從最初兩元一杯的粉末沖泡型飲品,到“茶底+鮮奶+水果”的近30元新式茶飲,奶茶在數(shù)十年間上演了大變臉。不惜排隊半小時,甚至通過黃牛代購,拿到奶茶后第一時間曬圖打卡成為年輕人追求的儀式感。
近年來,喜茶以爆款產(chǎn)品和網(wǎng)紅形象出現(xiàn),已經(jīng)逐步成為新茶飲的代表,后起之秀奈雪的茶、樂樂茶增加了烘焙產(chǎn)品,力求打造完整的生活方式場景,一點點、COCO、快樂檸檬以高性價比同樣占據(jù)一席之地。
天天排隊、時刻爆滿的新茶飲,到底有多掙錢?燃財經(jīng)實地探訪喜茶、奈雪的茶 、樂樂茶,結(jié)合其環(huán)境、服務(wù)、客流情況,并采訪企業(yè)及相關(guān)投資人,試圖揭開這門生意背后的秘密。
事實上,多名受訪者表示,人力、成本、供應(yīng)鏈均投入巨大的新茶飲行業(yè)遠(yuǎn)沒有大眾想象中暴利,相反,隨著同質(zhì)化競爭和產(chǎn)品品類的限制,新茶飲的邊界正在逐漸模糊,行業(yè)營收天花板也可見。未來,各家要做的是用好互聯(lián)網(wǎng)、拓展多元化場景和下沉市場,精細(xì)化運營用戶。
要點速覽
喜茶在茶飲產(chǎn)品口味與品牌穩(wěn)定、門店數(shù)量上領(lǐng)先,但烘焙類產(chǎn)品推出晚,目前成效不大;
奈雪的茶產(chǎn)品品類和門店數(shù)可觀,要面對的難題是怎樣在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化制作過程中保證飲品口味;
樂樂茶飲品和軟歐包品類豐富,創(chuàng)新速度快,但公司起步較晚,門店數(shù)較少;
券商報告顯示,成熟新式茶飲門店凈利率能達(dá)到10%-15%,但凈利率對于日單量極度敏感,800單左右是一個門店的盈虧平衡點;
目前喜茶、奈雪的茶已實現(xiàn)盈利,樂樂茶還在擴張期,暫未盈利
制圖 / 燃財經(jīng)
探店:價位差異不大,招牌產(chǎn)品不同
奈雪的茶:等待過程中受邀嘗新品
6月18日上午十點半,燃財經(jīng)來到崇文門國瑞購物中心奈雪的茶門店。店面大約150平米,整體色調(diào)清新、明朗、溫暖,店側(cè)面的墻體上寫著“一杯好茶、一口軟歐包,在奈雪遇見兩種美好”。
室內(nèi)有近30個座位,中間桌椅造型和高低錯落不一,門口有10張四人桌配有太陽傘。進門處是一個切包臺,打包帶走的蛋糕可以在此切好打包。再往里有一個大的面包柜,草莓魔法棒、奧利奧魔法棒等十幾種面包在售。
奈雪的茶店內(nèi)環(huán)境攝 / 燃財經(jīng)
燃財經(jīng)來到吧臺點單后,拿到一個飛盤,上面寫著“當(dāng)我震動響鈴時,請帶我去取單”。在等待過程中,有店員帶著切好的“蔬菜肉骨頭”邀請品嘗;蛟S是上午剛開門不久,客流較少,一兩分鐘后就取到了茶飲。
據(jù)員工介紹,這個店的規(guī)模比較小,共有39名員工。據(jù)燃財經(jīng)統(tǒng)計,在店的十點半到十一點期間,有12個茶飲訂單和10個左右的軟歐包訂單。店內(nèi)整體顧客不算多,但環(huán)境舒適,服務(wù)體驗較好。
探訪時正值上午開店后不久,客流并不多,攝 / 燃財經(jīng)
奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴燃財經(jīng),目前奈雪的茶在30多個城市開出了200多家店,單店面積在200-400平,軟硬裝成本約300萬。SKU方面,飲品有鮮果系列、咖啡系列、冷泡茶等四五個品類,共八九十種單品,平均售價約28元,軟歐包保持在貨架上的品類有20-30種,平均售價約18元。
奈雪方面并未透露成本和盈利方面的詳細(xì)數(shù)據(jù),只表示目前已經(jīng)盈利。此前有報道顯示,業(yè)績好的店鋪月營收約200萬。
樂樂茶:外賣小哥等太久和店員爭執(zhí)
6月18日下午五點半,燃財經(jīng)來到位于雙井富力城的樂樂茶,其店面設(shè)在富力商城的一樓南門入口處,六七十平的小型店內(nèi)擠滿了排隊點單結(jié)賬和等候取飲品的顧客。吧臺和面包之間只有不足一米的可供點單排隊的距離,靠窗戶邊的三個小桌6個座位全部滿座,大多數(shù)等候的顧客都站著。
面包柜旁邊站著服務(wù)人員,幫顧客拿面包,結(jié)賬后有一個專門負(fù)責(zé)打包面包的員工在吧臺切包并打包。茶飲人數(shù)較多需要等位,燃財經(jīng)在點單后等了近10分鐘,拿到了飲品樂樂茶的招牌草莓酪酪。
店內(nèi)的乳酪鮮果茶、臟臟茶等售價在15元-30元,臟臟包、D24榴蓮乳酪包等約20元,面包品類有20多種,且不乏一些烤鴨咸蛋粽子軟包、紫米臟臟粽子軟包、火龍果藍(lán)莓乳酪包火辣蟹蟹濃等口味獨特的面包。
樂樂茶店內(nèi)環(huán)境攝 / 燃財經(jīng)
根據(jù)叫號器顯示,下午五點半到六點半期間,店內(nèi)線下的飲品訂單數(shù)為104單。另據(jù)燃財經(jīng)觀察,約有60位顧客購買了面包,且大多選購兩塊。這期間,大約有數(shù)十位外賣人員前來取單,還有一位外賣小哥因為等待時間過長再三催促店員,幾近發(fā)生爭吵。
由于該樂樂茶店面較小且基本沒有座位,所有工作人員都在忙于制作飲品、補充面包以及點單結(jié)賬,店內(nèi)生意火爆,但并無額外的服務(wù)。
樂樂茶方面告訴燃財經(jīng),樂樂茶的茶飲大約有七八個品類總計大約40款飲品,軟歐包架上保持有20余個SKU,每月出一兩個新品,末尾淘汰舊品。
樂樂茶聯(lián)合創(chuàng)始人王建曾表示,截至3月底,單店日均銷售1600單左右,周末峰值達(dá)2500單,客單價在45-55元,單店月均銷售額在160-180萬元,坪效在8000-10000元,通常6-18個月可實現(xiàn)單店盈利。
雖然經(jīng)營狀況良好,但樂樂茶目前處在快速開店擴張期,尚未盈利。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 茶飲