又一超市巨頭“殺”入餐飲賽道啦！
家樂福宣布：今年內開100家餐廳，取名MR.福！6月16日正式開業(yè)！
不過這一次家樂福的餐廳不再是老套的“美食排檔+簡易就餐區(qū)”，而是在自家超市里辟出600平米做餐廳，走“宜家”模式！所有產品均為自營，賣蛋糕、牛排、面等產品、走極致性價比路線，客單價20元！
繼一系列新零售餐廳風光不再的情況下，家樂福這次有什么樣的創(chuàng)新呢？
本次探店，職業(yè)餐飲網特邀上海知名美食家、品牌策劃人沈濤，為大家?guī)淼谝皇中迈r資料。
家樂福新開餐廳，賣面、牛排，人均20元！
6月15日，上海，雷暴天氣。
從職業(yè)餐飲網佳瑤那里得到消息，家樂福開始做餐廳了，而且今年之內要開店100家！
對于家樂福這樣的超市巨頭開餐廳本來就比較令人驚喜，加上去年蘇寧用48億收購了家樂福80%的股份，有了背后“金主爸爸”的推動，我就更好奇這個家樂福餐廳長啥樣了，于是頂著雷暴天氣，我立刻驅車前往探店！
1、在超市里辟出600平開餐廳，200余個餐位
MR.福首家餐廳落地的位置是上海古北里的蘇寧家樂福，這個區(qū)域經常有很多老外定居，本地人也相對高消費，帶著這樣的背景我進入了家樂福超市。
說實話剛進入大門我是比較失望的，因為既然這次家樂福明確說做餐廳，但是我卻連餐廳的門都找不到在哪里，也沒有特別明確的logo指引方向，搞得我暈頭轉向，我們先把這個原因歸咎于“地方太大”吧。
正式進入MR.福以后，整體感覺還是“超市風”，面積600多平，200多個餐位，有原木的長條桌、有簡約的圓桌。
裝修也還是很簡約的，除了廚具、餐桌這些剛需，基本沒有多余的裝飾，店里坐著的也基本都是掛著工作牌的蘇寧自家員工。
2、賣家樂福自有產品，分三個區(qū)域：餐飲區(qū)、烘焙區(qū)、零售區(qū)
進入點餐區(qū)，就是一個簡單的“一字型”動線，菜品通過開放式窗口售賣，全都是家樂福的自由產品。
值得注意的是，所有的顧客都是拿著托盤到檔口去取餐，最后匯總結賬，有點類似大學食堂，這個模式拋棄了單獨檔口結算的模式，在目前國內的超市餐飲來看是十分創(chuàng)新。
MR.福到底賣什么產品，絕對是我今天最期待的。
說實話看上去賣相還是過關的，畢竟是家樂福首次嘗試，需要包容。
產品主要分3個板塊，全是自有產品，分烘培、餐飲、零售，餐飲板塊，以半成品居多。
比如說雞汁面，家樂福用的是半熟面，在水里燙2-3分鐘就OK了，但是可能是我的嘴比較“刁”，覺得有些粘牙，不過應付普通食客應該還是可以的。
在我探店的時候，炸豬排、煎牛排的檔口是沒有人的，可能是因為今天下雨客人少，也可能是還沒打磨好。
說到這我意識到應該多多發(fā)現(xiàn)人家的優(yōu)點，于是我努力找可以表揚的地方，終于我發(fā)現(xiàn)了目前餐廳主打產品——烤雞！色澤誘人、肉質飽滿、食欲大增。
這樣一款產品在超市里本來就比較好賣，在餐廳同樣如此，但是無奈，出于職業(yè)病，我觀察了一下它的制作過程，后廚采用的是竟然是價格很貴、并且容量最大的一款21層的萬能蒸烤箱！
員工說，這個烤雞是一批一批烤的。但是現(xiàn)在人也不多，這么大的蒸烤箱要是烤多了浪費食材、烤少了能源消耗非常大，后期清洗都很貴，從成本的角度來講實在劃不來。當然也可能是蘇寧在電器板塊財大氣粗，那就不是我們討論的范圍了。
烤雞目前是主打產品，但是“骨肉結合”的產品，餐廳也不提供手套、濕紙巾，我也不知道怎么吃，看來細節(jié)方面真的有待加強！
接下來就是一些零零碎碎的小吃，之后就結賬了，sku不過50種。
因為現(xiàn)在有規(guī)定飲品不能和這些炸的鹵的放在一起，所以這排窗口的對面，是單獨設立的飲品區(qū)，和餐飲區(qū)分開結算。
最后就是零售產品了，一大排的冰柜，賣的就是餐飲區(qū)的半成品，小龍蝦、雞汁面……
我突然明白了，原來前面的餐飲區(qū)更像是一個“試吃區(qū)”，只要還是為了帶動這些半成品線上線下的大量銷售！
3、人均20元，主打性價比
雖然現(xiàn)在看來，我像是在吐槽MR.福，但是沒辦法，我對餐廳的要求比較高，現(xiàn)在家樂福整體呈現(xiàn)的細節(jié)確實比較稚嫩，但是有一說一，性價比實在是太高了。
可頌10塊錢4個，很有競爭力。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關注公號：redshcom 關注更多: 家樂福
