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對于投資方而言，永遠是在天花板足夠高的環(huán)境里找龍頭。劉曉東坦言，中國這樣的餐飲大國之所以沒有走出“麥當勞”，最主要的原因是中餐很難標準化，可規(guī)�；某潭鹊�。
硬幣的另一面，是餐飲企業(yè)對投資機構(gòu)的低接受度。“即便是一線機構(gòu)，也很難敲開餐飲行業(yè)的大門。” 劉曉東所言不虛。餐飲企業(yè)對資本總是抱著拒絕或遲疑的態(tài)度。
“餐飲企業(yè)融資能力差，一方面是對資本不了解，另一方面資本也不關(guān)注我們。” 站在企業(yè)角度，張?zhí)m最能體會餐飲行業(yè)在融資上的難度。2012年，俏江南曾幾度沖刺上市，上市地也由A股轉(zhuǎn)戰(zhàn)港股，期間股權(quán)又經(jīng)歷過不少波折。
張?zhí)m表示，“中餐想要標準化很難，SKU太多了。不過現(xiàn)在，大家都開始重視品牌和供應鏈，對于資本的態(tài)度也開始緩解。”
西貝掌門人賈國龍直言：“本次疫情最大的教訓是，一直以為自己現(xiàn)金流行業(yè)，不需要融資，不需要資本，但是行業(yè)停下才發(fā)現(xiàn)自己的造血能力、抗風險能力沒那么強，現(xiàn)金流或者貸款其實連三個月都撐不過。”
疫情加速了餐飲企業(yè)與資本之間升溫的速度。要活下去，就要自救，就要打破傳統(tǒng)的商業(yè)思維模式，尋找新的出路。
海底撈的誘惑和門口的野蠻人
事實上，餐飲行業(yè)對資本之路的渴望早就埋下了火種。
餐飲企業(yè)叩響資本大門，要追溯到2007年，當時以全聚德、小肥羊、湘鄂情等在內(nèi)的一批老牌餐飲企業(yè)先后上市。此后的時光中，小南國等新晉高端餐飲品牌開始奔赴二級市場。
但成功者仍是少數(shù)，大部分餐企主動或被動中止IPO，停在了IPO門口，如狗不理、俏江南、金錢豹等。即便今日風光無兩的九毛九，上市旅程也頗為坎坷，曾在2年的上市準備后主動終止IPO。
海底撈自上市后，股價持續(xù)上漲，總市值一度突破1844億港元，這一體量，已經(jīng)超過了太古地產(chǎn)、龍湖集團、恒基地產(chǎn)等地產(chǎn)巨頭企業(yè)。其掌舵者張勇也成為新加坡首富。今年1月，九毛九登陸港股，這家發(fā)跡于�？诘男∶骛^，在上市的首日股價爆漲56%，靜態(tài)市盈率估值已經(jīng)高達113倍，超過了此前86倍估值的海底撈。
餐飲人開始看到希望。這不僅是一副強心劑，更讓眾多餐飲從業(yè)者看到了一個成功范本。“海底撈和九毛九成功上市，在餐飲行業(yè)內(nèi)引發(fā)了極大的震動。”張?zhí)m表示。
疫情的影響，更催化了餐飲行業(yè)更多的渴望。就在此時，張?zhí)m帶領著手持10億人民幣武器而來的易基金，似乎把握更高了一層。
作為深耕餐飲行業(yè)三十余年的老牌餐飲人，易基金更具有產(chǎn)業(yè)屬性。張?zhí)m也表示，在投后的賦能方面，易基金擁有得天獨厚的優(yōu)勢。“我此前也幾次沖擊上市，希通過我在融資、上市路上的經(jīng)驗，能幫助企業(yè)躲過一些坑。”曾在戰(zhàn)場一線廝殺過的張?zhí)m直言，餐飲企業(yè)找融資，一定要找對人。找到那些能幫助企業(yè)對接資源的，而不是僅僅給錢的投資機構(gòu)。“當時，我沒有遇到一個好‘司機’，遇到了門口的野蠻人。通過這樣的血淚教訓，幫助餐飲企業(yè)，絕不讓餐飲行業(yè)的門口再有野蠻人欺負我們行業(yè)。”
“成立易基金的初衷就是做最懂餐飲行業(yè)的專業(yè)基金。我相信這不是說大話，通過我們的投后賦能，真正幫助到餐飲創(chuàng)業(yè)者。因為我們才是最了解他的人。”
尾聲
雖然疫情之下，餐飲企業(yè)受到重創(chuàng)，但也有業(yè)內(nèi)人士指出，疫情結(jié)束后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊?ldquo;報復性”消費。
對比2003年非典過后，當年餐飲十強的半年營收均相較2002年提高了30%以上的增長。2002年全國餐飲業(yè)收入為5000億，2004年餐飲業(yè)的營收猛增至7456億，2005年，數(shù)據(jù)飆升到8800億以上。
危機醞釀了一場行業(yè)洗牌，也預兆著行業(yè)騰飛在即。在疫情后，餐飲行業(yè)融資迎來新的高潮。而在行業(yè)洗牌后，餐飲企業(yè)也將迎來上市潮。
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