鞋服領(lǐng)域是同樣的道理。網(wǎng)上不少網(wǎng)友就表示，莆田系山寨鞋，價格便宜質(zhì)量不輸阿迪耐克，還有什么能阻止消費者買它？
這放在餐飲行業(yè)亦是如此。
從傳統(tǒng)的個體門店來看，經(jīng)營者大多是夫妻。他們就像那些在網(wǎng)絡(luò)上搬運文字的營銷號一樣，用A家的擺設(shè)、B家的餐具、C家的擺盤甚至模仿D家的特色菜品……
他們的影響力并不多大，可能只夠養(yǎng)活1-2家門店。這樣的抄襲成果，品牌商們都懶得收取版權(quán)費。
最現(xiàn)實的場景是，這家夫妻店抄襲了另一家夫妻店的東西，兩家人在生活爆棚的晚上大吵一架。到最后歸于沉寂，權(quán)當(dāng)為食客演了一場戲。
而在公司制、品牌化經(jīng)營下的餐飲領(lǐng)域，由于非標(biāo)化的存在，也使得產(chǎn)品抄襲一說難以被坐實。正如奈雪の茶創(chuàng)始人彭心怒懟喜茶抄襲時，后者創(chuàng)始人Neo直接在其朋友圈評論稱：看來你對“市場競爭”“抄襲”“創(chuàng)新”這三個詞的理解和我有巨大的差異。
Neo認(rèn)為，創(chuàng)新不是搶時間占位，如果是這樣，我們可以把所有世界上的水果或材料拼湊起來先出了，然后指責(zé)以后的人都在抄襲。
之所以說出這一點，源于餐飲領(lǐng)域產(chǎn)品同質(zhì)化問題已成為一個行業(yè)特征。
當(dāng)新京菜拾久推出了熟醉蟹、魚頭泡油條、山楂鵝肝，其他品牌就不能推出嗎？材料都擺在那里，無法斷定人家是抄襲，還是自己做出來的。
門檻低、非標(biāo)化成為了餐飲行業(yè)抄襲時間的營養(yǎng)皿，而暴利才是抄襲的催化劑。
在電視劇《后廚》中有一個片段，女主角到對面餐廳吃到一款排骨后，都自家后廚進行模仿抄襲。一個通宵的嘗試，消耗了上百鍋的排骨，這是抄襲的成本。
但我們也能想象，這鍋排骨從無到有的研制成本，遠高于此。
低成本推出新菜，換個菜名后快速搶占市場份額，這是一個高毛利的賣賣。
04
餐飲品牌要打造抄不走的東西
行業(yè)現(xiàn)狀如此。
正如媒體報道，盡管海底撈被質(zhì)疑抄襲巴奴的擺盤，但涉及的產(chǎn)品和外觀，雙方并沒有申請相關(guān)專利。
最多，這是一件品牌作為的事情，而無法上升到法律上，抄襲方并沒有所謂的違法成本。
面對這樣的行業(yè)現(xiàn)實，餐飲品牌唯有加大精力投入到那些抄不走的東西上，那才是你屹立市場的核心競爭力。
首先，品牌心智抄不走。
這么多年來，人們只要談到海底撈，就會想到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；只要談到巴奴，就會想到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
就連巴奴在回應(yīng)海底撈抄襲事件時就談到：“海底撈是一家值得尊敬的企業(yè)，開創(chuàng)了服務(wù)主義的先河，如今又專注推出顧客喜愛的產(chǎn)品，我們也非常歡迎海底撈加入巴奴產(chǎn)品主義的陣營，共同為顧客提供健康、美味的好火鍋。”
一家被同行都認(rèn)可的品牌心智，這需要幾十年的時間沉淀和口碑積攢。這不是其他品牌能夠拿來就用的東西。
其次，供應(yīng)鏈抄不走。
喜茶與奈雪の茶“相互抄襲”的故事最為經(jīng)典，但是這兩者在供應(yīng)鏈上又是抄不走的。
喜茶在茶葉上尤為看中。金鳳茶王是喜茶招牌之一，其實用烏龍、金軒、綠茶等拼配。為保證口感，喜茶甚至出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。
奈雪の茶更側(cè)重于水果。每年過了4月份，很多品牌的草莓茶飲就會下架，因為草莓一旦過季，成本就會增高。為此，奈雪の茶還在全年適合草莓生長的云南，投建了168畝的草莓園。
當(dāng)然，產(chǎn)品主義的巴奴、被稱為“新深圳速度”的胡桃里等，背后的供應(yīng)鏈條都一定有他過人之處。
最后，組織管理抄不走。
2006年以來，Costa、漫咖啡等一直在圍繞星巴克提出的第三空間做文章，并且還在咖啡產(chǎn)品上有所改動，但一直無法觸動后者的根基。這是為什么？
目前，星巴克是中國市場最大的咖啡連鎖品牌，時任星巴克大中華區(qū)人力資源副總裁的余華就從人力資源管理上解析了這個巨頭的秘密。
星巴克被譽為餐飲零售業(yè)的黃埔軍校。每年要開400-500家店中，基本都是儲備門店經(jīng)理一手負(fù)責(zé)，他去招聘員工、培訓(xùn)員工，還要關(guān)注生意、維護客人關(guān)系、關(guān)注庫存量等。
如何搭建這個管理和培養(yǎng)體系，則成為了關(guān)鍵。
比如星巴克有一套專門的培訓(xùn)體系，包括專門培訓(xùn)咖啡師、MCM（店經(jīng)理導(dǎo)師）、DCM（區(qū)經(jīng)理教練）等。
也有4個虛擬的人才學(xué)院，不是請外面人講課，而是讓3萬多員工展示自己的閃光點供大家學(xué)習(xí)。
只要這個體系能夠?qū)崿F(xiàn)全員無時無刻不在學(xué)習(xí)成長，那么星巴克的成長就簡單得多。
其實，包括餐飲在內(nèi)所有行業(yè)皆是如此。前端所有的市場表現(xiàn)，都來自后端底層系統(tǒng)的支撐——供應(yīng)鏈、品牌管理、渠道分銷這個全產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)是否能夠打通，是企業(yè)是否能夠持續(xù)增長的關(guān)鍵。
來源：快刀財經(jīng) 黃曉軍
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