從最初兩元一杯的粉末沖泡型飲品，到“茶底+鮮奶+水果”的近30元新式茶飲，奶茶在數(shù)十年間上演了大變臉。不惜排隊半小時，甚至通過黃牛代購，拿到奶茶后第一時間曬圖打卡成為年輕人追求的儀式感。
近年來，喜茶以爆款產(chǎn)品和網(wǎng)紅形象出現(xiàn)，已經(jīng)逐步成為新茶飲的代表，后起之秀奈雪的茶、樂樂茶增加了烘焙產(chǎn)品，力求打造完整的生活方式場景，一點點、COCO、快樂檸檬以高性價比同樣占據(jù)一席之地。
天天排隊、時刻爆滿的新茶飲，到底有多掙錢？燃財經(jīng)實地探訪喜茶、奈雪的茶 、樂樂茶，結(jié)合其環(huán)境、服務(wù)、客流情況，并采訪企業(yè)及相關(guān)投資人，試圖揭開這門生意背后的秘密。
事實上，多名受訪者表示，人力、成本、供應(yīng)鏈均投入巨大的新茶飲行業(yè)遠(yuǎn)沒有大眾想象中暴利，相反，隨著同質(zhì)化競爭和產(chǎn)品品類的限制，新茶飲的邊界正在逐漸模糊，行業(yè)營收天花板也可見。未來，各家要做的是用好互聯(lián)網(wǎng)、拓展多元化場景和下沉市場，精細(xì)化運營用戶。
要點速覽
喜茶在茶飲產(chǎn)品口味與品牌穩(wěn)定、門店數(shù)量上領(lǐng)先，但烘焙類產(chǎn)品推出晚，目前成效不大；
奈雪的茶產(chǎn)品品類和門店數(shù)可觀，要面對的難題是怎樣在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化制作過程中保證飲品口味；
樂樂茶飲品和軟歐包品類豐富，創(chuàng)新速度快，但公司起步較晚，門店數(shù)較少；
券商報告顯示，成熟新式茶飲門店凈利率能達(dá)到10%-15%，但凈利率對于日單量極度敏感，800單左右是一個門店的盈虧平衡點；
目前喜茶、奈雪的茶已實現(xiàn)盈利，樂樂茶還在擴張期，暫未盈利
制圖 / 燃財經(jīng)
探店：價位差異不大，招牌產(chǎn)品不同
奈雪的茶：等待過程中受邀嘗新品
6月18日上午十點半，燃財經(jīng)來到崇文門國瑞購物中心奈雪的茶門店。店面大約150平米，整體色調(diào)清新、明朗、溫暖，店側(cè)面的墻體上寫著“一杯好茶、一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”。
室內(nèi)有近30個座位，中間桌椅造型和高低錯落不一，門口有10張四人桌配有太陽傘。進門處是一個切包臺，打包帶走的蛋糕可以在此切好打包。再往里有一個大的面包柜，草莓魔法棒、奧利奧魔法棒等十幾種面包在售。
奈雪的茶店內(nèi)環(huán)境攝 / 燃財經(jīng)
燃財經(jīng)來到吧臺點單后，拿到一個飛盤，上面寫著“當(dāng)我震動響鈴時，請帶我去取單”。在等待過程中，有店員帶著切好的“蔬菜肉骨頭”邀請品嘗�；蛟S是上午剛開門不久，客流較少，一兩分鐘后就取到了茶飲。
據(jù)員工介紹，這個店的規(guī)模比較小，共有39名員工。據(jù)燃財經(jīng)統(tǒng)計，在店的十點半到十一點期間，有12個茶飲訂單和10個左右的軟歐包訂單。店內(nèi)整體顧客不算多，但環(huán)境舒適，服務(wù)體驗較好。
探訪時正值上午開店后不久，客流并不多，攝 / 燃財經(jīng)
奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴燃財經(jīng)，目前奈雪的茶在30多個城市開出了200多家店，單店面積在200-400平，軟硬裝成本約300萬。SKU方面，飲品有鮮果系列、咖啡系列、冷泡茶等四五個品類，共八九十種單品，平均售價約28元，軟歐包保持在貨架上的品類有20-30種，平均售價約18元。
奈雪方面并未透露成本和盈利方面的詳細(xì)數(shù)據(jù)，只表示目前已經(jīng)盈利。此前有報道顯示，業(yè)績好的店鋪月營收約200萬。
樂樂茶：外賣小哥等太久和店員爭執(zhí)
6月18日下午五點半，燃財經(jīng)來到位于雙井富力城的樂樂茶，其店面設(shè)在富力商城的一樓南門入口處，六七十平的小型店內(nèi)擠滿了排隊點單結(jié)賬和等候取飲品的顧客。吧臺和面包之間只有不足一米的可供點單排隊的距離，靠窗戶邊的三個小桌6個座位全部滿座，大多數(shù)等候的顧客都站著。
面包柜旁邊站著服務(wù)人員，幫顧客拿面包，結(jié)賬后有一個專門負(fù)責(zé)打包面包的員工在吧臺切包并打包。茶飲人數(shù)較多需要等位，燃財經(jīng)在點單后等了近10分鐘，拿到了飲品樂樂茶的招牌草莓酪酪。
店內(nèi)的乳酪鮮果茶、臟臟茶等售價在15元-30元，臟臟包、D24榴蓮乳酪包等約20元，面包品類有20多種，且不乏一些烤鴨咸蛋粽子軟包、紫米臟臟粽子軟包、火龍果藍(lán)莓乳酪包火辣蟹蟹濃等口味獨特的面包。
樂樂茶店內(nèi)環(huán)境攝 / 燃財經(jīng)
根據(jù)叫號器顯示，下午五點半到六點半期間，店內(nèi)線下的飲品訂單數(shù)為104單。另據(jù)燃財經(jīng)觀察，約有60位顧客購買了面包，且大多選購兩塊。這期間，大約有數(shù)十位外賣人員前來取單，還有一位外賣小哥因為等待時間過長再三催促店員，幾近發(fā)生爭吵。
由于該樂樂茶店面較小且基本沒有座位，所有工作人員都在忙于制作飲品、補充面包以及點單結(jié)賬，店內(nèi)生意火爆，但并無額外的服務(wù)。
樂樂茶方面告訴燃財經(jīng)，樂樂茶的茶飲大約有七八個品類總計大約40款飲品，軟歐包架上保持有20余個SKU，每月出一兩個新品，末尾淘汰舊品。
樂樂茶聯(lián)合創(chuàng)始人王建曾表示，截至3月底，單店日均銷售1600單左右，周末峰值達(dá)2500單，客單價在45-55元，單店月均銷售額在160-180萬元，坪效在8000-10000元，通常6-18個月可實現(xiàn)單店盈利。
雖然經(jīng)營狀況良好，但樂樂茶目前處在快速開店擴張期，尚未盈利。
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