我點(diǎn)了一個(gè)雞汁面、一個(gè)云吞、一個(gè)可頌才25.9元,性價(jià)比可以說(shuō)很高了。
由于蘇寧是背后老大,所以結(jié)賬的時(shí)候也可以用蘇寧卡結(jié)賬,不過(guò)需要驗(yàn)證碼、卡號(hào)等等一系列的“慢操作”,我此刻心里只想說(shuō):“大姐,我還端著面和云吞,再等一會(huì)黃花菜都涼了。”
其實(shí)這也說(shuō)明家樂(lè)福整體的結(jié)賬思維還存留在賣(mài)場(chǎng)階段,整體都比較潦草,不過(guò)客單這么低的情況下,還是比較吸引人的。
4、今年開(kāi)100家店,每家店員工控制在11-35人之間
結(jié)完賬,我問(wèn)了一下店員,餐廳有多少員工,店員叫出來(lái)一位“管事的”林總,他給出了非常精確的數(shù)據(jù):一般來(lái)說(shuō)根據(jù)規(guī)?刂,11-35個(gè)人。
也就是說(shuō),接下來(lái)準(zhǔn)備今年開(kāi)的100家餐廳,根據(jù)面積有大有小,最少的只需要11個(gè)員工。
除了開(kāi)店數(shù)量,官宣也明確表示,“生熟聯(lián)動(dòng)、引流聚客”是自營(yíng)餐廳的邏輯,將基于門(mén)店現(xiàn)有硬件是否符合餐飲標(biāo)準(zhǔn)、可使用面積、門(mén)店現(xiàn)有銷(xiāo)售規(guī)模等條件。
聊完我剛準(zhǔn)備入座,就看到圓桌上分別有3份沒(méi)有收拾的餐品,我這職業(yè)病一下就犯了,開(kāi)始搜尋店內(nèi)收餐車(chē)的影子,可惜并沒(méi)找到,顧客體驗(yàn)減分!可能是員工崗位分配還不夠明確。
而且全餐廳我沒(méi)有看到可外帶的字眼,找了一圈,確實(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)可以外帶的餐盒或者袋子!朋友們,在超市做餐飲沒(méi)有外帶,這少賺多少錢(qián)啊……
除此之外還有一個(gè)問(wèn)題,價(jià)格不明!
產(chǎn)品的價(jià)格都打在顧客頭頂?shù)囊壕辽,顧客除非后退幾步不然根本看不?jiàn),第一反應(yīng)都是問(wèn)廚師,這就導(dǎo)致廚師很忙碌,體驗(yàn)感減分!
采用“宜家模式”,家樂(lè)福餐廳的路子能否跑的通?
說(shuō)實(shí)話,蘇寧家樂(lè)福說(shuō)要開(kāi)100家絕對(duì)不是吹牛,人家有這個(gè)實(shí)力有這個(gè)資本,100家不是問(wèn)題,但是問(wèn)題是,這個(gè)模式的餐廳能否跑通!
消息一出來(lái)的時(shí)候,很多人的直覺(jué)是“宜家模式”,但是其實(shí)二者卻完全不一樣,我們從選址和客群2個(gè)方面去分析。
1、宜家形成“消費(fèi)閉環(huán)”,比家樂(lè)福更占優(yōu)勢(shì)!
因?yàn)橐思业捏w量特別大,基本上都是整棟樓的呈現(xiàn)形式,所以多數(shù)選擇郊區(qū),這就產(chǎn)生了2個(gè)問(wèn)題:
。1)顧客來(lái)回時(shí)間長(zhǎng),逛宜家至少需要一天的時(shí)間,需要中途用餐,所以宜家的餐飲給商業(yè)模式形成完美閉環(huán)。
。2)郊區(qū)餐飲選擇比較少,顧客沒(méi)得吃,宜家的餐廳品質(zhì)也還不錯(cuò),所以基本都會(huì)選擇在宜家用餐。
而家樂(lè)福完全不同,選址問(wèn)題對(duì)它來(lái)講雖然占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),但是也恰恰帶給它很多問(wèn)題:
。1)路程近,去超市包括路程也就一個(gè)半小時(shí)-兩小時(shí),用餐不是剛需,留住顧客有難度,沒(méi)有宜家那樣的先天條件。
。2)城區(qū)餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力大,沒(méi)有好產(chǎn)品很難把顧客留在超市。
。3)人們?nèi)コ懈鄨?chǎng)景是買(mǎi)菜回家做飯,這就又減少了顧客在家樂(lè)福用餐的需求。
2、家樂(lè)?腿“頻率高客群窄”,更考驗(yàn)產(chǎn)品!
除了選址的因素,兩者抓的客群也是完全不一樣的!
家樂(lè)福主要抓周邊3公里,顧客的消費(fèi)頻次很高,而宜家的顧客消費(fèi)頻次雖然很低,但是輻射的范圍卻很大,兩者模式不同。
但是家樂(lè)福雖然消費(fèi)頻次高,同時(shí)也更考驗(yàn)餐廳的模式和產(chǎn)品了,顯然在這些方面,MR.福還有待打磨!
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):
疫情壓迫之下,各個(gè)業(yè)態(tài)都在尋找自己新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn),尤其是想來(lái)餐飲領(lǐng)域分得一杯羹!
因?yàn)槿藗冎饾u發(fā)現(xiàn)餐飲成為線下留客、吸客的絕佳“幫手”,所以蘇寧家樂(lè)福才要今年鋪下去100家MR.福餐廳。
不過(guò)餐飲行業(yè)從始至終都是公平競(jìng)爭(zhēng)的,顧客會(huì)用腳投票,拿不出創(chuàng)新模式或者好的產(chǎn)品,就抓不住顧客的心!
怎么樣,家樂(lè)福的餐廳,你看好么?
。▉(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:孫佳瑤)
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