轉(zhuǎn)眼上半年已走完，而對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，下半年依舊很難。疫情的“不確定”，讓餐飲人的日子不好過(guò)，客流難以恢復(fù)，為了活下去，很多餐企開(kāi)始“跨界”，“搶”別人的飯碗：
老鄉(xiāng)雞開(kāi)始擺地?cái)�，賣燒烤、龍蝦、鹵味！百年老字號(hào)慶豐包子，也開(kāi)始上線烤串！燒烤品牌木屋燒烤，進(jìn)軍快餐界賣“烤飯”！……
疫情之下，為了破局，餐企紛紛“破界”，不同餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)始“明爭(zhēng)暗斗”，2020下半年餐企不得不卷入“大亂斗”的混戰(zhàn)中！
餐廳生意恢復(fù)七八成就已停滯，在生死邊緣徘徊
“老鄉(xiāng)雞只恢復(fù)到了疫情前的大概90%，但這已經(jīng)是快餐品牌中恢復(fù)得最好的了。而很多品牌的處境顯然更加苦澀，有的恢復(fù)到70%、80%，后面就基本停滯了，再想往上漲就很難了，這已經(jīng)變成了一個(gè)新常態(tài) ”束從軒說(shuō)。
業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)停滯，這幾乎是每家餐企都面臨的困局。
1、疫情從“黑天鵝”變成“灰犀牛”，餐廳生意難恢復(fù)
3月武漢剛剛好轉(zhuǎn)，4月哈爾濱疫情反復(fù)，5月吉林出現(xiàn)多個(gè)確診病例，6月北京再次爆發(fā)疫情……
疫情從一只黑天鵝，變成了一頭極具威懾力的灰犀牛。（注：“黑天鵝”事件，指非常難以預(yù)測(cè)，且不尋常的事件，通常會(huì)引起市場(chǎng)連鎖負(fù)面反應(yīng)甚至顛覆；“灰犀牛”事件，指大概率且影響巨大的潛在危機(jī)。）
一位來(lái)自北京海鮮餐廳的餐飲老板說(shuō)，“一月爆發(fā)疫情，已經(jīng)讓餐廳干挺了五個(gè)月，這次北京疫情反復(fù)，餐廳又沒(méi)有顧客，別說(shuō)恢復(fù)生意了，還不知道能不能活下去”。
疫情的不確定性，讓防控成為常態(tài)化，雖然很多地區(qū)已經(jīng)清零，但今后很長(zhǎng)一段時(shí)間，還是不能放松，“不扎堆、不聚集、用公筷、分餐制”，讓顧客不敢出來(lái)吃飯、聚餐，餐廳生意也無(wú)法馬上恢復(fù)到以前的火爆狀態(tài)。
2、顧客勒緊褲帶過(guò)日子，餐廳降價(jià)、打折都沒(méi)客流
疫情后餐廳客流減少，愁壞了餐飲老板們，無(wú)論是樂(lè)凱撒、麥當(dāng)勞、西貝等餐飲巨頭們，還是中小餐企，大家都在降價(jià)、促銷、搞活動(dòng)，拉客流。
雖然這種短期促銷，確實(shí)能夠拉拉人氣，但長(zhǎng)期看來(lái)，并不能讓餐廳的客流恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)，只是降價(jià)、打折還容易引起餐廳虧損，現(xiàn)金流不穩(wěn)。
因?yàn)橐咔橛绊�，顧客不但收入受到影響，消費(fèi)欲望也降低，這讓餐廳恢復(fù)速度減速，很長(zhǎng)一段時(shí)間都是店開(kāi)著，沒(méi)人光顧，依舊活得很難。
慶豐包子賣烤串、老鄉(xiāng)雞做大排檔
為“自救”餐企紛紛開(kāi)始玩“破界”
“花的比賺的多”，餐廳持續(xù)沒(méi)有客流，虧本賺吆喝，餐飲老板們急得如熱鍋上的螞蟻，想方設(shè)法讓餐廳生意好起來(lái)。
為了能讓現(xiàn)金流走起來(lái)，餐飲老板們開(kāi)始“跨界”，什么火賣什么，哪個(gè)業(yè)態(tài)賺錢，餐廳就引入哪個(gè)業(yè)態(tài)，掙得少也比全員都待著強(qiáng)，就這樣大大小小的餐廳，都開(kāi)始跨業(yè)態(tài)，搶“飯碗”。
1、百年老字號(hào)慶豐包子鋪，開(kāi)賣“烤串”
被疫情逼的玩“跨界”的不只是小餐館，傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)也開(kāi)始跨業(yè)態(tài)上新品。
當(dāng)我們點(diǎn)開(kāi)美團(tuán)外賣，會(huì)發(fā)現(xiàn)近期慶豐包子鋪都開(kāi)始上架賣“烤串”了。
以前只有早餐包子、豆?jié){、餛飩的傳統(tǒng)老字號(hào)包子鋪，也開(kāi)始搶占夏季夜宵市場(chǎng)，開(kāi)始賣羊肉串。
2、擁有800家門店的中式快餐巨頭，開(kāi)始擺攤大排檔
為了盡快復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)，國(guó)家允許“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，除了KFC、麥當(dāng)勞開(kāi)始擺攤，主營(yíng)家常菜，擁有800多家門店的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞，也“出攤”了。
店門口支起大排檔，但是地?cái)偹u的非自家的招牌菜，而是符合地?cái)偞笈艡n氣氛的啤酒、燒烤、鹵菜，都是夜宵標(biāo)配。
有燒烤店餐飲老板感嘆：白天人家賣快餐，晚上人家接著擺攤跟我們搶生意，品牌名更響，攤位更大，快餐巨頭也開(kāi)始賣燒烤了，讓我們?cè)趺椿睿?rdquo;
過(guò)去，老鄉(xiāng)雞很多店面是7×24小時(shí)營(yíng)業(yè)，做早餐、中餐、晚餐，雖然有晚餐產(chǎn)品，但是沒(méi)有在夜宵上下功夫，這一次擺攤大排檔，一下子打開(kāi)了夜宵市場(chǎng)，一個(gè)店的流水從第一天的幾百，漲到了第二天的幾千，第三天的破萬(wàn)。
這一次的跨界燒烤大排檔，不僅增加了收益，還讓品牌有了另外一條增長(zhǎng)線。
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