|
2019年一開始，外賣就成了一個備受爭議的領域。平臺扣點漲了，外送費漲了，越來越高的運營成本讓許多商家直呼“活不下去”！
外賣作為百萬餐飲人的“第二家門店”會何去何從？或許褪去鉛華回歸管理本身，才能撥開云霧看清前行方向。
外賣市場趨于穩(wěn)定
真正的競爭才剛剛開始！
“一品三笑”大量關店，“焦耳外賣”從多個城市撤出，不少在外賣紅利期迅速成長起來的餐飲品牌都踩下了急剎車。
這也許意味著，外賣補貼時代終結，運營成本逐漸升高，已經成為定局。
美團點評研究院報告指出，經歷了2014年的增長高峰后，2015年至2018年，外賣市場規(guī)模和用戶數增長率均連續(xù)4年下降。市場增速由2014年的71%銳減至18%，用戶增速則從51%降至15%。
“當市場逐漸進入穩(wěn)定狀態(tài)，真正的競爭才剛剛開始。”外賣代運營公司“掌單”的創(chuàng)始人黃濤認為，從用餐場景、消費頻率、客單價和覆蓋范圍來看，餐飲外賣和堂吃重合度并不高，在一定程度上來說，外賣就是老板的“第二家門店”。
“所有的線下運營都可以對應到外賣運營管理中去，這將是一條艱巨卻繞不開的轉型之路。” 黃濤曾經也是一名實體餐飲人，他認為，外賣的下半場，必須回歸餐飲初心，用做線下門店一樣的心態(tài)和精神去做。
正視外賣運營的數字化趨勢
像實體餐廳一樣利用數字化武器
美團點評創(chuàng)始人兼CEO王興曾表示：整個中國餐飲行業(yè)的成本和效率，有25%左右的改善空間，這是一個龐大的盈利點。
痛點就是商機，為外賣商家提供各種技術賦能的外賣代運營平臺誕生了。專注中小餐飲商家外賣代運營服務的掌單于去年獲得近千萬美元A輪融資，由知名投資機構DCM領投。
“從外賣代運營的邏輯看，它的重心不是只做好外賣，而是圍繞線上的數據閉環(huán)來為線下經營賦能。”黃濤認為，做外賣跟開餐廳一樣，需要選址、選品類，做開業(yè)營銷，分析運營數據，不斷迭代菜單。
和開餐廳相比，外賣運營的渠道和工具有所不同，但是內在邏輯是一樣的。
外賣精細化運營勢在必行
商家能否真正用好數字化資源？
掌單團隊成員來自餐飲管理、外賣平臺運營以及互聯網運營領域，對于實際在門店會出現的問題有預判，這樣能確保掌單的策略效果不會在門店打折扣。
在黃濤看來，外賣代運營是剛性需求，掌單可以提供商戶實時外賣數據報表、服務全過程監(jiān)控工具，以及在大樣本量下成立的效果預估，給餐廳帶來的運營力提升是可視化的，也是極具性價比的。
“一家餐廳在開業(yè)營銷期、養(yǎng)店期、成長期有不同的運營策略，外賣的運營也是分階段的，關鍵在于找到當下餐廳所處的階段和存在的問題。”
他解釋道，診斷和方案需要高精度匹配，需要考慮三個維度，分別是門店所在商圈、門店所在的生命階段、門店所在品類；
1、需要門店所在商圈的全量數據來制定診斷和衡量的標尺，沒有尺子是無法確定問題的；
2、通過門店自身數據和標尺的對比，確定是哪個方向的問題，并結合門店所在的生命階段才能為門店匹配合適的運營團隊和策略；
“在線上精細化運營里沒有通科醫(yī)生，只有�？漆t(yī)生，需要不同專長的團隊進行協同作業(yè)，由淺入深分階段解決門店的問題，當然也需要餐飲老板全力配合和長期投入。”黃濤說。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
