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又一知名連鎖餐企在食安問題上“暴雷”

  1、利益驅(qū)使,回收油鍋底成本能節(jié)約3倍

  一般的火鍋店如果用新油,想做出醇厚口感,至少要2-3斤牛油,成本就要30-50元左右!

  而用回收油經(jīng)過提煉,只需要0.8-1斤就可以達(dá)到牛油3斤的口感。

  不僅用量少了,而且成本只需要新油的1/3,巨大的利益誘惑難免會有人把持不住!

  2、利用回收油增加鍋底的濃厚,留住顧客

  另一方面就是口味了!

  其實(shí)川渝地區(qū)的本土人不僅不排斥回收油,甚至還特別喜歡。因?yàn)榕S痛_實(shí)是越煮越香、越濃。

  而新油不管再怎么煮,也煮不出來回收油的香味,所以很多的火鍋店老板就是為了利用回收油的“香”來留住顧客!

  又節(jié)省成本,又能讓鍋底吃著更香,這樣的雙重利益驅(qū)使就是火鍋回收油多年來屢禁不止的原因!

  食品安全問題頻發(fā),餐飲連鎖加盟管理“道阻且長”!

  事件發(fā)生后,兩家企業(yè)都發(fā)布了官方聲明!

  7月17日,漢堡王稱會立即成立工作組整頓調(diào)查!

  7月13日,成都小龍坎餐飲管理有限公司也發(fā)布了聲明,稱對餐廳出現(xiàn)的食品安全問題“深感自責(zé)并誠摯道歉”,小龍坎在2019年已配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T處理了此類事件,并稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長。

  這一次兩個(gè)巨頭出事,又都是出在加盟店身上,這就不免引發(fā)餐飲人對于餐飲行業(yè)加盟模式的討論!

  成都資深餐飲人、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈說到:“不管是中國品牌還是西式品牌,國內(nèi)當(dāng)前的加盟模式都存在嚴(yán)重安全隱患,必須思考出路,尋找新的解決方案,不然危機(jī)就會一直存在!”

  “而且同行們都應(yīng)該反思,如果你的餐廳做加盟,你要如何確保加盟店不偷工減料?不偷梁換柱?依靠人力,我悲觀地認(rèn)為解決不了!”

  的確,目前國內(nèi)的加盟模式已經(jīng)遍地開花,不過加盟店出現(xiàn)各類問題,損害品牌的事情卻從來沒斷過!小龍坎自己也說,品牌連鎖加盟管理的路道阻且長!

  所以現(xiàn)在很多的老品牌都不敢輕易放加盟,就算放加盟也會選擇換一個(gè)名字,生怕毀了自己的聲譽(yù)!

  (來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤)

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