2、午餐為主、晚餐為輔，早餐時(shí)段成快餐品牌新“掘金地”
很多快餐品牌扎堆做午市和晚市生意，因?yàn)槲绮秃屯聿褪侵惺娇觳偷闹饕褂脠?chǎng)合，有82%和52%的消費(fèi)者分別在午餐和晚餐時(shí)間段選擇中式快餐，而三餐中的早餐時(shí)間段僅有23%消費(fèi)者選擇。
早餐市場(chǎng)還很大，中式快餐發(fā)展早餐業(yè)務(wù)有著良好的客群基礎(chǔ)，這就讓“早餐”時(shí)段，成了快餐品牌的新“掘金地”。
今年很多正餐、快餐品牌都涌向早餐市場(chǎng)，連盒馬都開始開早餐店，深耕早餐市場(chǎng)的巴比饅頭也在今年成功上市，更是讓餐飲老板們看到早餐市場(chǎng)這個(gè)新藍(lán)海。
3、人均40元成價(jià)格“紅線”，餐企越線將喪失性價(jià)比
通過雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合歐睿發(fā)布的《中式快餐白皮書》中可以發(fā)現(xiàn)，超過八成的消費(fèi)者在中式快餐上的人均花費(fèi)為10元-40元之間，其中人均花費(fèi)在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%。
人均花費(fèi)在40元以上的消費(fèi)人群較少，可見40元已成為快餐消費(fèi)的價(jià)格敏感線，餐企如果超過這條紅線將失去性價(jià)比。
4、“安全衛(wèi)生” 、“菜品口味”成顧客首要考量
不論是堂食還是外賣，近一半的消費(fèi)者在選擇消費(fèi)中式快餐時(shí)將“安全衛(wèi)生”作為首要的考量因素，其次是“菜品口味”。
這就特別考驗(yàn)快餐企業(yè)的餐品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖餐飲門店管控，以及精細(xì)化管理。
5、粉面類易出品類“黑馬”，燙撈類成后起之秀
今年和府撈面獲騰訊投資，海底撈頻開面館，進(jìn)軍面類賽道……
在快餐品類上，粉面類成今年快餐最大黑馬。粥飯類一直是快餐中的火爆家常品類，而僅次于粥飯類，今年粉面類異軍突起。雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合歐睿發(fā)布的《中式快餐白皮書》數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)粉面類的堂食偏好程度占比高達(dá)69%，外賣偏好程度占比61%。
燙撈類作為中式快餐規(guī)�；缕奉惖暮笃鹬悖搏@得了超過六成消費(fèi)者的青睞，這也說明燙撈類已從“小吃”中脫身，進(jìn)入中式快餐的主流市場(chǎng)。
03
疫情推動(dòng)行業(yè)洗牌
正餐、零售“殺入”快餐跨界打劫
疫情后，快餐行業(yè)發(fā)生了變革和大洗牌，越來越多的快餐品牌也開始走連鎖化、品牌化路線。
而中式快餐作為餐飲市場(chǎng)未來增長(zhǎng)的主引擎，不僅吸引了眾多資本的目光，也被餐飲行業(yè)其他賽道的頭部企業(yè)“盯上”，開始跨界打劫，這讓快餐這條賽道更加擁擠，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。
1、疫情后消費(fèi)者重視“食品安全”，快餐連鎖化品牌化趨勢(shì)明顯
經(jīng)過這次疫情的沖擊，“食品安全”更加被顧客重視，這也讓消費(fèi)者對(duì)品牌更加依賴。
雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合歐睿發(fā)布的《中式快餐白皮書》中提到，超過70%的消費(fèi)者表示疫情使得他們更加傾向于選擇食或原材料由知名品牌供應(yīng)的餐廳，同時(shí)也表示會(huì)更加傾向于選擇到連鎖品牌餐廳就餐。
這也讓越來越多的快餐品牌尋求連鎖化、品牌化路徑，開始接受資本的加持，發(fā)展壯大，成為區(qū)域之王，再憑借成熟的供應(yīng)鏈等體系殺入全國(guó)市場(chǎng)。
2、正餐、零售、西式快餐涌入，中式快餐呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)
今年，正餐品牌把快餐當(dāng)做自己的第二增長(zhǎng)曲線，都涌入快餐賽道。像海底撈今年快餐新副牌不斷，“十八汆”、“秦小賢”、“飯飯林”、“撈派有面兒”相繼出爐。
零售業(yè)態(tài)也看到快餐這塊“肥肉”，頻頻加碼快餐。比如全家便利店自建了快餐食品加工廠以及面包供應(yīng)中心，用以向各門店提供便當(dāng)盒飯及小吃類速食。盒馬鮮生和超級(jí)物種等新零售業(yè)態(tài)的超市，不僅提供速食便當(dāng)，消費(fèi)者還可以在門店內(nèi)直接點(diǎn)單現(xiàn)做現(xiàn)吃。便利蜂、天天智慧、猩便利、Today等多個(gè)零售品牌，均發(fā)力快餐供應(yīng)，“搶食”快餐市場(chǎng)。
除了正餐、零售業(yè)態(tài)，西式快餐品牌也開始快餐本土化加速，肯德基這樣的西式快餐巨頭都開始賣螺螄粉。
這么多大咖玩家加入，讓快餐呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)。
3、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、自建私域流量，快餐行業(yè)將向精細(xì)和高效升級(jí)
在整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展大環(huán)境的助推下，快餐也在向數(shù)字化、智慧化的方向升級(jí)。
品牌將自建配送團(tuán)隊(duì)或私域渠道，降低對(duì)第三方平臺(tái)的依賴。
很多快餐企業(yè)說外賣賺不到錢，都在給平臺(tái)打工，為了脫離外賣平臺(tái)的高成本，他們開始自建配送團(tuán)隊(duì)和私域流量池。
像真功夫通過建立自己的配送平臺(tái)和系統(tǒng)以實(shí)現(xiàn)成本可控，把外賣成本控制在15%以內(nèi)。日全食則是在品牌自有微信上搭建小程序，沉淀的用戶數(shù)據(jù)，更好的獲取新流量。
數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，智慧化設(shè)備助力，讓快餐連鎖品牌“降本增效”。
隨著技術(shù)的發(fā)展，餐企可以運(yùn)用更多數(shù)字化工具和智能化設(shè)備降本增效。
像鄉(xiāng)村基、海底撈旗下中式快餐品牌等，均在自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備方面有積極布局，計(jì)劃引進(jìn)炒菜機(jī)器人，以減少人工成本的投入。
很多餐企通過美味不用等、大眾點(diǎn)評(píng)等數(shù)字化餐飲服務(wù)平臺(tái)，進(jìn)行會(huì)員管理、線上營(yíng)銷、智能點(diǎn)餐支付、進(jìn)銷存貨管理、財(cái)務(wù)管理等，節(jié)省人效成本的情況下，還優(yōu)化了用餐體驗(yàn)。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
疫情黑天鵝雖然給中式快餐企業(yè)帶來極大挑戰(zhàn)，但與此同時(shí)也注入了新的活力，推動(dòng)了中式快餐數(shù)字化、智慧化進(jìn)程。
新中式快餐元年，暗藏著新的機(jī)會(huì)和藍(lán)海。
雀巢專業(yè)餐飲始終致力于通過專業(yè)的餐飲解決方案和更多的增值服務(wù)，特別是對(duì)餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)者的洞察，幫助餐飲品牌更好地了解和服務(wù)于顧客。
本次雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合歐睿發(fā)布的《中式快餐白皮書》，通過對(duì)中式快餐現(xiàn)狀、客群消費(fèi)習(xí)慣、以及未來發(fā)展趨勢(shì)的分析，幫助餐企更全面地洞悉中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，抓住新的增長(zhǎng)機(jī)遇。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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