3、借鑒日本湯頭、配料，做產(chǎn)品升級(jí)
裝修只是和府撈面抓住顧客的一個(gè)亮點(diǎn)，最核心的競(jìng)爭(zhēng)力還是產(chǎn)品。
對(duì)于“飽腹”屬性的中國(guó)面來(lái)講，口味只要過(guò)得去顧客就不會(huì)挑剔，很少有人去研究把產(chǎn)品做升級(jí)。
而和府撈面直接借鑒了日本面的核心元素：熬湯頭、選配料！打造“匠心”面。
所以選品方面也都首選“價(jià)值感”極強(qiáng)的面，比如說(shuō)草本豬骨湯和松茸菌菇湯，滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生、健康的需求，并且門(mén)店的裝修處處體現(xiàn)“匠心”，把8小時(shí)熬湯、一斤骨頭3碗湯這些價(jià)值點(diǎn)都傳遞給顧客。
而且不像是傳統(tǒng)的面館中肉的用量只有幾片，和府撈面在配料上也做了升級(jí)，比如番茄軟骨面中的幾大塊的豬軟骨，會(huì)讓顧客瞬間覺(jué)得這一碗面值40元。
02
“快餐+休閑餐”屬性，8年開(kāi)265家直營(yíng)店
如果說(shuō)定位中高端、用好環(huán)境、好產(chǎn)品俘獲粉絲是和府撈面殺出重圍的第一步，那么還有哪些亮點(diǎn)是能讓和府撈面8年擴(kuò)張出265家直營(yíng)店的呢？
1、把面湯“擰緊”在隔熱袋中，解決外賣(mài)撒湯的痛點(diǎn)
要想不被“后浪”拍在沙灘上，持續(xù)不斷的自我革新是重中之重。
對(duì)于和府撈面來(lái)講，不管是低端還是高端，主要客群都是都市白領(lǐng)，那么除了到店堂食，還有一大部分白領(lǐng)主要靠外賣(mài)解決工作餐。
而針對(duì)外賣(mài)板塊，和府撈面光是在“開(kāi)箱體驗(yàn)”上，一年內(nèi)就進(jìn)行了至少3次革新。
就比如之前的和府撈面是把湯裝在塑封餐盒當(dāng)中，在配送或者倒湯的過(guò)程當(dāng)中難免還是會(huì)有撒漏，而現(xiàn)在則是升級(jí)為“擰蓋”的隔熱塑封袋當(dāng)中，完全解決了撒湯和保溫這個(gè)痛點(diǎn)。
即便是外賣(mài)，光從包裝這一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，顧客的體驗(yàn)感也不會(huì)差，不遜色于堂食，所以每月和府撈面的單平臺(tái)外賣(mài)單量也有上千單。
2、快餐之外還具備“休閑”屬性，增加下午時(shí)段營(yíng)收
一般的面類(lèi)品牌在大家的意識(shí)中只能是快餐，不會(huì)有約會(huì)、小聚這類(lèi)型的場(chǎng)景出現(xiàn)。
而和府撈面人均45元的客單價(jià)+小資放松的書(shū)房環(huán)境，讓它除了剛需以外，還具備了“休閑餐”的屬性。
尤其是店里的小吃、奶茶產(chǎn)品眾多，所以不少的情侶約會(huì)、閨蜜小聚的場(chǎng)景也會(huì)在和府撈面出現(xiàn)，雖然占比不大，但是也加大了下午非高峰期的營(yíng)收。
3、“續(xù)碗”營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客認(rèn)為占便宜，拉寬客群帶！
“40塊錢(qián)一碗面，即便是好吃出花兒來(lái)，我也覺(jué)得不值！“
要如何讓覺(jué)得價(jià)格貴的消費(fèi)者來(lái)心甘情愿買(mǎi)單呢？
李學(xué)林：“和府撈面的湯和面都可以免費(fèi)續(xù)‘碗’！雖然需要加面的情況很少，但這一做法卻讓顧客在心理上覺(jué)得占便宜了。”
在現(xiàn)在花樣繁多的營(yíng)銷(xiāo)手段里，“續(xù)碗”算是最簡(jiǎn)單實(shí)在的了，40一碗你可能覺(jué)得貴，那40兩碗呢？三碗呢？
同時(shí)這個(gè)“續(xù)碗”營(yíng)銷(xiāo)，也能讓偏低端消費(fèi)者卸下對(duì)于價(jià)格的敏感，放心大膽的走進(jìn)堂食消費(fèi)，甚至可以說(shuō)是進(jìn)店“占便宜”。
小結(jié)：
和府撈面曾定下目標(biāo)，2023年要開(kāi)到1000家店，而此次獲得騰訊的投資，對(duì)于和府撈面來(lái)講無(wú)異于錦上添花。
不過(guò)和府撈面雖然是餐飲圈的黑馬，在面品類(lèi)中一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二，但想在未來(lái)成為全球化的頭部品牌，還需要在保持原有競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，提高創(chuàng)新能力、不斷推陳出，才能真正站穩(wěn)腳跟。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤
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