近幾年，茶飲已然成為餐飲最火熱的寵兒。
不少品牌不甘寂寞，紛紛涌入這個(gè)圈，廣布門店。
一路高歌猛進(jìn)，不少問(wèn)題被暴露，例如同質(zhì)化、山寨嚴(yán)重……
問(wèn)題何解？
2018年新中式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超900億
自2017年起，中國(guó)茶飲門店擴(kuò)張的速度仿佛被人按下了加速鍵，茶飲市場(chǎng)迎來(lái)迅猛增長(zhǎng)的爆發(fā)期。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年時(shí)中國(guó)現(xiàn)制飲品門店數(shù)就已超41萬(wàn)家，新中式茶飲市場(chǎng)規(guī)模更是超過(guò)了900億元。
茶飲在日本也很“火熱”。自從奶茶被引入日本后，日本人就淪陷了，其火爆程度不亞于中國(guó)，甚至可以說(shuō)是更加狂熱。
狂熱背后，高利潤(rùn)在驅(qū)動(dòng)。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，茶飲凈利潤(rùn)高達(dá)60%。
由此可見(jiàn)，茶飲市場(chǎng)不僅需求廣闊，還有利可圖。加上不需要很大的門店，過(guò)多的服務(wù)人員，以及經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單易操作，不少餐飲人紛紛入局。
現(xiàn)如今大街上每走幾步就能看到一家茶飲店，商場(chǎng)里的奶茶店更是一家挨著一家。除了市面上不斷翻新增長(zhǎng)的茶飲品牌外，就連火鍋、咖啡等品牌也開始紛紛涌進(jìn)這一賽道，誰(shuí)都想在茶飲界分得一杯羹。
凈利潤(rùn)高達(dá)60%的茶飲行業(yè)面臨4大問(wèn)題
不得不承認(rèn)，往后茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)更加激烈。潮起潮落，大風(fēng)大浪過(guò)后真正沉淀下來(lái)的茶飲品牌又有幾個(gè)?
其實(shí)，廣闊的茶飲市場(chǎng)很脆弱，諸多問(wèn)題已開始逐步顯露，從以下幾個(gè)方面得以體現(xiàn)：
1.產(chǎn)品復(fù)制壁壘低
茶飲之所以吸引眾多入局者，很大一個(gè)原因在于這個(gè)行業(yè)易復(fù)制，操作簡(jiǎn)單，制作速度快。正因如此，網(wǎng)紅奶茶配方被公開售賣事件才爆發(fā)。
奶茶配方售賣涉及眾多品牌，大多還都是茶飲界的知名品牌。且不說(shuō)配方是否真實(shí)，該事件的暴露，無(wú)疑給茶飲企業(yè)對(duì)配方的機(jī)密管理意識(shí)敲響警鐘。
2.擴(kuò)店求速不求穩(wěn)
趁著市場(chǎng)還在火爆階段迅速擴(kuò)張的情況，在茶飲界屢見(jiàn)不鮮。無(wú)論是直營(yíng)還是加盟，趁著風(fēng)口只顧抓緊收割獲利，很容易出現(xiàn)問(wèn)題。
甘度茶被爆衛(wèi)生問(wèn)題就是個(gè)典型案例。雖然甘度茶官方已經(jīng)出面道歉，并將被曝光門店進(jìn)行停業(yè)整頓。但執(zhí)法人員在此事爆發(fā)后，對(duì)其在北京營(yíng)業(yè)的33家門店進(jìn)行了全面檢查，竟又查處了4家門店。
甘茶度的官網(wǎng)顯示，其成立于2012年，目前國(guó)內(nèi)門店數(shù)已超過(guò)3000家。
擴(kuò)張速度之快，加盟門店之多將很難保證對(duì)品質(zhì)的管控，若再不時(shí)常進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理，一旦某一門店出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題，那品牌口碑就沒(méi)了。
3.爆品跟風(fēng)、同質(zhì)化
網(wǎng)紅時(shí)代下，爆品給茶飲所帶來(lái)的曝光度與經(jīng)濟(jì)利益不容小覷。每個(gè)品牌都絞盡腦汁想出爆品，出了爆品就想以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)快速跟上，所以今年夏天能看到以下景象：
甜品飲品化的確是很大的創(chuàng)新，但是一股腦的對(duì)楊枝甘露下手，不禁讓人感到審美疲勞。
4.山寨搶注
不僅產(chǎn)品同質(zhì)化，當(dāng)下的茶飲店還遭受各種山寨搶注的圍堵。鹿角巷就是在打假戰(zhàn)中受傷的正版的典型。130家正版店大戰(zhàn)7000家盜版店，漫漫維權(quán)路上竟將正版深圳首店拖垮。
還有瑞幸小鹿茶，商標(biāo)被搶注，這在餐飲界并不是第一樁。小龍坎、耳光餛飩等大大小小的餐企都曾經(jīng)歷過(guò)�；ù髢r(jià)錢做運(yùn)營(yíng)與推廣，卻為別人做嫁衣，著實(shí)令人唏噓。
茶飲界的頭部品牌都有躲不過(guò)的難題，更別提是還沒(méi)有知名度加持的品牌。
在這條越發(fā)擁擠的賽道中，茶飲品牌如何存活并占據(jù)一席之地？
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