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餐飲企業(yè)陸續(xù)“開灶”:線上銷售領(lǐng)銜 堂食回升緩慢

  主持人楊萌:隨著疫情逐步穩(wěn)定,企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)逐步恢復(fù),有數(shù)據(jù)顯示,已經(jīng)有眾多中小企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè),但有一部分仍然有困難,今日本報聚焦中小企業(yè)復(fù)工堵點,以饗讀者。

  全民戰(zhàn)“疫”,促使多數(shù)人從“廚房殺手”搖身一變成為“中華小當(dāng)家”,卻也讓靠客流量生存的餐飲企業(yè)遭受較大沖擊。不過,一眾專業(yè)大廚也不甘邊緣化,通過線上線下結(jié)合的復(fù)工,展開“廚神爭霸賽”。

  國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示,2020年1月份至2月份我國餐飲收入為4194億元,同比下降43.1%。為此,從街邊小館到餐飲巨頭,它們在陸續(xù)“開灶”的同時,也展開了“線上自救”。

  作為融合了超市、餐飲、電商、物流配送中心,四位一體的盒馬鮮生,雖一直堅持為消費者提供不打烊、不漲價的服務(wù),卻還面臨堂食客流回升慢等困難。

  “線上銷售再成‘主陣地’。”盒馬鮮生公關(guān)部工作人員向《證券日報》記者透露,阿里巴巴集團副總裁、盒馬CEO侯毅曾在阿里巴巴2019全球投資者大會上公布,盒馬鮮生線上、線下銷售占比分別為60%和40%。

  身處鬧市的小龍坎老火鍋河南省信陽市萬家燈火店,平時生意火爆,疫情期間也變得冷清起來。門店投資人姚遠(yuǎn)告訴《證券日報》記者:“春節(jié)后門店暫停營業(yè)兩個多月,3月22日在信陽市政府的支持下才恢復(fù)正常運營(可以堂食)。房租和物業(yè)費雖還需繳納,但已在平時每月52000元的基礎(chǔ)上被減免了不少,減輕了我們的營業(yè)負(fù)擔(dān)。”

  “我認(rèn)為堂食客流回升慢的主要原因是消費者還處于受疫情影響的心理‘恢復(fù)期’,需要消除進入餐飲場所的恐慌。不過,在做好疫情防控措施的前提下,門店從3月15日就提前恢復(fù)了線上業(yè)務(wù),訂單量也在逐漸增加,并已占總銷量的50%,這給了我們持續(xù)經(jīng)營的信心。”姚遠(yuǎn)坦言。

  據(jù)美團研究院數(shù)據(jù)顯示,截至3月26日,全國餐飲商戶復(fù)工率達到81.6%,消費復(fù)蘇率為38.2%,形成較大“剪刀差”,消費疲軟成為遏制餐飲行業(yè)復(fù)蘇的最重要因素。

  自稱“吃貨”的北京市朝陽區(qū)的詹女士告訴《證券日報》記者,她自1月24日起至今,從未到餐飲場所消費過,即便有需要也是從外賣平臺上下單購買。“我之前基本上每周都會和家人或朋友到餐飲場所消費2次,但特殊時期對公共場所還存在戒備心理,能網(wǎng)上下單就絕不出門亂溜達。”

  江蘇省鎮(zhèn)江市民郭先生也向《證券日報》記者透露,謹(jǐn)慎的態(tài)度不敢放松,去餐飲場所就餐消費還是“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”。他說:“我有幾次因為上班趕時間在外就餐,但覺得進門各種消毒、測體溫等流程挺麻煩,一桌一人制也讓人有些不適應(yīng)、甚至緊張,再加上出門在外還要再自我消毒,倒不如線上點餐或打包回家吃來的痛快。”

  對于上述現(xiàn)象,蘇寧金融研究院消費金融研究中心高級研究員付一夫在接受《證券日報》記者采訪時表示,餐飲場所本就具有一定出行、聚眾屬性,如果堂食客流量激增,反而會造成特殊時期的風(fēng)險增加,所以堂食客流回升慢是現(xiàn)階段的正,F(xiàn)象。而線上銷售成餐飲企業(yè)“主陣地”是緣于企業(yè)主動求變,在避免消費者大規(guī)模聚眾的情況下,利用線上業(yè)務(wù)滿足消費者需求,消費者也恰好最需要這種模式。

  來源:證券日報 見習(xí)記者 昌校宇

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