|
在這場市場競爭中，對手絕味和煌上煌卻長勢喜人。數(shù)據(jù)顯示，絕味食品2018年實(shí)現(xiàn)營收43.68億元，同比增長13.46%，凈利潤為6.42億元，同比增長27.81%�；蜕匣碗m不如前兩者營收高，但依舊呈現(xiàn)增長趨勢。
周黑鴨在過去一年中的數(shù)次跨界，正是為了不斷擴(kuò)展線上渠道，以及迎合這部分消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，可最終卻沒能收到理想中的效果。
從22年前在商場旁開設(shè)第一個(gè)店面時(shí)，周富裕就一心想著要做品牌。而如今對于品牌形象的過度追求，卻在一定程度上丟失了食品企業(yè)的初心。
“已經(jīng)一年多沒吃過周黑鴨了，最后一次吃的時(shí)候就覺得肉質(zhì)和味道都差了不少。其實(shí)別搞那么多噱頭，多把心思放在味道上更好。”楊蕊以前是周黑鴨的常客，用鴨脖來搭配電視劇也是她的習(xí)慣。但隨著周黑鴨的品牌升級和花式營銷，楊蕊覺得周黑鴨已經(jīng)變味了。
從推出各式各樣的活動吸引各路年輕消費(fèi)者，到利用技術(shù)打造智慧門店，各種新玩法和黑科技的加入，都昭示了周黑鴨入局新零售的野心。
然而一方面，周黑鴨的轉(zhuǎn)型無法趕上如三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥然ヂ?lián)網(wǎng)零食品牌，無論是營銷手段還是先天基因，都有著不小的差距。另一方面，過度重視營銷和跟風(fēng)新產(chǎn)品，使得傳統(tǒng)產(chǎn)品遭受忽視，因此從銷量到營收到低于競爭對手。
盡管對于鹵制品來說，扭轉(zhuǎn)只能存在于飯桌上的局面，走進(jìn)更多場景，把“吃”升級為“玩”，是一件至關(guān)重要的事。但如今瘋狂跨界的方式既無法抓住新用戶的心，又無法穩(wěn)固住老用戶。對于周黑鴨來說，這一步顯得有些覆水難收。
味道始終是抓住消費(fèi)者的重要元素
新零售的發(fā)展將傳統(tǒng)鹵制品市場的痛點(diǎn)正在被逐一打破。除了周黑鴨以外，絕味、煌上煌等品牌也都在努力掙脫傳統(tǒng)鹵味行業(yè)的桎梏。盡管布局各有不同，但鹵制品向品牌化、年輕化的轉(zhuǎn)變已經(jīng)勢不可擋，市場也在迅速擴(kuò)大。
例如，絕味開始使用“智能化”解決大部分問題，并覆蓋華中、華南、華東、西南、華北等全國20多個(gè)省市。截至2018年底，絕味通過外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)收獲了4000多萬名會員�；蜕匣鸵餐瞥隽薊派無人智能店正式開張，開張首日消費(fèi)額即破萬。
這樣的現(xiàn)象對于整個(gè)行業(yè)的更新?lián)Q代有著重要影響，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日臻成熟，餐飲新零售有了無限可能。大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)對零售餐飲的生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸?shù)榷鄠�(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了升級，重塑了業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，線上線下的融合更是進(jìn)一步促進(jìn)了餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)新零售。
眼看小龍蝦因?yàn)闃O強(qiáng)的社交屬性而成為網(wǎng)紅食品，不管遇到什么事都可以用一盆麻小來解決；奶茶也從傳統(tǒng)飲品變身為社交產(chǎn)品和流量聚集地，推陳出新的口味和品牌不斷延續(xù)著奶茶的生命力。傳統(tǒng)食品的角色變革的確在不知不覺中展開了。
周黑鴨的跨界正是踩著這樣的節(jié)奏，嬉笑打鬧著成為了粉絲口中“一只不正經(jīng)的鴨子”。不過鹵制品升級新零售的痛點(diǎn)也顯而易見，相比較于小龍蝦、奶茶、堅(jiān)果等產(chǎn)品，鹵制品難以打造更強(qiáng)的社交屬性，并且有不少消費(fèi)者都認(rèn)為保鮮包裝的鹵制品味道不如新鮮購買的味道好。
而任何食品本身，無論擁有多么強(qiáng)大的營銷水準(zhǔn)和社交能力，味道始終是抓住消費(fèi)者的重要元素。所以不論是周黑鴨，還是其他正在轉(zhuǎn)型中的傳統(tǒng)食品企業(yè)，都要在適應(yīng)市場變化的同時(shí)，不忘初心。
來源: 鋅刻度 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 周黑鴨 |
