我點(diǎn)了一個(gè)雞汁面、一個(gè)云吞、一個(gè)可頌才25.9元，性價(jià)比可以說(shuō)很高了。
由于蘇寧是背后老大，所以結(jié)賬的時(shí)候也可以用蘇寧卡結(jié)賬，不過(guò)需要驗(yàn)證碼、卡號(hào)等等一系列的“慢操作”，我此刻心里只想說(shuō)：“大姐，我還端著面和云吞，再等一會(huì)黃花菜都涼了。”
其實(shí)這也說(shuō)明家樂(lè)福整體的結(jié)賬思維還存留在賣(mài)場(chǎng)階段，整體都比較潦草，不過(guò)客單這么低的情況下，還是比較吸引人的。
4、今年開(kāi)100家店，每家店員工控制在11-35人之間
結(jié)完賬，我問(wèn)了一下店員，餐廳有多少員工，店員叫出來(lái)一位“管事的”林總，他給出了非常精確的數(shù)據(jù)：一般來(lái)說(shuō)根據(jù)規(guī)�？刂�，11-35個(gè)人。
也就是說(shuō)，接下來(lái)準(zhǔn)備今年開(kāi)的100家餐廳，根據(jù)面積有大有小，最少的只需要11個(gè)員工。
除了開(kāi)店數(shù)量，官宣也明確表示，“生熟聯(lián)動(dòng)、引流聚客”是自營(yíng)餐廳的邏輯，將基于門(mén)店現(xiàn)有硬件是否符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)、可使用面積、門(mén)店現(xiàn)有銷(xiāo)售規(guī)模等條件。
聊完我剛準(zhǔn)備入座，就看到圓桌上分別有3份沒(méi)有收拾的餐品，我這職業(yè)病一下就犯了，開(kāi)始搜尋店內(nèi)收餐車(chē)的影子，可惜并沒(méi)找到，顧客體驗(yàn)減分！可能是員工崗位分配還不夠明確。
而且全餐廳我沒(méi)有看到可外帶的字眼，找了一圈，確實(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)可以外帶的餐盒或者袋子！朋友們，在超市做餐飲沒(méi)有外帶，這少賺多少錢(qián)啊……
除此之外還有一個(gè)問(wèn)題，價(jià)格不明！
產(chǎn)品的價(jià)格都打在顧客頭頂?shù)囊壕辽�，顧客除非后退幾步不然根本看不�?jiàn)，第一反應(yīng)都是問(wèn)廚師，這就導(dǎo)致廚師很忙碌，體驗(yàn)感減分！
采用“宜家模式”，家樂(lè)福餐廳的路子能否跑的通？
說(shuō)實(shí)話，蘇寧家樂(lè)福說(shuō)要開(kāi)100家絕對(duì)不是吹牛，人家有這個(gè)實(shí)力有這個(gè)資本，100家不是問(wèn)題，但是問(wèn)題是，這個(gè)模式的餐廳能否跑通！
消息一出來(lái)的時(shí)候，很多人的直覺(jué)是“宜家模式”，但是其實(shí)二者卻完全不一樣，我們從選址和客群2個(gè)方面去分析。
1、宜家形成“消費(fèi)閉環(huán)”，比家樂(lè)福更占優(yōu)勢(shì)！
因?yàn)橐思业捏w量特別大，基本上都是整棟樓的呈現(xiàn)形式，所以多數(shù)選擇郊區(qū)，這就產(chǎn)生了2個(gè)問(wèn)題：
�。�1）顧客來(lái)回時(shí)間長(zhǎng)，逛宜家至少需要一天的時(shí)間，需要中途用餐，所以宜家的餐飲給商業(yè)模式形成完美閉環(huán)。
�。�2）郊區(qū)餐飲選擇比較少，顧客沒(méi)得吃，宜家的餐廳品質(zhì)也還不錯(cuò)，所以基本都會(huì)選擇在宜家用餐。
而家樂(lè)福完全不同，選址問(wèn)題對(duì)它來(lái)講雖然占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是也恰恰帶給它很多問(wèn)題：
�。�1）路程近，去超市包括路程也就一個(gè)半小時(shí)-兩小時(shí)，用餐不是剛需，留住顧客有難度，沒(méi)有宜家那樣的先天條件。
�。�2）城區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力大，沒(méi)有好產(chǎn)品很難把顧客留在超市。
�。�3）人們?nèi)コ懈鄨?chǎng)景是買(mǎi)菜回家做飯，這就又減少了顧客在家樂(lè)福用餐的需求。
2、家樂(lè)�？腿�“頻率高客群窄”，更考驗(yàn)產(chǎn)品！
除了選址的因素，兩者抓的客群也是完全不一樣的！
家樂(lè)福主要抓周邊3公里，顧客的消費(fèi)頻次很高，而宜家的顧客消費(fèi)頻次雖然很低，但是輻射的范圍卻很大，兩者模式不同。
但是家樂(lè)福雖然消費(fèi)頻次高，同時(shí)也更考驗(yàn)餐廳的模式和產(chǎn)品了，顯然在這些方面，MR.福還有待打磨！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
疫情壓迫之下，各個(gè)業(yè)態(tài)都在尋找自己新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，尤其是想來(lái)餐飲領(lǐng)域分得一杯羹！
因?yàn)槿藗冎饾u發(fā)現(xiàn)餐飲成為線下留客、吸客的絕佳“幫手”，所以蘇寧家樂(lè)福才要今年鋪下去100家MR.福餐廳。
不過(guò)餐飲行業(yè)從始至終都是公平競(jìng)爭(zhēng)的，顧客會(huì)用腳投票，拿不出創(chuàng)新模式或者好的產(chǎn)品，就抓不住顧客的心！
怎么樣，家樂(lè)福的餐廳，你看好么？
�。▉�(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：孫佳瑤）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 家樂(lè)福
