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紅商網(wǎng)新零售陣線3月15日消息，據(jù)江蘇公共新聞頻道曝光的視頻顯示，知名餐飲連鎖“外婆家”一門店疑似存在招人不看健康證、后廚員工工作流程不規(guī)范、使用過期食材等問題。
該曝光視頻顯示，有“知情人士”應(yīng)聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進(jìn)店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪工作。
在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，后廚人員在洗菜池里直接洗拖把，“按照規(guī)定這是絕對不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后廚工作人員休息時，將腳直接翹起放在灶臺上，有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是，視頻中多名廚師踩著案板翻進(jìn)操作區(qū)。
在調(diào)查過程中，該人士發(fā)現(xiàn)這家餐廳所使用的花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜未經(jīng)過清洗，只進(jìn)行簡單加工就直接烹飪。有員工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
此外，該“臥底”人士透露，為了節(jié)約成本，一些過期食材并不會丟掉，而是繼續(xù)使用。為了防止被上級部門查到，導(dǎo)致餐廳被扣分，每次得到檢查的通知，餐廳都會臨時貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽。
對于冷菜間管理不規(guī)范，該店廚師長表示：“有時候比較忙，但是檢查的時候還是按照標(biāo)準(zhǔn)來的。”他還表示，“我們這次檢查應(yīng)該排在全國前10名的。”
3月15日，新京報記者致電外婆家創(chuàng)始人吳國平，他回應(yīng)稱，后廚員工操作不規(guī)范確實存在，是公司員工培訓(xùn)不到位，目前已停業(yè)整頓，但是不存在使用過期食材、不洗菜就下鍋的情況。
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