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3、逐鹿新消費賽道
“一人食”經(jīng)濟的特點顯然易見：高效、高頻次、高端品質(zhì)、高儀式感和高個性化。從企業(yè)角度看，傾向此類消費的顧客，往往都是前者的理想型客戶。
誠然，“一人食”經(jīng)濟的消費潛力已經(jīng)讓餐飲企業(yè)們傾巢而動。
王滔提供的數(shù)據(jù)可以作為佐證：天貓2019年食品類目下“一人食”的新銳品牌入駐速度遠超其他傳統(tǒng)品牌。
「創(chuàng)業(yè)最前線」走訪還發(fā)現(xiàn)，不少品牌早在幾年前就開始布局“一人食”。
“2016年下半年開始關(guān)注‘一人食’經(jīng)濟，并上線了第一款產(chǎn)品日式豚骨拉面。”在拉面說天貓負責人劉一航（化名）看來，作為傳統(tǒng)速食代表的方便面已經(jīng)不能滿足消費升級的需求。
同時，發(fā)展迅速的外賣市場，也因為作坊式的加工水準導致衛(wèi)生安全差而飽受詬病。市場急需特色新速食品牌來滿足消費升級的需求。
他還介紹道，拉面說現(xiàn)有店鋪產(chǎn)品數(shù)量20余款，目前年銷1600萬盒。產(chǎn)品通過O2O雙渠道銷售，線下主要鋪設(shè)在盒馬、OLE精品超市、永輝等渠道進行售賣。
統(tǒng)一企業(yè)也關(guān)注到“一人食”趨勢，2018年10月就推出“開小灶“品牌。瑪氏食品中國市場發(fā)展總監(jiān)許錫達對「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，公司針對“一人食”開發(fā)的產(chǎn)品“我的食刻（MasterFoods）”方便米飯系列也將于2020年上市，每袋250克，適合1-2人食用。
當餐飲企業(yè)正在爭相滿足消費者挑剔的胃口時，面對風口，蜂擁而至的還有不少投機者——他們借助風口企圖一飛沖天，但盲目生產(chǎn)卻一定程度上導致了產(chǎn)品同質(zhì)化以及品質(zhì)低劣等問題。
對此劉一航建議，企業(yè)應(yīng)避免盲目擴張和盲目追求上新速度，如果產(chǎn)品不經(jīng)打磨就潦草上線會存在諸多隱患。同時不要過分依賴市場投放和運營，回歸本源做好產(chǎn)品才能做好品牌。
開小灶相關(guān)負責人也表示，“一人食”領(lǐng)域的布局者應(yīng)當在價值而非價格上投入更多精力，過去靠降低成本換取的低價終將被市場淘汰。
換言之，“一人食”經(jīng)濟風起，大概只有洞察到消費者真實需求的企業(yè)，才能搶占先機從而挖得金礦。
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