇”從事飲料原材料供應(yīng)的Nicole對(duì)鋅刻度提到。
但與此同時(shí)，她認(rèn)為大型連鎖品牌在拓展業(yè)務(wù)線時(shí)同樣也將面臨著體量過大而出現(xiàn)“尾大不掉”的問題。“以目前凍干冷萃咖啡頭部品牌三頓半和掛耳類咖啡頭部品牌隅田川來說，這兩大品牌在保持了領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的情況下，還處于爆發(fā)增長(zhǎng)期，因此無論是對(duì)于新品牌還是巨頭企業(yè)的業(yè)務(wù)線來說，都是強(qiáng)勁的對(duì)手。”
的確，伴隨新零售而誕生的新咖飲品牌，在疫情期間與線下門店的遇冷相反，一波消費(fèi)與流量的狂潮席卷而來。三頓半、隅田川、永璞等品牌瞄準(zhǔn)消費(fèi)者更碎片化的時(shí)間，并且在周邊產(chǎn)品或品牌文化上下足功夫，讓消費(fèi)者轉(zhuǎn)為粉絲的可能性大大增強(qiáng)。
個(gè)性化和創(chuàng)新力是新咖飲品牌拿下消費(fèi)者的重要手段，對(duì)于肯德基、麥當(dāng)勞大型連鎖品牌來說，品牌力、數(shù)字化、外賣業(yè)務(wù)等方面多元化嘗試并不算難，但個(gè)性和創(chuàng)新就需要形成一個(gè)復(fù)合式的團(tuán)隊(duì)，既保證穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，又能在產(chǎn)品和供應(yīng)鏈上實(shí)現(xiàn)不斷創(chuàng)新。
在咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸進(jìn)入白熱化階段的情況下，新咖飲品牌們正迎著新零售場(chǎng)景下的紅利，加速奔跑，收割新的銷量增長(zhǎng)點(diǎn)，而“肯德基們”則需要通過線上突破門店零售天花板，同時(shí)又通過完善線下用戶體驗(yàn)來加強(qiáng)粉絲粘性，雙向聯(lián)動(dòng)以加碼布局，站穩(wěn)腳跟，而不是在消耗完自身熱度之后，草草收?qǐng)觥?/p>
來源：鋅刻度 星晚
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