近期，一組來(lái)自餐飲行業(yè)的數(shù)字刷屏。
1．賬上現(xiàn)金流抗不過(guò)3個(gè)月，2萬(wàn)多名員工待業(yè)。——西貝莜面村
2． 因?yàn)橐咔椋瑥某跻坏浆F(xiàn)在（初七）的話，6天左右，保守預(yù)測(cè)損失可能有2000多萬(wàn)。——老鄉(xiāng)雞
3． 受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營(yíng)業(yè)，銷售額下滑一半以上，現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單。——樂凱撒披薩
4． 天一亮就要支付250萬(wàn)元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。——外婆家
在多家知名餐飲企業(yè)自爆家底的同時(shí)，也將目前疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的沖擊展現(xiàn)在了公眾面前。它們的日子不好過(guò)，其他中小餐館的境況可想而知。而多家房地產(chǎn)企業(yè)、外賣平臺(tái)齊宣布，減免租金。
餐飲企業(yè)紛紛關(guān)店
受疫情影響，多家港股上市的餐飲企業(yè)已宣布采取暫時(shí)關(guān)店等措施予以應(yīng)對(duì)。
其中，海底撈宣布，為積極配合疫情防控工作，確保員工和顧客的健康與安全，公司決定于1月26日至1月31日暫時(shí)停止中國(guó)大陸地區(qū)（港澳臺(tái)地區(qū)除外）門店?duì)I業(yè)。根據(jù)疫情發(fā)展情況和政府相關(guān)政策，如開業(yè)時(shí)間需延期，公司將于適當(dāng)時(shí)候進(jìn)一步公告。
中式快時(shí)尚餐飲品牌九毛九公告稱，為積極配合病毒防控工作以及確保其雇員及顧客的健康與安全，自1月26日起已暫時(shí)停止其所有門店?duì)I業(yè)，同時(shí)決定截至2月9日止繼續(xù)暫時(shí)停止其所有門店?duì)I業(yè)。
受此影響，港股餐飲類公司的股價(jià)受到不小沖擊，其中，海底撈股價(jià)在節(jié)后開市后震蕩加劇，而在節(jié)前，海底撈股價(jià)從1月中旬的階段高點(diǎn)的跌幅超過(guò)15%；相比之下，剛剛上市的九毛九則有些“悲壯”，1月中下旬以來(lái)，公司股價(jià)便一路走低，這一趨勢(shì)在節(jié)后仍未止住。
春節(jié)7天假期，餐飲行業(yè)零售額或損失5000億元
恒大研究院最新發(fā)布《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中指出，疫情對(duì)餐飲、旅游、電影、交運(yùn)、教育培訓(xùn)等行業(yè)沖擊最大。2019年春節(jié)七天假期內(nèi)，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元。而因此次疫情影響，今年餐飲行業(yè)零售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。
網(wǎng)易財(cái)經(jīng)發(fā)文指出，在餐飲行業(yè)中，企業(yè)30%~50%的成本為人工和租金，而這兩項(xiàng)也是硬性投入，而此次多數(shù)企業(yè)反應(yīng)的資金壓力也來(lái)自這兩個(gè)方面。
據(jù)安徽最大連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒介紹，老鄉(xiāng)雞在全國(guó)有16000多名員工，800多家直營(yíng)店，因?yàn)橐咔椋瑥某跻坏匠跗?天左右的時(shí)間，估計(jì)公司損失在2000多萬(wàn)元。武漢的100多家門店已經(jīng)全部暫停營(yíng)業(yè)了，安徽的600多家門店，大概有80多家不讓營(yíng)業(yè)，南京停了二三十家， 其他地方的門店還正常營(yíng)業(yè)，但營(yíng)業(yè)額很低，大概只有正常時(shí)的25-33%。
束從軒也坦言，目前老鄉(xiāng)雞整個(gè)集團(tuán)一個(gè)月的工資支出差不多在8000多萬(wàn)元，雖然現(xiàn)在很多門店已經(jīng)停業(yè)，但工資還得照發(fā)，資金有一定的壓力。“公司支撐兩個(gè)月應(yīng)該沒問題，但兩個(gè)月以后就麻煩了”。
樂凱撒披薩CEO陳寧也指出，受此次疫情影響，樂凱撒比薩在全國(guó)的132家直營(yíng)門店已經(jīng)有近30%的門店暫停營(yíng)業(yè)，銷售額下滑一半以上。“目前公司有很大現(xiàn)金流壓力，按非典時(shí)行業(yè)數(shù)據(jù)，在疫情結(jié)束前，這個(gè)影響是不可避免的。如果這種情況持續(xù)兩至三個(gè)月，對(duì)企業(yè)將是是滅頂之災(zāi)”。
2019年春節(jié)貢獻(xiàn)全年餐飲行業(yè)收入的15.5%
2020年1月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%，相較于GDP增速，高出3%以上。
自1978年起，全國(guó)餐飲收入破萬(wàn)億元用了28年（2006年），破2萬(wàn)億元用了5年（2011年），破3萬(wàn)億元用了4年（2015年），破4萬(wàn)億用了3年（2018年）。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估，2020年中國(guó)餐飲業(yè)的全行業(yè)收入有望突破5萬(wàn)億。
除了產(chǎn)出的貢獻(xiàn)，還有吸納就業(yè)的貢獻(xiàn)。餐飲是一個(gè)高度勞動(dòng)密集型的行業(yè)，2018年全國(guó)從業(yè)人數(shù)高達(dá)234萬(wàn)，而同年第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)為21067.7萬(wàn)人——1.1%是餐飲人。
高速擴(kuò)張的餐飲行業(yè)，原本摩拳擦掌備戰(zhàn)春節(jié)——這是屬于餐飲人的日子，春節(jié)對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)是淡季，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)卻是旺季。粗略測(cè)算，2019年全國(guó)餐飲行業(yè)收入的15.5%，是在春節(jié)期間貢獻(xiàn)的。
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