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復市2天后,沒人來吃飯,我又把餐廳關(guān)了…

  也就是說,企業(yè)想復工,第一要保證好消毒和安全,第二要經(jīng)過物業(yè)和街道的允許,第三,不管是餐企自身還是政府強制,員工都要隔離14天后再上崗。

  但目前很多外地的員工都沒回去,餐飲企業(yè)也不知道該何時讓員工回去,等到時候各種條件達到了,估計恢復也得到4月份了。

  “雖然不掙錢,但開業(yè)是為了保團隊、穩(wěn)軍心”

  記者采訪了十幾位已經(jīng)復工了的餐飲老板,幾乎沒有一家是盈利的。

  “相比之前的業(yè)績,也只有20%!目前還是沒有達到盈虧平衡!”

  “目前不能盈利,需要恢復到70%以上的營業(yè)額才能盈利,現(xiàn)在恢復到了30%!”

  “目前復工了15%的門店,但很少有盈利的!”

  可不盈利,為什么還要復工呢?

  一個旗下?lián)碛新槔睜C店、炸雞店、咖啡店的餐飲老板預計3月份復工,但目前有2家店一直在營業(yè):“我們是發(fā)展初期的品牌,盈利重要,團隊人才的培養(yǎng)和穩(wěn)定也很重要,有些成本是不能省略的!”

  海盜蝦飯有4家門店一直沒打烊,創(chuàng)始人劉慶剛說:“不復工就什么都不用考慮了,都是想象!我們品牌有很強的外賣屬性,目前外賣還可以做,沒道理不做,沒考慮盈利,就是想著與其等著、焦慮,不如直接面對疫情!”

  對四有青年米粉來說,“賺點兒人工錢,少賠點兒,還能有些難得的現(xiàn)金流!”

  預則立不預則廢,有的餐企復工,其實是知道不掙錢,短期也不會盈利,但其復工也有著自己明確的訴求,比如穩(wěn)定軍心,為未來做準備。

  “疫情下一動不如一靜,能不開業(yè)就不要開”

  “香港19人火鍋聚餐,11人確診感染新冠!”

  “海南某餐館辦35人同學聚會,老板被拘留!”

  當前正值新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時刻,北京一些小區(qū)也已加大排查力度進出要看“臨時出入證”,各地排查也越來越嚴!

  對我們餐飲企業(yè)來說,這個時候什么東西最重要?一定是員工的生命安全!絕對不能讓自己的企業(yè)成為交叉感染的地方。在危機關(guān)頭,最忌諱的是自亂陣腳。越是在這個時候,越要關(guān)心員工的身體健康與生命安全。留住了員工的心,就留住了“青山”,留住了青山,就不愁“沒柴燒”。

  再則,在這種重壓之下,消費者已經(jīng)沒有了消費欲望,人人都主動呆在家里,看視頻看直播在家花式做飯,對社會餐飲(火鍋、燒烤等等)的需求當然有,但這種需求再大,在生命安全面前自然得讓路!一定是在疫情結(jié)束、緊張解除之后,人們才敢出門去餐飲店消費!所以即便你冒險去復工了,也沒生意,甚至十有八九還會虧損!

  當然,如果你能做到不增加成本,還能消耗掉春節(jié)前積累的庫存,也可以去復工!

  或者,你手頭手頭上現(xiàn)金流相對充足,有自己的訴求,如進行品牌的維護或穩(wěn)定軍心,能為未來帶來收益的,也可以復工!

  但如果是這兩種情況之外的,沒想清楚就倉促復工的,不建議!

  所以,面對前所未有的疫情,我們餐飲企業(yè)“一動不如一靜”!能不開業(yè)就不要開!

  職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):

  疫情持續(xù)肆虐中華大地,很多餐飲老板想復工的心情可以理解!

  但一定不能倉促,不能自亂陣腳!看別人復工自己也冒冒失失復工,要知道,不復工暫時的“休眠”,是當前最保險,也是損失最小的選擇!

  最好是積極配合政府,修煉內(nèi)功,摸索新的模式,為疫情結(jié)束后餐飲行業(yè)的恢復性增長甚至是報復性增長做準備!

  留住了青山,就不愁“沒柴燒”!讓我們一起期待疫情早點兒結(jié)束,等疫情穩(wěn)定了,再放開手腳大干一場!

  對于餐廳現(xiàn)在要不要復工,您怎么看?

  (來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢)

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