分階段精準(zhǔn)服務(wù)
才是外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的靠譜做法
在看清這點(diǎn)后，掌單制定的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，始終根據(jù)客戶(hù)在餐飲經(jīng)營(yíng)當(dāng)中所處的發(fā)展階段來(lái)進(jìn)行服務(wù)，他把商家發(fā)展的步調(diào)大致分為這幾個(gè)階段。
新店開(kāi)業(yè)30天——
在一個(gè)外賣(mài)商家剛剛起步的階段，掌單會(huì)協(xié)助商家把線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店“搬家”到線(xiàn)上，“將這個(gè)門(mén)店的整體線(xiàn)上形象、定位和客源重新分析，從而決定你的定價(jià)是什么樣子，菜單應(yīng)該怎么構(gòu)架。”
在開(kāi)業(yè)推廣期，利用活動(dòng)拉高流量，并高度關(guān)注進(jìn)店率、下單率和復(fù)購(gòu)率等數(shù)據(jù)。
新店成長(zhǎng)90天——
新店剛上線(xiàn)，商家對(duì)于菜品的市場(chǎng)接受程度沒(méi)有準(zhǔn)確概念，但是運(yùn)營(yíng)兩個(gè)月以后，積累的數(shù)據(jù)就足以帶來(lái)一波優(yōu)化了：找出爆款，去掉滯銷(xiāo)菜品，調(diào)整套餐組合……做出調(diào)整后，門(mén)店就有機(jī)會(huì)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。
半年定向突破——
外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)六個(gè)月之后，代運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)收集的數(shù)據(jù)已經(jīng)能對(duì)門(mén)店進(jìn)行全面優(yōu)化以及單項(xiàng)突破單量和利潤(rùn)了。整體菜單會(huì)迎來(lái)一波優(yōu)化，調(diào)整配送半徑和優(yōu)惠方案，讓單量持續(xù)走高。
在持續(xù)的推廣投入和菜品優(yōu)化后，外賣(mài)進(jìn)入穩(wěn)定階段，外賣(mài)門(mén)店將變成像真正的“第二家門(mén)店”，長(zhǎng)期穩(wěn)定為老板輸出品牌價(jià)值、收入和利潤(rùn)。
成熟期鞏固創(chuàng)新——
餐飲外賣(mài)成熟期同樣需要不斷運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，如同餐廳需要不斷翻新裝修和推出新菜一樣。這樣的維護(hù)性工作，還包括品牌曝光量、口碑評(píng)論的美譽(yù)度的提升。
品牌勢(shì)能建立——
度過(guò)了成熟期，一個(gè)外賣(mài)品牌才真正有機(jī)會(huì)成為被市場(chǎng)認(rèn)可的品牌，餐飲老板往往會(huì)進(jìn)一步希望品牌擁有規(guī)�；l(fā)展的能力。
外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)
本質(zhì)上是餐廳的“兼職店長(zhǎng)”
線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)的時(shí)間和能力需求跟線(xiàn)上不同，理論上老板需要有一個(gè)“第二個(gè)門(mén)店”的店長(zhǎng)來(lái)管理線(xiàn)上，由于大部分門(mén)店外賣(mài)管理的工作量還不夠飽和足以撐起一個(gè)全職工作，作為“兼職”店長(zhǎng)的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司可以提供更具性?xún)r(jià)比的服務(wù)。
這才是外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的本質(zhì)，但伴隨著外賣(mài)行業(yè)的狂飆突進(jìn)，黃濤對(duì)于外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)的混亂也深有感觸，“大部分的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司，都是從互聯(lián)網(wǎng)的視角出發(fā)的，所做的主要工作就是推廣投放，競(jìng)價(jià)排名。”
他認(rèn)為，外賣(mài)店的本質(zhì)是餐廳的另一種形式，而大量的人卻把它當(dāng)作淘寶網(wǎng)店來(lái)運(yùn)營(yíng)。這種思維不僅影響著外賣(mài)業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)效果，更影響了外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司的商業(yè)模式。
大多數(shù)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)和平臺(tái)一樣，采取營(yíng)業(yè)額扣點(diǎn)的方式與商家合作，黃濤認(rèn)為這同樣是過(guò)度的互聯(lián)網(wǎng)思維在作祟，“掌單的服務(wù)，是分階段分需求的，從職責(zé)來(lái)看更像是一個(gè)餐廳的店長(zhǎng)。這和外賣(mài)平臺(tái)按流量收錢(qián)的商業(yè)模式截然不同。”
“在平臺(tái)高抽成時(shí)代，代運(yùn)營(yíng)公司應(yīng)該把自己當(dāng)成餐廳的一員，像真正的餐廳店長(zhǎng)一樣，和餐廳一起成長(zhǎng)，憑本事賺工資，而不是跟餐廳抽成。”黃濤說(shuō)。
回歸餐廳運(yùn)營(yíng)的本質(zhì)和初心，用做線(xiàn)下門(mén)店的心態(tài)和精神來(lái)做外賣(mài)，融會(huì)貫通不急不躁，是眾多餐廳和外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)都應(yīng)該回歸的正道。
�。▉�(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王菁）
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