天氣轉(zhuǎn)涼，吃火鍋的時(shí)節(jié)到了，這時(shí)你最先想到的火鍋店應(yīng)該是海底撈。
但你沒想到吧，海底撈不單做做火鍋生意，還做起了面條生意，開了不少面館品牌。
海底撈開面館意圖是殺入快餐市場(chǎng)，這野心也早已曝光于天下，但這件事情到底成為誰的攔路虎？又是誰的敲門磚呢？
“躲貓貓”開面館
海底撈開面館這件事情其實(shí)已成舊聞，許多人也并不新奇或者看熱鬧了。為何筆者再談起這件事，其實(shí)就是想探討下這家國內(nèi)頭部餐飲企業(yè)，開面館到底是來湊面館熱鬧呢？還是另有他圖？且面館開了一段時(shí)間過后，又有什么反響呢？
海底撈開面館開始走的是“躲貓貓”路線，這家餐飲巨頭暗自開設(shè)多家、多品牌面館，并且品牌面館們當(dāng)時(shí)還否認(rèn)與海底撈公司有任何關(guān)聯(lián)呢。但這個(gè)躲貓貓游戲未玩許久，逐漸被媒體們挖出，曝光于眾目睽睽之下。
據(jù)中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)此前這樣報(bào)道，“繼海底撈在北京的面館十八汆引發(fā)關(guān)注后，海底撈旗下多個(gè)快餐品牌陸續(xù)浮出水面，包括撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派面館等。”
有趣一點(diǎn)是，海底撈面館的名稱并不延用自家品牌名稱。為何不直接用海底撈品牌打造及命名面館？還設(shè)立多個(gè)品牌？其實(shí)這和海底撈公司人才培養(yǎng)相關(guān)，其為了培養(yǎng)公司重點(diǎn)管理層人員，鍛煉他們?cè)诳觳托〉赀\(yùn)營能力，而去實(shí)業(yè)操作來孵化新品牌。而這些都是為公司新業(yè)態(tài)面館服務(wù)。
總的來說，海底撈開面館進(jìn)軍快餐市場(chǎng)消息也不足為奇了，現(xiàn)在公司也不否認(rèn)了此類消息了。就在今年一季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議上，海底撈公司還討論了探索新業(yè)態(tài)面館相關(guān)問題。
疫情“催生”海底撈面館？
那么，海底撈為何要發(fā)力面館這一門生意？是因?yàn)槊骛^生意香嗎？還是有別的原因？
在疫情期間，一部分小型快餐店的生存能力其實(shí)是比正餐品牌強(qiáng)的。小型快餐門店憑借庫存壓力小、人員開支少及房租輕等優(yōu)勢(shì)存活下來，正餐品牌企業(yè)卻面臨很大資金流壓力。在這之下，海底撈此前也“哭窮”過，表示自己現(xiàn)金流壓力大，門店生意不景氣等。
與此同時(shí)，消費(fèi)者們也降低了消費(fèi)需求，開支減少、聚餐減少等形勢(shì)下，快餐作為餐飲剛需品類，受關(guān)注程度更高了。
恰巧，海底撈開面館消息爆出的時(shí)間點(diǎn)在今年年中，那會(huì)國內(nèi)疫情已成過去式，但這場(chǎng)疫情重創(chuàng)了餐飲市場(chǎng)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年1至5月，餐飲收入相比2019年同期減少超過6000萬元，尤其是3月，較去年同期幾乎腰斬。
從街邊小店，到購物中心的品牌餐飲倒閉潮，這也讓一些大品牌餐飲企業(yè)格外焦慮。而具備入局門檻低、成本低、可迅速加盟擴(kuò)張，收益還不小等特性的快餐細(xì)分領(lǐng)域的面館自然成為海底撈大佬品牌們的頭號(hào)選擇。
另一方面，從整體餐飲業(yè)來看，中式快餐市場(chǎng)潛力大還占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，但目前連鎖化程度低。據(jù)《2019中國快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，截至2019年第二季度，我國餐飲行業(yè)中49.2%的門店是快餐門店，與2015年同期33.6%相比上漲明顯。中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及西式快餐78%的門店連鎖率。
疫情還是導(dǎo)致不少資金流不強(qiáng)的快餐門店倒閉，這也給了海底撈入局機(jī)會(huì)。此外，西式快餐在疫情過后也開始發(fā)力來搶占快餐市場(chǎng)。例如，百勝中國將肯德基及必勝客兩品牌，加大力度往四五線城市下沉發(fā)展，其宣布2020年將在中國市場(chǎng)新開850家肯德基和必勝客。
誰的攔路虎，誰的敲門磚？
這一切，終讓大品牌餐飲企業(yè)紛紛入局快餐市場(chǎng)，那么海底撈開面館為誰“敲門”？又是誰的“攔路虎”呢？
首先，海底撈開面館為自己敲門。其次，在巨頭相繼涌入快餐新賽道之際，預(yù)示著消費(fèi)模式將變革，以至于為整個(gè)餐飲行業(yè)開道。
9月份，海底撈發(fā)布上市后首份虧損財(cái)報(bào)，半年凈利虧損9.6億元，同比下降205.7%。由于疫情導(dǎo)致客流量的降低，門店短暫關(guān)閉及員工成本和財(cái)務(wù)成本增加等造成的。
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