缺點(diǎn)二：成本投入較高，小微餐企不堪重負(fù)
很多餐飲老板只看到了流量高就盲目跟從，但其實(shí)直播視頻等形式也需要很高的宣傳成本，可能要花費(fèi)小微餐企很大一部分支出，而還沒有半成品研發(fā)的餐廳更是無法帶貨，轉(zhuǎn)化率很低。
如果是這種情況之下，餐廳就要在這種新的直播形式面前，冷靜思考，否則流量下降以后，你的付出和回報(bào)無法成正比，甚至徒勞無功。
疫情間：食盒、菜盒半成品一夜走紅成爆款
疫情后：搶占居家餐飲10億市場(chǎng)，但餐飲食品化道阻且長(zhǎng)
現(xiàn)象：海底撈等名餐企開賣半成品，次日送達(dá)銷售火爆
疫情之下，大多數(shù)餐廳堂食關(guān)閉，只能做外賣，這也讓很多餐飲商家開辟出新路子，開始賣外賣半成品。
海底撈線上上新16款方便菜肴，都是新鮮現(xiàn)做的半成品，24小時(shí)內(nèi)送達(dá)，顧客只需簡(jiǎn)單翻炒3-5分鐘就可以吃，保質(zhì)期4天；
眉州東坡在超市里新開4店，賣以四川特色和招牌菜為主的半成品；
大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌都在美團(tuán)上線“美味到家”服務(wù)，開賣半成品，要么是自家招牌菜，要么是在家難做的硬菜，半小時(shí)可送達(dá)。
疫情讓很多餐飲老板看到居家餐飲尚未被挖掘的廣闊市場(chǎng)，這也讓餐飲食品化的進(jìn)程被按下了播放鍵。
疫情后，餐飲銷售半成品是新的機(jī)會(huì)嗎？
1、機(jī)遇：居家餐飲市場(chǎng)預(yù)估將達(dá)10億，半成品市場(chǎng)規(guī)模壯大
此次疫情改變了人們的生活方式，讓人驚訝的是好多90后00后的家庭有鍋了，這也讓簡(jiǎn)單易烹制的半成品受到關(guān)注。
“這也是疫情之下孕育的一個(gè)絕佳機(jī)會(huì)，疫情之前可能購(gòu)買這樣的速凍或者熟食半成品的只有10萬人，但是疫情之下，這部分群體可能變成了100萬人，而疫情之后，至少會(huì)留存的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于10萬人，甚至50萬人會(huì)繼續(xù)購(gòu)買，市場(chǎng)被教育，比之前不關(guān)注的時(shí)候一定是多了很大一部分市場(chǎng)份額。”夸父炸串的袁澤陸說。
2、壁壘：兼顧美味和效率，市場(chǎng)進(jìn)入門檻高
半成品瞄準(zhǔn)的是居家餐飲這個(gè)規(guī)模巨大的市場(chǎng)，抓住了人們想吃的新鮮、吃的美味，還要吃的方便的心里。
但是新鮮背后其實(shí)需要餐飲商家極其強(qiáng)大的中央廚房和供應(yīng)鏈體系，而方便的背后對(duì)配送也有著極為高標(biāo)準(zhǔn)的要求。
所以餐飲企業(yè)想要去挖掘這個(gè)新市場(chǎng)，要有一定的實(shí)力才可以，比如要擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，要有自己的中央廚房等，只有綜合實(shí)力夠強(qiáng)才能有把握住這片藍(lán)海的機(jī)會(huì)。
疫情間：餐飲嚴(yán)控出品流程，外賣包裝一嚴(yán)再嚴(yán)
疫情后：食安包材嚴(yán)苛不會(huì)松，篩選洗牌取締不良商販
現(xiàn)象：食安標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，無接觸式配送，餐廳“安心卡”
“菜品制作人：羅X，體溫36.5℃;裝餐員：蔡XX，體溫36.5℃;騎手：張X，體溫36.6℃”，這是蛙來噠上邦店一份外賣餐品包裝袋上的“外賣安心卡”，上面標(biāo)注著當(dāng)天從制作到配送過程中，接觸過餐品的人員名字及體溫。
疫情下，不僅各大平臺(tái)推出無接觸配送，餐廳也用安心卡等方式，保障每餐外賣安全。比如嚴(yán)格把控選材、摘洗、切配、蒸煮、分裝等每一道工序，包括員工的體溫檢測(cè)，消毒力度，以及對(duì)騎手、餐箱、配送車輛、站點(diǎn)等消毒措施全面升級(jí)。
疫情后：餐飲外賣包材還會(huì)這么嚴(yán)格嗎？
很多人都盼著疫情結(jié)束之后，這種繁瑣的模式可以解除，但其實(shí)疫情之后，很多嚴(yán)苛流程和外賣包材的標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)更嚴(yán)，不會(huì)放松。
1、餐廳要保證外賣包裝的完好，不被中途打開
以前很多小店、蒼蠅館子的外賣包裝都是一次性的，有翹邊兒封不嚴(yán)的，有易破損，易漏湯的，存在很多不安全因素。
疫情之后，無論是顧客還是食品安全等部門，對(duì)外賣包材的安全性要求會(huì)更加嚴(yán)苛。餐廳要保證外賣包裝的完好，及中途不會(huì)被打開才行。比如大龍燚疫情所采用的氮?dú)獍b保鮮食材，很多餐廳用的塑封膜都將在未來普及。
2、快餐、小吃等品類包材會(huì)更加精致、安全。
對(duì)于很多快餐、小吃品類的外賣包裝，疫情之前，大家并不是很重視，廉價(jià)紙袋，不塑封隔離細(xì)菌。
疫情之后，這些品類也會(huì)慢慢被倒逼完善食材包裝，以保證食品安全。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
米丘林曾說，“在創(chuàng)造家的事業(yè)中，每一步都要三思而后行，而不是盲目瞎碰”。
雖然我們餐飲人不想爭(zhēng)做創(chuàng)造家，但是疫情之下，有許多東西，只要我們對(duì)它們陷入盲目性，就可能成為我們的包袱，成為我們的負(fù)擔(dān)。
疫情總會(huì)過去，我們現(xiàn)在需要更多的是冷靜思考，思考到底什么適合我們，什么需要我們斷舍離。
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 作者：旖旎）
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