也就是說，企業(yè)想復工，第一要保證好消毒和安全，第二要經(jīng)過物業(yè)和街道的允許，第三，不管是餐企自身還是政府強制，員工都要隔離14天后再上崗。
但目前很多外地的員工都沒回去，餐飲企業(yè)也不知道該何時讓員工回去，等到時候各種條件達到了，估計恢復也得到4月份了。
“雖然不掙錢，但開業(yè)是為了保團隊、穩(wěn)軍心”
記者采訪了十幾位已經(jīng)復工了的餐飲老板，幾乎沒有一家是盈利的。
“相比之前的業(yè)績，也只有20%！目前還是沒有達到盈虧平衡！”
“目前不能盈利，需要恢復到70%以上的營業(yè)額才能盈利，現(xiàn)在恢復到了30%！”
“目前復工了15%的門店，但很少有盈利的！”
可不盈利，為什么還要復工呢？
一個旗下?lián)碛新槔睜C店、炸雞店、咖啡店的餐飲老板預計3月份復工，但目前有2家店一直在營業(yè)：“我們是發(fā)展初期的品牌，盈利重要，團隊人才的培養(yǎng)和穩(wěn)定也很重要，有些成本是不能省略的！”
海盜蝦飯有4家門店一直沒打烊，創(chuàng)始人劉慶剛說：“不復工就什么都不用考慮了，都是想象！我們品牌有很強的外賣屬性，目前外賣還可以做，沒道理不做，沒考慮盈利，就是想著與其等著、焦慮，不如直接面對疫情！”
對四有青年米粉來說，“賺點兒人工錢，少賠點兒，還能有些難得的現(xiàn)金流！”
預則立不預則廢，有的餐企復工，其實是知道不掙錢，短期也不會盈利，但其復工也有著自己明確的訴求，比如穩(wěn)定軍心，為未來做準備。
“疫情下一動不如一靜，能不開業(yè)就不要開”
“香港19人火鍋聚餐，11人確診感染新冠！”
“海南某餐館辦35人同學聚會，老板被拘留！”
當前正值新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時刻，北京一些小區(qū)也已加大排查力度進出要看“臨時出入證”，各地排查也越來越嚴！
對我們餐飲企業(yè)來說，這個時候什么東西最重要？一定是員工的生命安全！絕對不能讓自己的企業(yè)成為交叉感染的地方。在危機關(guān)頭，最忌諱的是自亂陣腳。越是在這個時候，越要關(guān)心員工的身體健康與生命安全。留住了員工的心，就留住了“青山”，留住了青山，就不愁“沒柴燒”。
再則，在這種重壓之下，消費者已經(jīng)沒有了消費欲望，人人都主動呆在家里，看視頻看直播在家花式做飯，對社會餐飲（火鍋、燒烤等等）的需求當然有，但這種需求再大，在生命安全面前自然得讓路！一定是在疫情結(jié)束、緊張解除之后，人們才敢出門去餐飲店消費！所以即便你冒險去復工了，也沒生意，甚至十有八九還會虧損！
當然，如果你能做到不增加成本，還能消耗掉春節(jié)前積累的庫存，也可以去復工！
或者，你手頭手頭上現(xiàn)金流相對充足，有自己的訴求，如進行品牌的維護或穩(wěn)定軍心，能為未來帶來收益的，也可以復工！
但如果是這兩種情況之外的，沒想清楚就倉促復工的，不建議！
所以，面對前所未有的疫情，我們餐飲企業(yè)“一動不如一靜”！能不開業(yè)就不要開！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
疫情持續(xù)肆虐中華大地，很多餐飲老板想復工的心情可以理解！
但一定不能倉促，不能自亂陣腳！看別人復工自己也冒冒失失復工，要知道，不復工暫時的“休眠”，是當前最保險，也是損失最小的選擇！
最好是積極配合政府，修煉內(nèi)功，摸索新的模式，為疫情結(jié)束后餐飲行業(yè)的恢復性增長甚至是報復性增長做準備！
留住了青山，就不愁“沒柴燒”！讓我們一起期待疫情早點兒結(jié)束，等疫情穩(wěn)定了，再放開手腳大干一場！
對于餐廳現(xiàn)在要不要復工，您怎么看？
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢）
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