最近以來(lái)，各地餐飲企業(yè)一邊堅(jiān)決投身抗疫阻擊戰(zhàn)服務(wù)保障一線餐食，一邊被迫停業(yè)堂食開(kāi)展外賣(mài)自救。然而外賣(mài)之路何其難，外賣(mài)平臺(tái)的高額傭金盡管各地高低不一，但仍令各地餐飲業(yè)叫苦不迭。“ 外賣(mài)平臺(tái)高額傭金使餐飲企業(yè)幾乎沒(méi)有利潤(rùn)，甚至還要倒貼，在目前情況下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)主要靠線上外賣(mài)，不做還不行。”近日，一家杭州的火鍋連鎖企業(yè)向本報(bào)記者反映，外賣(mài)平臺(tái)的傭金過(guò)高，很不合理。連日來(lái)，多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)紛紛代表餐飲企業(yè)致函外賣(mài)平臺(tái)和相關(guān)主管部門(mén)，強(qiáng)烈呼吁外賣(mài)平臺(tái)在國(guó)家抗疫的非常時(shí)期，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，降低外賣(mài)平臺(tái)傭金，遵守公平競(jìng)爭(zhēng)法則，與餐飲業(yè)共克時(shí)艱，為抗疫一線和廣大民眾服務(wù)。
突爆疫情 餐飲業(yè)首當(dāng)其沖陷入困境
2020年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情使餐飲業(yè)首當(dāng)其沖，遭受重挫，被按下“暫停鍵”。“新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)具有受疫情影響最早、直接損失最大、恢復(fù)正常最晚的特點(diǎn)。”天津三家餐飲業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為。
據(jù)2月12日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠肺炎疫情期間中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；93%的餐飲企業(yè)關(guān)閉門(mén)店；91%的企業(yè)表示外賣(mài)平臺(tái)傭金費(fèi)率沒(méi)有優(yōu)惠，外賣(mài)業(yè)務(wù)難以為繼。今年春節(jié)餐飲業(yè)損失嚴(yán)重�！秷�(bào)告》顯示，相比去年春節(jié)，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到 9 成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在 7 成到 9 成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。據(jù)山東省飯店等協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，疫情對(duì)山東省餐飲業(yè)零售額造成約500億元以上的損失。天津餐飲行業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，僅春節(jié)7天，疫情對(duì)天津市餐飲業(yè)零售額就造成110億元左右的損失。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)《公開(kāi)信》反映，云南餐飲業(yè)損失慘重，98%以上的餐飲企業(yè)在無(wú)營(yíng)收和低營(yíng)收的情況下，既要承擔(dān)春節(jié)儲(chǔ)備食材過(guò)期損失、員工防疫用品費(fèi)用，還要承擔(dān)房租、工資（甚至是雙倍工資）、利息、保險(xiǎn)、稅金等剛性支出，營(yíng)業(yè)時(shí)比停業(yè)期虧損更多，現(xiàn)金流已瀕臨斷裂。
抗疫保供求生存 各地餐協(xié)群起呼吁降傭金
目前，呼吁美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等各類(lèi)外賣(mài)平臺(tái)在疫情期間降低傭金的各地餐飲協(xié)會(huì)有：山東省的餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)、老字號(hào)協(xié)會(huì)等12家省級(jí)及市級(jí)協(xié)會(huì)；天津市的烹飪協(xié)會(huì)、餐飲聯(lián)合會(huì)、飯店協(xié)會(huì)；河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)；重慶市的餐飲商會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江湖菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)；內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店協(xié)會(huì)；云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)；四川省南充市火鍋協(xié)會(huì)；以及餐飲業(yè)聯(lián)盟等。據(jù)了解，近期，還會(huì)有多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)代表企業(yè)向外賣(mài)平臺(tái)表達(dá)降傭金的訴求。
多地協(xié)會(huì)介紹，面對(duì)困境，各地餐飲企業(yè)以高度的責(zé)任心做好疫情防控工作，停止堂食、退定金、妥善安排職工、為重點(diǎn)醫(yī)療保障單位供餐及捐款捐物等。同時(shí)開(kāi)展自救減損，轉(zhuǎn)型無(wú)接觸式外賣(mài)，受到廣大消費(fèi)者歡迎，向社會(huì)展現(xiàn)了餐飲行業(yè)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，但外賣(mài)平臺(tái)高額傭金有的近26%，加之平臺(tái)促銷(xiāo)活動(dòng)及排他性規(guī)定，令商家難以承受。
山東省飯店協(xié)會(huì)等山東省市十幾家協(xié)會(huì)反映，目前美團(tuán)外賣(mài)對(duì)大型連鎖餐飲執(zhí)行18%傭金；對(duì)小型餐飲執(zhí)行23%左右傭金規(guī)則。餓了么外賣(mài)對(duì)大型餐飲連鎖執(zhí)行15%傭金；新簽用戶15%-20%傭金；美團(tuán)外賣(mài)規(guī)定商家一旦入駐餓了么外賣(mài)平臺(tái)則扣點(diǎn)上浮3%-7%，排他性規(guī)則讓廣大餐飲企業(yè)難以承受。線上外賣(mài)平臺(tái)高額扣點(diǎn)費(fèi)的巨大壓力，讓餐飲企業(yè)苦不堪言、雪上加霜。
河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在公開(kāi)信中指出，餐飲企業(yè)在此期間提供外賣(mài)，訂單金額不多，卻要支出消毒防疫費(fèi)用和額外的包裝費(fèi)、復(fù)工的人工費(fèi)、能源費(fèi)等，比關(guān)門(mén)停業(yè)虧損更多。在此情況下，傭金比例就顯得相對(duì)較高，低微的外賣(mài)收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法承擔(dān)線上、線下雙重的傭金，更何況還有高額的營(yíng)銷(xiāo)成本壓得餐飲企業(yè)喘不過(guò)氣。這對(duì)餐飲業(yè)走出困難是不利的，過(guò)高的傭金無(wú)異于將國(guó)家施惠于企業(yè)的若干政策效應(yīng)收割殆盡。企業(yè)每天都面臨著現(xiàn)金流斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。
2月20日，南充市火鍋協(xié)會(huì)致南充市長(zhǎng)，舉報(bào)外賣(mài)平臺(tái)壟斷經(jīng)營(yíng)下不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)和高昂的傭金問(wèn)題。舉報(bào)信稱，美團(tuán)上線的外賣(mài)商家從8%的扣點(diǎn)在短時(shí)間內(nèi)停止了，且在一夜之間上調(diào)到20%的扣點(diǎn)，同時(shí)還必須要參加優(yōu)惠30%-50%的平臺(tái)活動(dòng)，以此來(lái)活躍平臺(tái)的流量，另外還要承擔(dān)一定金額的配送費(fèi)用。舉報(bào)信稱：“一個(gè)餐飲企業(yè)在面臨三高狀態(tài)（原材料成本高、人工工資高、房租高）的正常經(jīng)營(yíng)狀況下，其凈利潤(rùn)能夠做到10%-20%就非常不錯(cuò)了，平臺(tái)的入駐政策無(wú)疑是對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)雪上加霜，一步就將正在承受疫情影響的餐飲企業(yè)逼到死路的終點(diǎn)。”
一份將向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局反映外賣(mài)平臺(tái)傭金及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的材料顯示，眾多餐飲商家反映外賣(mài)平臺(tái)存在壟斷霸權(quán)行為及要求二選一、強(qiáng)行漲價(jià)續(xù)約、限制第三方配送等違法行為。如：外賣(mài)平臺(tái)濫用市場(chǎng)支配地位，強(qiáng)推霸王條款。傭金不斷提高，外賣(mài)傭金比例已由1%漲到15%—28%；并且每單傭金加設(shè)保底收費(fèi)。不簽傭金和保底漲價(jià)的協(xié)議，就不給開(kāi)通服務(wù)或單方給商家下線。
平臺(tái)規(guī)則片面引導(dǎo)過(guò)度促銷(xiāo)活動(dòng)，無(wú)視成本的低價(jià)傾銷(xiāo)行為。美團(tuán)平臺(tái)無(wú)視餐飲及配送的實(shí)際成本，控制商家采用滿減、配贈(zèng)、減配送費(fèi)等措施，使商家低于成本價(jià)銷(xiāo)售商品。
限制第三方配送。平臺(tái)綁定獨(dú)家配送服務(wù)，商家不使用該平臺(tái)指定的配送服務(wù)，則在排名中被降權(quán)，導(dǎo)致銷(xiāo)售減少的行為。
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