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1、利益驅(qū)使，回收油鍋底成本能節(jié)約3倍
一般的火鍋店如果用新油，想做出醇厚口感，至少要2-3斤牛油，成本就要30-50元左右！
而用回收油經(jīng)過提煉，只需要0.8-1斤就可以達(dá)到牛油3斤的口感。
不僅用量少了，而且成本只需要新油的1/3，巨大的利益誘惑難免會有人把持不住！
2、利用回收油增加鍋底的濃厚，留住顧客
另一方面就是口味了！
其實(shí)川渝地區(qū)的本土人不僅不排斥回收油，甚至還特別喜歡。因?yàn)榕Ｓ痛_實(shí)是越煮越香、越濃。
而新油不管再怎么煮，也煮不出來回收油的香味，所以很多的火鍋店老板就是為了利用回收油的“香”來留住顧客！
又節(jié)省成本，又能讓鍋底吃著更香，這樣的雙重利益驅(qū)使就是火鍋回收油多年來屢禁不止的原因！
食品安全問題頻發(fā)，餐飲連鎖加盟管理“道阻且長”！
事件發(fā)生后，兩家企業(yè)都發(fā)布了官方聲明！
7月17日，漢堡王稱會立即成立工作組整頓調(diào)查！
7月13日，成都小龍坎餐飲管理有限公司也發(fā)布了聲明，稱對餐廳出現(xiàn)的食品安全問題“深感自責(zé)并誠摯道歉”，小龍坎在2019年已配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T處理了此類事件，并稱餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長。
這一次兩個(gè)巨頭出事，又都是出在加盟店身上，這就不免引發(fā)餐飲人對于餐飲行業(yè)加盟模式的討論！
成都資深餐飲人、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈說到：“不管是中國品牌還是西式品牌，國內(nèi)當(dāng)前的加盟模式都存在嚴(yán)重安全隱患，必須思考出路，尋找新的解決方案，不然危機(jī)就會一直存在！”
“而且同行們都應(yīng)該反思，如果你的餐廳做加盟，你要如何確保加盟店不偷工減料？不偷梁換柱？依靠人力，我悲觀地認(rèn)為解決不了！”
的確，目前國內(nèi)的加盟模式已經(jīng)遍地開花，不過加盟店出現(xiàn)各類問題，損害品牌的事情卻從來沒斷過！小龍坎自己也說，品牌連鎖加盟管理的路道阻且長！
所以現(xiàn)在很多的老品牌都不敢輕易放加盟，就算放加盟也會選擇換一個(gè)名字，生怕毀了自己的聲譽(yù)！
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企 |
