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餐企為了生存相互“搶”生意!餐飲下半年“混戰(zhàn)”打響

  轉(zhuǎn)眼上半年已走完,而對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),下半年依舊很難。疫情的“不確定”,讓餐飲人的日子不好過(guò),客流難以恢復(fù),為了活下去,很多餐企開(kāi)始“跨界”,“搶”別人的飯碗:

  老鄉(xiāng)雞開(kāi)始擺地?cái),賣燒烤、龍蝦、鹵味!百年老字號(hào)慶豐包子,也開(kāi)始上線烤串!燒烤品牌木屋燒烤,進(jìn)軍快餐界賣“烤飯”!……

  疫情之下,為了破局,餐企紛紛“破界”,不同餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)始“明爭(zhēng)暗斗”,2020下半年餐企不得不卷入“大亂斗”的混戰(zhàn)中!      

  餐廳生意恢復(fù)七八成就已停滯,在生死邊緣徘徊

  “老鄉(xiāng)雞只恢復(fù)到了疫情前的大概90%,但這已經(jīng)是快餐品牌中恢復(fù)得最好的了。而很多品牌的處境顯然更加苦澀,有的恢復(fù)到70%、80%,后面就基本停滯了,再想往上漲就很難了,這已經(jīng)變成了一個(gè)新常態(tài) ”束從軒說(shuō)。

  業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)停滯,這幾乎是每家餐企都面臨的困局。

  1、疫情從“黑天鵝”變成“灰犀牛”,餐廳生意難恢復(fù)

  3月武漢剛剛好轉(zhuǎn),4月哈爾濱疫情反復(fù),5月吉林出現(xiàn)多個(gè)確診病例,6月北京再次爆發(fā)疫情……

  疫情從一只黑天鵝,變成了一頭極具威懾力的灰犀牛。(注:“黑天鵝”事件,指非常難以預(yù)測(cè),且不尋常的事件,通常會(huì)引起市場(chǎng)連鎖負(fù)面反應(yīng)甚至顛覆;“灰犀牛”事件,指大概率且影響巨大的潛在危機(jī)。)

  一位來(lái)自北京海鮮餐廳的餐飲老板說(shuō),“一月爆發(fā)疫情,已經(jīng)讓餐廳干挺了五個(gè)月,這次北京疫情反復(fù),餐廳又沒(méi)有顧客,別說(shuō)恢復(fù)生意了,還不知道能不能活下去”。

  疫情的不確定性,讓防控成為常態(tài)化,雖然很多地區(qū)已經(jīng)清零,但今后很長(zhǎng)一段時(shí)間,還是不能放松,“不扎堆、不聚集、用公筷、分餐制”,讓顧客不敢出來(lái)吃飯、聚餐,餐廳生意也無(wú)法馬上恢復(fù)到以前的火爆狀態(tài)。

  2、顧客勒緊褲帶過(guò)日子,餐廳降價(jià)、打折都沒(méi)客流

  疫情后餐廳客流減少,愁壞了餐飲老板們,無(wú)論是樂(lè)凱撒、麥當(dāng)勞、西貝等餐飲巨頭們,還是中小餐企,大家都在降價(jià)、促銷、搞活動(dòng),拉客流。

  雖然這種短期促銷,確實(shí)能夠拉拉人氣,但長(zhǎng)期看來(lái),并不能讓餐廳的客流恢復(fù)到疫情前的狀態(tài),只是降價(jià)、打折還容易引起餐廳虧損,現(xiàn)金流不穩(wěn)。

  因?yàn)橐咔橛绊,顧客不但收入受到影響,消費(fèi)欲望也降低,這讓餐廳恢復(fù)速度減速,很長(zhǎng)一段時(shí)間都是店開(kāi)著,沒(méi)人光顧,依舊活得很難。

  慶豐包子賣烤串、老鄉(xiāng)雞做大排檔

  為“自救”餐企紛紛開(kāi)始玩“破界”

  “花的比賺的多”,餐廳持續(xù)沒(méi)有客流,虧本賺吆喝,餐飲老板們急得如熱鍋上的螞蟻,想方設(shè)法讓餐廳生意好起來(lái)。

  為了能讓現(xiàn)金流走起來(lái),餐飲老板們開(kāi)始“跨界”,什么火賣什么,哪個(gè)業(yè)態(tài)賺錢,餐廳就引入哪個(gè)業(yè)態(tài),掙得少也比全員都待著強(qiáng),就這樣大大小小的餐廳,都開(kāi)始跨業(yè)態(tài),搶“飯碗”。

  1、百年老字號(hào)慶豐包子鋪,開(kāi)賣“烤串”

  被疫情逼的玩“跨界”的不只是小餐館,傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)也開(kāi)始跨業(yè)態(tài)上新品。

  當(dāng)我們點(diǎn)開(kāi)美團(tuán)外賣,會(huì)發(fā)現(xiàn)近期慶豐包子鋪都開(kāi)始上架賣“烤串”了。

  以前只有早餐包子、豆?jié){、餛飩的傳統(tǒng)老字號(hào)包子鋪,也開(kāi)始搶占夏季夜宵市場(chǎng),開(kāi)始賣羊肉串。

  2、擁有800家門店的中式快餐巨頭,開(kāi)始擺攤大排檔

  為了盡快復(fù)蘇經(jīng)濟(jì),國(guó)家允許“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”,除了KFC、麥當(dāng)勞開(kāi)始擺攤,主營(yíng)家常菜,擁有800多家門店的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞,也“出攤”了。

  店門口支起大排檔,但是地?cái)偹u的非自家的招牌菜,而是符合地?cái)偞笈艡n氣氛的啤酒、燒烤、鹵菜,都是夜宵標(biāo)配。

  有燒烤店餐飲老板感嘆:白天人家賣快餐,晚上人家接著擺攤跟我們搶生意,品牌名更響,攤位更大,快餐巨頭也開(kāi)始賣燒烤了,讓我們?cè)趺椿睿?rdquo;

  過(guò)去,老鄉(xiāng)雞很多店面是7×24小時(shí)營(yíng)業(yè),做早餐、中餐、晚餐,雖然有晚餐產(chǎn)品,但是沒(méi)有在夜宵上下功夫,這一次擺攤大排檔,一下子打開(kāi)了夜宵市場(chǎng),一個(gè)店的流水從第一天的幾百,漲到了第二天的幾千,第三天的破萬(wàn)。

  這一次的跨界燒烤大排檔,不僅增加了收益,還讓品牌有了另外一條增長(zhǎng)線。

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