鹿特丹 Markethal 菜市場(chǎng)，已成為旅游必去打卡地
當(dāng)下國(guó)內(nèi)可否復(fù)制一個(gè)“最美菜市場(chǎng)”？
生鮮，永遠(yuǎn)是城市居民的剛需，它與“美好生活”天然聯(lián)系在一起，隨城市發(fā)展不斷延伸出新的商業(yè)場(chǎng)景。
2017年起至今，國(guó)務(wù)院、農(nóng)業(yè)部、財(cái)務(wù)部和商務(wù)部相繼出臺(tái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相關(guān)政策，從便利性、安全性、價(jià)格及形象等多個(gè)方面對(duì)其優(yōu)化升級(jí)做出扶持。 在北上等一線(xiàn)城市，舊菜市場(chǎng)搬遷、改造、升級(jí)的消息源源不斷。
因此，未來(lái)3~5年，在中國(guó)的一二線(xiàn)城市里，菜市場(chǎng)或?qū)⒁孕碌男问交貧w。 我們以社區(qū)商業(yè)中的獨(dú)棟菜場(chǎng)與購(gòu)物中心菜場(chǎng)兩種當(dāng)下國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)最普遍的商業(yè)場(chǎng)景為例，結(jié)合國(guó)際知名菜市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出當(dāng)前改造熱潮中的幾點(diǎn)啟發(fā)：
社區(qū)獨(dú)棟菜場(chǎng)：以差異化思考主導(dǎo)改造
在生鮮新零售的崛起下，“菜市場(chǎng)”三個(gè)字似乎顯得有些傳統(tǒng)，但其與生活的深度結(jié)合場(chǎng)景，使得它們永遠(yuǎn)不會(huì)被替代。同時(shí)，傳統(tǒng)社區(qū)獨(dú)棟菜市場(chǎng)的改造除了在形象上做更新以外，最重要的是挖掘自身優(yōu)勢(shì)，做出差異化。
1、挖掘?qū)俚匚幕�，講好歷史故事
隨著城市的更新發(fā)展，菜市場(chǎng)開(kāi)始逐漸脫離臟亂差的形象，多增幾分文化特色。北京三源里菜市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力便在于此，周邊的國(guó)際化人群使其匯聚了最齊全的各國(guó)特色菜食材，與中國(guó)飲食文化的融合下，三源里菜市場(chǎng)成為了“最國(guó)際”、同時(shí)也是“最北京”的菜市場(chǎng)。
北京三源里菜市場(chǎng)
屬地文化的挖掘可以從客群開(kāi)始，也可以從講歷史故事開(kāi)始。如荷蘭“最美菜市場(chǎng)”在建造時(shí)發(fā)現(xiàn)了埋藏在地下的古老農(nóng)場(chǎng)，這個(gè)意外的故事，現(xiàn)在成為了其對(duì)自身宣傳的有力傳播點(diǎn)。
2、多業(yè)態(tài)復(fù)合發(fā)展，拓展消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景
國(guó)內(nèi)的生鮮新零售已將這一點(diǎn)做了充分發(fā)揮。中國(guó)的飲食文化注重新鮮，將傳統(tǒng)菜市場(chǎng)與餐飲結(jié)合，是一個(gè)非常自然的發(fā)展趨勢(shì)。
除此之外，菜市場(chǎng)也可將其發(fā)展為具有中國(guó)特色的“菜市場(chǎng)綜合體”。菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與購(gòu)物中心有著類(lèi)似的邏輯，都是在一個(gè)集中場(chǎng)地內(nèi)各商戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)。
因此，可以將菜市場(chǎng)想象成為一座購(gòu)物中心，購(gòu)物中心的場(chǎng)景也適用菜市場(chǎng)。 三源里菜市場(chǎng)近期承辦了寶馬汽車(chē)的營(yíng)銷(xiāo)和活動(dòng)，就是一個(gè)有趣的嘗試。只要客群相匹配，購(gòu)物中心場(chǎng)景也可以向菜市場(chǎng)做出平移。
3、最大限度做與人的情感鏈接
菜市場(chǎng)與生鮮超市場(chǎng)景最大的不同，在于前者在煙火氣上始終有優(yōu)勢(shì)，并且是一個(gè)傳統(tǒng)的社交場(chǎng)所。
菜市場(chǎng)各個(gè)攤位的SKU大同小異，價(jià)格相差不大，站在商業(yè)角度看競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，然而幾乎每個(gè)攤位都能實(shí)現(xiàn)良好運(yùn)營(yíng)，在這一點(diǎn)上，菜場(chǎng)商戶(hù)與消費(fèi)者的情感鏈接或許是最好的解釋。
因此，在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)進(jìn)行改造的過(guò)程中，應(yīng)保留這些“人情味”，它是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)存在的重要原因之一。
菜市場(chǎng)與購(gòu)物中心結(jié)合：打造品牌IP
近段時(shí)間以來(lái)，購(gòu)物中心里的菜市場(chǎng)引來(lái)不少關(guān)注，如 MUJI 菜市場(chǎng)、一米集市、LCMart 生鮮市集等，不禁讓人聯(lián)想：生鮮超市之外，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)有與購(gòu)物中心結(jié)合的空間嗎？
MUJI日本大阪菜市場(chǎng)
深入思考我們發(fā)現(xiàn)，購(gòu)物中心+人氣菜市場(chǎng)模式成立的關(guān)鍵，是進(jìn)駐購(gòu)物中心的“菜市場(chǎng)”本身?yè)碛幸粋�(gè)強(qiáng)有力品牌做支撐。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的商品沒(méi)有品牌之分，而購(gòu)物中心作為空間運(yùn)營(yíng)者只與品牌合作，這就意味著，想要在購(gòu)物中心里做一個(gè)高人氣的菜市場(chǎng)而非普通生鮮超市，打造其本身品牌IP十分重要。
前面提到的幾個(gè)品牌做菜市場(chǎng)多是跨界行為，目前在國(guó)內(nèi)還未見(jiàn)到傳統(tǒng)菜市場(chǎng)因強(qiáng)大品牌力而進(jìn)駐購(gòu)物中心的現(xiàn)象。然而，這些跨界行為可以為我們提供對(duì)未來(lái)的設(shè)想——
對(duì)于自身品牌IP過(guò)硬、顧客黏性較強(qiáng)的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，在未來(lái)如果能孵化出自有品牌，那么就具備了與購(gòu)物中心結(jié)合的良好場(chǎng)景。
小結(jié)：
菜市場(chǎng)，作為人類(lèi)最古老的商業(yè)形式之一，其形象和形式一直在變，萬(wàn)變不離其宗的是為人提供生活場(chǎng)景。保留菜市場(chǎng)的情感內(nèi)核，升級(jí)其外在表現(xiàn)形式，是菜市場(chǎng)帶給我們的又一次商業(yè)升級(jí)考驗(yàn)。
目前國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，升級(jí)勢(shì)在必行，未來(lái)菜市場(chǎng)與城市綜合體、社區(qū)商業(yè)、購(gòu)物中心的結(jié)合，都有可能意味著新模式、新品牌或新城市名片的誕生。
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