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家樂福下半年要開100家餐廳,人均20元!

  又一超市巨頭“殺”入餐飲賽道啦!

  家樂福宣布:今年內開100家餐廳,取名MR.福!6月16日正式開業(yè)!

  不過這一次家樂福的餐廳不再是老套的“美食排檔+簡易就餐區(qū)”,而是在自家超市里辟出600平米做餐廳,走“宜家”模式!所有產品均為自營,賣蛋糕、牛排、面等產品、走極致性價比路線,客單價20元!

  繼一系列新零售餐廳風光不再的情況下,家樂福這次有什么樣的創(chuàng)新呢?

  本次探店,職業(yè)餐飲網特邀上海知名美食家、品牌策劃人沈濤,為大家?guī)淼谝皇中迈r資料。

  家樂福新開餐廳,賣面、牛排,人均20元!

  6月15日,上海,雷暴天氣。

  從職業(yè)餐飲網佳瑤那里得到消息,家樂福開始做餐廳了,而且今年之內要開店100家!

  對于家樂福這樣的超市巨頭開餐廳本來就比較令人驚喜,加上去年蘇寧用48億收購了家樂福80%的股份,有了背后“金主爸爸”的推動,我就更好奇這個家樂福餐廳長啥樣了,于是頂著雷暴天氣,我立刻驅車前往探店!

  1、在超市里辟出600平開餐廳,200余個餐位

  MR.福首家餐廳落地的位置是上海古北里的蘇寧家樂福,這個區(qū)域經常有很多老外定居,本地人也相對高消費,帶著這樣的背景我進入了家樂福超市。

  說實話剛進入大門我是比較失望的,因為既然這次家樂福明確說做餐廳,但是我卻連餐廳的門都找不到在哪里,也沒有特別明確的logo指引方向,搞得我暈頭轉向,我們先把這個原因歸咎于“地方太大”吧。

  正式進入MR.福以后,整體感覺還是“超市風”,面積600多平,200多個餐位,有原木的長條桌、有簡約的圓桌。

  裝修也還是很簡約的,除了廚具、餐桌這些剛需,基本沒有多余的裝飾,店里坐著的也基本都是掛著工作牌的蘇寧自家員工。

  2、賣家樂福自有產品,分三個區(qū)域:餐飲區(qū)、烘焙區(qū)、零售區(qū)

  進入點餐區(qū),就是一個簡單的“一字型”動線,菜品通過開放式窗口售賣,全都是家樂福的自由產品。

  值得注意的是,所有的顧客都是拿著托盤到檔口去取餐,最后匯總結賬,有點類似大學食堂,這個模式拋棄了單獨檔口結算的模式,在目前國內的超市餐飲來看是十分創(chuàng)新。

  MR.福到底賣什么產品,絕對是我今天最期待的。

  說實話看上去賣相還是過關的,畢竟是家樂福首次嘗試,需要包容。

  產品主要分3個板塊,全是自有產品,分烘培、餐飲、零售,餐飲板塊,以半成品居多。

  比如說雞汁面,家樂福用的是半熟面,在水里燙2-3分鐘就OK了,但是可能是我的嘴比較“刁”,覺得有些粘牙,不過應付普通食客應該還是可以的。

  在我探店的時候,炸豬排、煎牛排的檔口是沒有人的,可能是因為今天下雨客人少,也可能是還沒打磨好。

  說到這我意識到應該多多發(fā)現(xiàn)人家的優(yōu)點,于是我努力找可以表揚的地方,終于我發(fā)現(xiàn)了目前餐廳主打產品——烤雞!色澤誘人、肉質飽滿、食欲大增。

  這樣一款產品在超市里本來就比較好賣,在餐廳同樣如此,但是無奈,出于職業(yè)病,我觀察了一下它的制作過程,后廚采用的是竟然是價格很貴、并且容量最大的一款21層的萬能蒸烤箱!

  員工說,這個烤雞是一批一批烤的。但是現(xiàn)在人也不多,這么大的蒸烤箱要是烤多了浪費食材、烤少了能源消耗非常大,后期清洗都很貴,從成本的角度來講實在劃不來。當然也可能是蘇寧在電器板塊財大氣粗,那就不是我們討論的范圍了。

  烤雞目前是主打產品,但是“骨肉結合”的產品,餐廳也不提供手套、濕紙巾,我也不知道怎么吃,看來細節(jié)方面真的有待加強!

  接下來就是一些零零碎碎的小吃,之后就結賬了,sku不過50種。

  因為現(xiàn)在有規(guī)定飲品不能和這些炸的鹵的放在一起,所以這排窗口的對面,是單獨設立的飲品區(qū),和餐飲區(qū)分開結算。

  最后就是零售產品了,一大排的冰柜,賣的就是餐飲區(qū)的半成品,小龍蝦、雞汁面……

  我突然明白了,原來前面的餐飲區(qū)更像是一個“試吃區(qū)”,只要還是為了帶動這些半成品線上線下的大量銷售!

  3、人均20元,主打性價比

  雖然現(xiàn)在看來,我像是在吐槽MR.福,但是沒辦法,我對餐廳的要求比較高,現(xiàn)在家樂福整體呈現(xiàn)的細節(jié)確實比較稚嫩,但是有一說一,性價比實在是太高了。

  可頌10塊錢4個,很有競爭力。

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