曾幾何時(shí)，餐廳吃飯、影院看片、KTV唱歌是“一群人”的狂歡。
而現(xiàn)如今，“一人食”餐廳、迷你KTV、小戶型公寓、一人旅行等已經(jīng)成為更加熱門的消費(fèi)形態(tài)。
“一人經(jīng)濟(jì)”風(fēng)口來臨，背后是中國消費(fèi)趨勢的巨大轉(zhuǎn)變。面對(duì)這片消費(fèi)新藍(lán)海，餐飲作為國民生活剛需，自然最先感受到春意。
1、 “一人食”風(fēng)起
事實(shí)上，“一人食”概念早已擺脫“小眾”標(biāo)簽，深入到了餐飲行業(yè)的毛細(xì)血管內(nèi)。
比如作為社交網(wǎng)絡(luò)重度用戶，你可能時(shí)常會(huì)在微博、抖音等平臺(tái)刷到一人食餐廳，高峰期等位不亞于風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅茶飲店；不少傳統(tǒng)餐飲品牌則專門為單人設(shè)置餐飲區(qū)，使其不必面臨一人進(jìn)食的尷尬；購物達(dá)人也會(huì)發(fā)現(xiàn)能夠輕松買到一人規(guī)格的食品……
天貓發(fā)布《2019-2020國民味道》數(shù)據(jù)報(bào)告就指出，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食將成為2020年六大年度美食趨勢。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。
“‘一人食’主要包括兩大品類，一是方便速食類，包括自熱小火鍋、拉面、自熱米飯等；二是半成品菜類。”天貓食品方便速食行業(yè)運(yùn)營專家王滔（化名）對(duì)「創(chuàng)業(yè)最前線」表示。
“一人食”的邏輯不難理解，本質(zhì)上可以看作是傳統(tǒng)食品的改造升級(jí)版：眾多商家把已有的特色美食，利用新的食品保鮮技術(shù)比如FD凍干等，將它們變成更方便、更受年輕人歡迎的食品，比如速食版東北烤冷面、柳州螺螄粉、淮南牛肉湯等。
如果說過去，人們?cè)鴮?ldquo;一人食”現(xiàn)象簡單解讀為孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，那么現(xiàn)在，伴隨“一人食”經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷擴(kuò)大，它也被賦予了更豐富的精神內(nèi)涵——體現(xiàn)出一種獨(dú)立自主的生活狀態(tài)。
92年出生的李先生就是“一人食”的忠實(shí)“信徒”。北漂4年，雖然生活中像陀螺一樣轉(zhuǎn)個(gè)不停，但他下班后還是喜歡自制晚餐。為了節(jié)省時(shí)間，他選擇了“一人食”系列產(chǎn)品，如牛排、螺螄粉、蔥油拌面、自熱火鍋，一人獨(dú)立包裝已經(jīng)足夠果腹。
對(duì)李先生而言，食物除了能夠填飽肚子之外，還承載著食客的情感需求——自主選擇一份優(yōu)質(zhì)晚餐，幾乎是都市“社畜”日常生活中唯一的慰藉了。
李先生的經(jīng)歷并非個(gè)例。在相對(duì)自由的空間里用餐，已經(jīng)日益成為都市人為數(shù)不多的獨(dú)處場景。工作節(jié)奏加快造成的時(shí)間碎片化，也讓年輕群體更愿意享受獨(dú)處時(shí)光。
公開數(shù)據(jù)也顯示，在90后消費(fèi)者群體中，55%的人有獨(dú)立在外用餐且不超過1小時(shí)的習(xí)慣。
在需求驅(qū)動(dòng)下，“一人食”應(yīng)運(yùn)而生。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“新生代的個(gè)性非常自我，其消費(fèi)思維和消費(fèi)行為決定了‘一人食’必將成為未來的一個(gè)趨勢，也將催生出更多業(yè)態(tài)和模式。”
2、單身貴族“獨(dú)樂樂”
“一人食”經(jīng)濟(jì)崛起，與中國單身人群的高速增長脫不開關(guān)系——新消費(fèi)市場帶來的商機(jī)，本質(zhì)上源于中國傳統(tǒng)家庭結(jié)構(gòu)的變化。
零售專家鮑躍忠認(rèn)為，“像北京這樣的城市，平均家庭人口已經(jīng)不到2人。而更多以外來人口為主的城市，整個(gè)家庭結(jié)構(gòu)也在呈現(xiàn)這種單身化的趨勢。”在這一背景下，單身消費(fèi)或個(gè)體消費(fèi)，顯然有著廣闊的市場空間。
《中國統(tǒng)計(jì)年鑒2018》的數(shù)據(jù)也顯示，中國單身人口總數(shù)已達(dá)2.49億，占總?cè)丝诘?8%，相當(dāng)于英國、法國和德國人口的總和。其中，有7700萬人處于獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)2021年這一數(shù)字將上升至9200萬。且這一部分人群大多有穩(wěn)定的工作和收入，生活在相對(duì)發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)區(qū)域。
單身獨(dú)居狀態(tài)之外，年輕群體的自我意識(shí)覺醒，也讓“一人食”不再局限于單身人群、而變得更加普世化。
更有分析人士認(rèn)為，新消費(fèi)群體向往高品質(zhì)生活、更強(qiáng)調(diào)自由，即便不是單身，也愿意選擇“獨(dú)樂樂”的生活方式。她們熱衷消費(fèi)、看淡儲(chǔ)蓄，頗有及時(shí)行樂的氣魄。而這些觀念恰恰都是“一人食”經(jīng)濟(jì)發(fā)酵的土壤。
值得注意的是，“一人食”經(jīng)濟(jì)已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。據(jù)公開數(shù)據(jù)，超過五成的單身男女月均可支配收入達(dá)3000-5000元，近三成單身男女月均可支配收入達(dá)5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達(dá)8000元以上。
仍以李先生為例，他每月工資約2萬元，其中固定儲(chǔ)蓄1萬元、房租和交通約4千元、吃飯2-3千元，剩余的錢都會(huì)用來滿足個(gè)人愛好消費(fèi)。
可以預(yù)見的是，伴隨社會(huì)文化和消費(fèi)理念的迭代，在家庭、好友聚餐之外，“一人食”將成為潛力巨大的消費(fèi)金礦。
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