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成都4月13日電，海底撈血旺半份從16元漲到23元，喜茶“豆豆波波茶”從25元漲到27元，西貝莜面村一份外賣土豆條燉牛肉80元……近日，多家知名餐飲企業(yè)漲價(jià)的消息引發(fā)熱議。然而漲價(jià)后不久，一些企業(yè)又先后道歉、調(diào)回到以前的價(jià)格。記者近日走訪餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，疫情沖擊下的餐飲行業(yè)，正在通過多種方式探索脫困之路，漲價(jià)并非唯一選項(xiàng)。
漲價(jià)后又致歉 知名餐企這波操作為哪般
新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)在長(zhǎng)時(shí)間停業(yè)之下，受到極大沖擊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局3月16日發(fā)布的數(shù)據(jù)，1月至2月，全國(guó)餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。
隨著各地調(diào)整疫情防控應(yīng)急響應(yīng)，不少市民開始外出就餐。然而不少人卻發(fā)現(xiàn)，“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”已提前到來。
前不久，海底撈曾一度上調(diào)門店部分菜品的價(jià)格，整體漲幅6％左右。而2月1日起，西貝莜面村上海及周邊8個(gè)城市18道外賣菜品，上漲1至10元不等。之后，面對(duì)漲價(jià)帶來的負(fù)面影響，海底撈和西貝又先后致歉，表示將把價(jià)格恢復(fù)到1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
近日，在成都一商場(chǎng)的西貝莜面村門店，臨近中午，記者看到堂食上座率已達(dá)六成左右。餐廳服務(wù)員告訴記者，由于年前菜品價(jià)格已有所調(diào)整，近期并沒有漲價(jià)，“此前調(diào)整的是羊排、羊蝎子，大份羊排上漲40元，小份上漲10元。”
而在成都市區(qū)的一家海底撈門店，中午1時(shí)左右，小桌已經(jīng)排到第25桌。“價(jià)格已經(jīng)調(diào)回漲價(jià)前的水平。”一位服務(wù)員說。
目前，一些餐飲企業(yè)也在為是否要漲價(jià)而糾結(jié)。“海底撈和西貝莜面村的品牌知名度和認(rèn)可度高，他們有‘資本’漲價(jià)�？晌覀冞@種本身品牌不大的小店，就怕一漲價(jià)客人降低信任感，不來吃飯了。”成都一家日料店老板李云說。
客流、房租、人工壓力大 供應(yīng)鏈企業(yè)受影響
“其實(shí)我們也挺難的，還希望您支持生意。”西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)谖⒉┥系囊痪湓�，一定程度上反映了�?dāng)下餐飲企業(yè)的困難。記者采訪發(fā)現(xiàn)，漲價(jià)的背后是餐飲企業(yè)在員工工資、房租、供應(yīng)鏈等方面成本增加的壓力。
四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍告訴記者，協(xié)會(huì)的會(huì)員店目前尚未漲價(jià)，“但很多企業(yè)是頂著壓力在營(yíng)業(yè)。”
一位海底撈餐廳服務(wù)員告訴記者，雖然餐廳在用餐高峰期已經(jīng)有大量排隊(duì)的顧客，但與疫情發(fā)生之前相比，客流量還是出現(xiàn)了大幅度的下降。
一位有十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，疫情對(duì)餐飲企業(yè)的影響，直接反映在了供應(yīng)鏈企業(yè)身上。“過去每天都要給餐飲門店送貨，現(xiàn)在有的門店每星期才送一次，量也減了不少。”該負(fù)責(zé)人表示，2019年他所在的企業(yè)月營(yíng)業(yè)額達(dá)八千萬元，而最近已下降了九成。
多位行業(yè)人士認(rèn)為，客流量少、原材料和人力成本上升、消費(fèi)淡季疊加等都是促使商家漲價(jià)的因素。成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)柏林表示，目前辣椒和牛肉的價(jià)格相比疫情發(fā)生前都有一定程度上漲，“主要原因是進(jìn)口原料進(jìn)不來，特別是牛肉類。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |
