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實探20家咖啡店,發(fā)現(xiàn)星巴克、瑞幸、7-11咖啡的秘密

  也就是說,說到咖啡豆的品質(zhì),星巴克的肯定不會差,畢竟這么大的生意,這么長的歷史;但是可能也不會太好,因為星巴克為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性,用了幾乎最深的烘焙度,任你有什么花香果香,最后統(tǒng)統(tǒng)剩下“焦香”,用精品豆也是浪費。

  不過諷刺的是,星巴克馴化了中國人的舌頭,讓大多數(shù)人以為這個焦苦味兒才是正宗的咖啡味兒,這足以證明咖啡文化潛移默化的影響力。

  瑞幸最初用的是中度烘焙的咖啡豆,從舍易求難的這點上我們可以看出瑞幸的一點情懷;不過可能是因為大多數(shù)顧客不能適應(yīng)這個口味,也可能出于品質(zhì)控制等原因,瑞幸從去年四季度開始也開始改用了較深的烘焙度。

  咖啡風(fēng)味輪:咖啡其實是可以有花果香的

  至于瑞幸宣傳的100%阿拉比卡,就真的只能蒙外行人了(攤手),因為咖啡豆一共就兩個種類:阿拉比卡和羅布斯塔。羅布斯塔主要用來做速溶咖啡,街邊的現(xiàn)磨咖啡里面,除了Costa拼配了一點羅布斯塔外,其他的基本都是100%阿拉比卡。

  其他方面,星巴克的咖啡機更好一些,但是瑞幸的也不差;瑞幸的糖漿比星巴克的好一些;牛奶都是常溫奶,也無法形成區(qū)分度。

  看到這里,不知道你對誰家咖啡品質(zhì)更好是否有了自己的判斷,必須插一句的是,一杯30元左右的咖啡,原材料只有4塊多,同學(xué)們可能感覺很暴利,但是這在消費品行業(yè)是比較正常的。食品飲料服裝鞋帽很多都是要加價幾倍賣出去,醫(yī)藥和煙酒就更夸張,同時銷售流通環(huán)節(jié)的費用也會很高。2013年央視、人民日報、第一財經(jīng)曾經(jīng)以暴利和價格歧視為由聯(lián)合向星巴克發(fā)難,結(jié)果被星巴克輕易反轉(zhuǎn)并吊打,后來這件事還被公關(guān)屆作為典型案例廣泛學(xué)習(xí)。

  誰在賣良心咖啡?

  看了上面的文字你一定關(guān)心,我究竟是推薦星巴克還是推薦瑞幸?

  答案是:

  7-11

  驚不驚喜?意不意外?

  且聽我慢慢道來。我之前沒喝過便利店的咖啡,某天路過711喝了杯拿鐵。喝第一口的時候有點震驚,感覺怎么跟瑞幸這么像?又喝了一口,感覺比瑞幸還要好一些!關(guān)鍵還這么便宜,我瞬間開始懷疑自己的味覺。

  回來一查,恍然大悟。首先,711和瑞幸的咖啡豆產(chǎn)地是一樣的,都是埃塞俄比亞西達摩;再一看咖啡機,也是同一個牌子甚至是同一個型號:瑞士Schaerer的Coffee Art Plus。711的咖啡豆加工商是UCC,瑞幸現(xiàn)在用的是源友,同時也在和UCC談合作。

  至于咖啡豆的新鮮度,我問店員要了咖啡豆看出廠日期,一個月零幾天,也跟瑞幸差不多。

7-11咖啡售價不超過10元

瑞士 Schaerer Coffee Art Plus,價格10萬左右   出廠約1個月;照片拍攝于5月26日

  原來如此!怪不得看到知乎有些人diss瑞幸說他們和便利店的咖啡一個樣,還真的是一個樣,幾乎什么都一樣!

  區(qū)別在哪呢?在牛奶。7-11的拿鐵用的是明治的巴氏鮮奶,而瑞幸和星巴克用的都是UHT常溫奶。這兩個檔次就明顯不一樣了。

  首先價格上的差別就很明顯,鮮奶的價格大概是常溫奶的3倍,市場價差不多是每升25元和每升8元的區(qū)別吧。用鮮奶做拿鐵的話,總的材料成本大概要比用常溫奶翻個倍。

  再看風(fēng)味,巴氏鮮奶因為處理溫度低,最大限度的保留了呈現(xiàn)“奶香”的物質(zhì),所以奶香更濃郁,而常溫奶因為處理溫度高,會破壞呈現(xiàn)奶香的分子,同時會產(chǎn)生一些有類似人造香精味的物質(zhì),這些都造成了氣味的改變。此外,在濃稠度上,鮮奶也要高于常溫奶?傊r奶味道更好一些,兩者做出來的拿鐵也會有明顯的口感差別。

  從營養(yǎng)上來講,鮮奶的維生素保留更為完整。不過使用鮮奶對商家的要求更高,鮮奶要求低溫冷藏,保質(zhì)期也只有一周左右,711敢于用鮮奶,是因為他們有現(xiàn)成的冷鏈,能保證鮮奶的品質(zhì),并且運輸和保存不需要增加什么成本。瑞幸和星巴克就不一樣了,除了成本的考慮之外,為了質(zhì)量的穩(wěn)定,也只能用常溫奶,這也是沒辦法的事情。

  看到這里,是不是真相已經(jīng)呼之欲出了?!

  以咖啡的質(zhì)量排序,7-11>瑞幸>星巴克,與常識中“一分錢一分貨”相反,最便宜的反而質(zhì)量最好。

  寫到這里,小編也深深陷入了沉思:品質(zhì)最差的產(chǎn)品,卻能賣得最貴、賣的最好;品質(zhì)最好的,卻被認為低端,銷量也不過爾爾,所以,消費者在買一杯咖啡的時候,他到底在買什么?

  如何做一個成功的快消品牌?快消行業(yè)的營銷應(yīng)該怎么做?這是一個有意思的話題。

 。▉碓矗荷虡I(yè)范兒)

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