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騰訊投資入股知名中式面館品牌和府撈面

  3、借鑒日本湯頭、配料,做產(chǎn)品升級(jí)

  裝修只是和府撈面抓住顧客的一個(gè)亮點(diǎn),最核心的競(jìng)爭(zhēng)力還是產(chǎn)品。

  對(duì)于“飽腹”屬性的中國(guó)面來(lái)講,口味只要過(guò)得去顧客就不會(huì)挑剔,很少有人去研究把產(chǎn)品做升級(jí)。

  而和府撈面直接借鑒了日本面的核心元素:熬湯頭、選配料!打造“匠心”面。

  所以選品方面也都首選“價(jià)值感”極強(qiáng)的面,比如說(shuō)草本豬骨湯和松茸菌菇湯,滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生、健康的需求,并且門(mén)店的裝修處處體現(xiàn)“匠心”,把8小時(shí)熬湯、一斤骨頭3碗湯這些價(jià)值點(diǎn)都傳遞給顧客。

  而且不像是傳統(tǒng)的面館中肉的用量只有幾片,和府撈面在配料上也做了升級(jí),比如番茄軟骨面中的幾大塊的豬軟骨,會(huì)讓顧客瞬間覺(jué)得這一碗面值40元。

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  “快餐+休閑餐”屬性,8年開(kāi)265家直營(yíng)店

  如果說(shuō)定位中高端、用好環(huán)境、好產(chǎn)品俘獲粉絲是和府撈面殺出重圍的第一步,那么還有哪些亮點(diǎn)是能讓和府撈面8年擴(kuò)張出265家直營(yíng)店的呢?

  1、把面湯“擰緊”在隔熱袋中,解決外賣(mài)撒湯的痛點(diǎn)

  要想不被“后浪”拍在沙灘上,持續(xù)不斷的自我革新是重中之重。

  對(duì)于和府撈面來(lái)講,不管是低端還是高端,主要客群都是都市白領(lǐng),那么除了到店堂食,還有一大部分白領(lǐng)主要靠外賣(mài)解決工作餐。

  而針對(duì)外賣(mài)板塊,和府撈面光是在“開(kāi)箱體驗(yàn)”上,一年內(nèi)就進(jìn)行了至少3次革新。

  就比如之前的和府撈面是把湯裝在塑封餐盒當(dāng)中,在配送或者倒湯的過(guò)程當(dāng)中難免還是會(huì)有撒漏,而現(xiàn)在則是升級(jí)為“擰蓋”的隔熱塑封袋當(dāng)中,完全解決了撒湯和保溫這個(gè)痛點(diǎn)。

  即便是外賣(mài),光從包裝這一個(gè)角度來(lái)說(shuō),顧客的體驗(yàn)感也不會(huì)差,不遜色于堂食,所以每月和府撈面的單平臺(tái)外賣(mài)單量也有上千單。

  2、快餐之外還具備“休閑”屬性,增加下午時(shí)段營(yíng)收

  一般的面類(lèi)品牌在大家的意識(shí)中只能是快餐,不會(huì)有約會(huì)、小聚這類(lèi)型的場(chǎng)景出現(xiàn)。

  而和府撈面人均45元的客單價(jià)+小資放松的書(shū)房環(huán)境,讓它除了剛需以外,還具備了“休閑餐”的屬性。

  尤其是店里的小吃、奶茶產(chǎn)品眾多,所以不少的情侶約會(huì)、閨蜜小聚的場(chǎng)景也會(huì)在和府撈面出現(xiàn),雖然占比不大,但是也加大了下午非高峰期的營(yíng)收。

  3、“續(xù)碗”營(yíng)銷(xiāo),讓顧客認(rèn)為占便宜,拉寬客群帶!

  “40塊錢(qián)一碗面,即便是好吃出花兒來(lái),我也覺(jué)得不值!“

  要如何讓覺(jué)得價(jià)格貴的消費(fèi)者來(lái)心甘情愿買(mǎi)單呢?

  李學(xué)林:“和府撈面的湯和面都可以免費(fèi)續(xù)‘碗’!雖然需要加面的情況很少,但這一做法卻讓顧客在心理上覺(jué)得占便宜了。”

  在現(xiàn)在花樣繁多的營(yíng)銷(xiāo)手段里,“續(xù)碗”算是最簡(jiǎn)單實(shí)在的了,40一碗你可能覺(jué)得貴,那40兩碗呢?三碗呢?

  同時(shí)這個(gè)“續(xù)碗”營(yíng)銷(xiāo),也能讓偏低端消費(fèi)者卸下對(duì)于價(jià)格的敏感,放心大膽的走進(jìn)堂食消費(fèi),甚至可以說(shuō)是進(jìn)店“占便宜”。

  小結(jié):

  和府撈面曾定下目標(biāo),2023年要開(kāi)到1000家店,而此次獲得騰訊的投資,對(duì)于和府撈面來(lái)講無(wú)異于錦上添花。

  不過(guò)和府撈面雖然是餐飲圈的黑馬,在面品類(lèi)中一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二,但想在未來(lái)成為全球化的頭部品牌,還需要在保持原有競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí),提高創(chuàng)新能力、不斷推陳出,才能真正站穩(wěn)腳跟。

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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