我比較擔心的是酒廠，原本計劃春節(jié)后推出一款季節(jié)性的櫻花啤酒，這款酒的生產排期全部做完了，100噸就在釀酒罐里。但是現在最大的困擾，一方面是外界對武漢生產的酒水食品安全的顧慮，不知道會持續(xù)多久，也無法做預測，因為非典時期食品飲料行業(yè)的規(guī)模是現在的1/30，無法和今天相比。另一方面，我們的客戶遍布全國各地，不知道物流什么時候能恢復，精釀啤酒的保質期又比較短，導致整個供應鏈有點亂，生產又必須盯現場，我不能讓員工冒著生命危險去值班，所以只能全部停了。
最近團隊正在想一些出路，我們計劃把這個批次的酒在線上平臺以義賣形式，捐贈給現在受疫情困擾的人們、奮斗在一線的醫(yī)護人員�，F在受限于物流，我們只能是預售的形式，先救他人，再自救。
以前算賬的時候，當金額只是數字，比如說可能要損失200萬，沒有太深的感觸，但是隨著疫情的深入，所有板塊都停了，當結算日要計算欠供應商的貨款、即將要發(fā)的工資，當財務把數據發(fā)給我，對我的觸動還是挺大的。
我是土生土長的武漢人，心態(tài)經歷了幾個階段，疫情初期是懵的，隨后是恐慌，現在是想辦法和自己和解，想自己該如何生活，每天給自己定計劃。我們也在想，能為這座深愛的城市做點什么?于是，我們的員工義務救助了留守武漢的40只貓咪，我們的釀酒師自愿開車接送醫(yī)生上下班。
而我從年初一開始，和朋友計劃拍一部紀錄片，記錄武漢的特別時刻，主要采訪對象是這座空城的“守城人”，外賣小哥、環(huán)衛(wèi)工人、普通警察、記者……當一座城市生病了，他們依然是供給營養(yǎng)的毛細血管，采訪路途中，看見空無一人的京漢大道、吉慶街、凌波門，只有心疼。記得從封城第5天開始，江邊原本只有國慶才會有的亮化工程每晚都會亮起，江邊的樓體上到處都是“武漢加油”。
但是現在又回到無力感的狀態(tài)，相比我們這些身處漩渦中心的人，我覺得在外地回不了家、受到歧視的武漢人更痛苦。如果病毒殺死了愛，那會是更恐怖的事情。現在網絡上很多聲音呼吁大家關注餐飲行業(yè)，關注中小企業(yè)，經濟固然重要，但是現在不是吃不上飯的問題，是生與死的問題，在生命面前先不要談經濟問題。當市場經濟為導向的時候，可能就有人就忘了自己的社會屬性。
我整個人都處在救災狀態(tài)
還沒有心情考慮自救
撈旺豬肚雞火鍋創(chuàng)始人 葉錦盛
撈旺從路邊店做起，最初檔次不高，后來進了商圈，慢慢往中高端走，到現在門店在武漢有27家，全國有36家。
每年一二月份，是豬肚雞火鍋最旺的月份，除了年三十前后一兩天生意不太好，2月份營業(yè)額保守估計能到1100萬左右，但是現在全部關門停業(yè)了，還承擔著200萬的員工工資、190萬的房租。
湖北規(guī)定各類企業(yè)復工時間不早于2月13日24時，現在有幾個商場叫我2月14日以后營業(yè)，我不會開的，至少撐到3月1日以后再說。因為即便營業(yè)，也沒有人敢出門，整個武漢城空蕩蕩的。而且很多員工年前都回老家了，身體都很健康，我又怎么忍心讓他們回到重災區(qū)呢�，F在沒有辦法，什么都做不了。
坦率講，現在疫情還沒有穩(wěn)定下來，我整個人都處在救災的狀態(tài)，還沒有心情回過頭來考慮企業(yè)怎么自救。
從大年三十開始，我和湖北省廣東商會另外兩個老板，就沒有停下來過。我們都是廚師出身，馬上湊了一些錢，第二天起就給醫(yī)護人員供餐。因為我們是火鍋店，沒辦法做中餐，就把餐廳春節(jié)儲備的食材都拿出來，另一個老板負責人工制作。到目前為止，我們每天從早上7點干到晚上8點，保證一天把1500份餐做出來、送出去。
后來員工實在累了，中途對接了一個志愿者平臺，加入了七八位志愿者過來協助我們裝盒;裝好了以后，很多有車一族的志愿者直接送到武漢同濟醫(yī)院、武漢協和醫(yī)院，還有雷神山、火神山醫(yī)院的指揮部。這些工作人員都只戴著一張口罩，每天承受著極大的風險。
通過這次疫情，我看到湖北大部分餐飲老板都非常好心，很多人捐錢，但是現在最大的問題是，有錢也沒有用。我動員仟吉面包的同學運來10萬個面包做補充，再想要去找牛奶，所有貨源都沒貨了。還有一些生鮮根本買不到，我就想盡各種辦法，聯系武漢各個餐廳的老板，他們愿意的話就把食材捐出來，不愿意，我就跟他們商量，能不能賣給我。到初七以后，找食材就沒那么困難了，雖然依然封城，但是會允許一些食材進來。
這段時間，每天接觸一線的醫(yī)護人員，我最痛恨的是自己沒有能力，只能做些能力范圍內的事，那就能堅持多久就堅持多久吧。
對于外賣業(yè)務，我沒有太大信心
武漢柏年豐餐飲創(chuàng)始人 李蜀慧
從2019年12月30日，武漢報道第一例疫情開始，我便按照當年非典的經驗，開始安排公司進行自我防護和餐廳消毒的培訓。但是同比上一年的業(yè)績，各門店都出現了20%的下滑。
我祈禱疫情不要發(fā)展到非典當年停業(yè)停工的狀態(tài)，但是很不幸，直到鐘南山先生宣布新冠肺炎病毒有人傳人跡象時，商場門店的業(yè)績下滑了90%，我們老八門中餐店的110桌年夜飯全部被客人退訂。1月22日所有門店全部停業(yè)。幸運的是，公司十三個直營門店，200多個員工，沒有出現一例發(fā)熱的情況。
閉店第二天，我在網絡上看到一線的醫(yī)生只有泡面吃，餐食得不到保障，武漢餐飲業(yè)協會有中餐的朋友發(fā)起，把自家?guī)炖锏氖巢哪贸鰜恚脕斫o醫(yī)護人員供餐，我們也加入了。
其實過程中，最難的問題是食材和交通。自家的食材用完了，湖北烹飪協會協調的大量蔬菜、水果、調料用完了，接下來每一天都在尋找食材，外面的食材進不到武漢，當地所有超市都買不到豬肉和新鮮的魚類。再者，公共交通停運，員工出不來也回不去，參與醫(yī)院供餐的人只有10多個，他們現在每天承受著高風險在作業(yè)，這期間公司支付雙倍工資。
這些是我們目前能做的事情，能做多久就做多久吧，我現在每天祈禱，員工中千萬不要有病例出現，如果有，這件事肯定沒辦法進行了。
2019年，只有20%的餐飲人能掙到錢，行業(yè)已經很難了，大家原本是非常期盼這個春節(jié)的，把利潤都拿去再投入了，把員工、食材、資金各方面儲備的力量都放在了春節(jié)，誰也沒有想到，突然下了一場“雪”。我司春節(jié)備貨100萬，退訂損失30萬，每月人工、房租固定成本都在110萬，公司現金流已經斷掉了。
據我所知，所有同行都損失慘重，企業(yè)越大損失越大。武漢幾家大型宴會每家春節(jié)備貨都在500萬以上，退訂就有一千多桌，只能閉店，臨時交通封閉，員工有家不能回，都呆在宿舍每日以零食泡面充饑。
所有上游供貨商也損失巨大。尤其華南海鮮市場，自1月1日整個市場封閉后，任何貨物都無法取出，有的海鮮老板損失上千萬，很多門店都是個體經營者全家的生活收入來源。
我目前能想到的自救措施都是比較常規(guī)的：繼續(xù)甲方談判，能不能減免部分房租;再想辦法貸款;未來在餐廳的食材供應、服務上更注重健康，因為大家發(fā)現拼到現在拼得就是抵抗力。
但是對于外賣業(yè)務，我沒有太大信心。餐飲行業(yè)的利潤率只有10%，外賣平臺在收取配送費以后，繼續(xù)抽成20%-25%，我們哪里還有利潤，如果未來還是這么高的扣點，即便做也不掙錢。
以我目前了解的信息預估，武漢餐飲行業(yè)的冰凍期至少要到5月份。
其實我們餐飲企業(yè)現在做公益也都是打腫臉充胖子，大家都是想讓疫情快一點結束。成都、江蘇都出臺了扶持中小企業(yè)的政策，武漢能不能也有相應的稅費、社保、貸款的政策出來，對地產業(yè)主提供規(guī)�；a貼，再通過3-6個月以上的免租惠及到終端餐飲企業(yè)，讓大家先喘一口氣，企業(yè)自己再想辦法承擔員工的生活問題，沒有錢發(fā)工資，我們發(fā)米發(fā)油也不會讓員工餓肚子，也希望政府在出臺政策的時候，能不能優(yōu)先考慮在這次疫情中做貢獻的企業(yè)以及不裁員的企業(yè)。不過我們理解，現在政府還無暇顧及我們，畢竟先要解決當前的醫(yī)療問題。
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