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2019年，餐飲外賣行業(yè)繼續(xù)在變革中發(fā)展，外賣市場占比越來越高。在線外賣年均增速約達117.5%，是傳統(tǒng)餐飲的12.1倍，行業(yè)發(fā)展勢頭良好。但同時，劇變的市場為商家?guī)砀嗵魬?zhàn)，馬太效應愈加明顯，品質商家的優(yōu)勢將進一步凸顯，行業(yè)中的強者不斷打磨精細化運營能力，積極探索新的業(yè)務增長點。
作為本次活動的發(fā)起人，熊貓課堂創(chuàng)始人肖徽發(fā)表了自己的看法：2018年，餐飲外賣行業(yè)有很多亮眼的數(shù)據(jù)，證明這個行業(yè)有著非常好的發(fā)展前景，同時，行業(yè)動態(tài)發(fā)展、行業(yè)競爭加劇，要求餐飲人更多的關注市場變化和行業(yè)動向，創(chuàng)食代成立的宗旨就是打造一個餐飲行業(yè)知識分享和資源共享的平臺，推動餐飲的全行業(yè)交流，促進共同發(fā)展進步。
起步于北京的優(yōu)糧生活，4年時間快速發(fā)展200家店，擁有1000萬用戶，流水和純利遠超周邊同行，門店年整體復購率超過70%。優(yōu)糧生活合伙人閆寒提到，每當行業(yè)環(huán)境發(fā)生變化時，外賣都會被質疑是否還是一門好生意，包括服務費上漲、線下成熟企業(yè)進入外賣等情況。但綜合來看，基于行業(yè)增長數(shù)據(jù)、行業(yè)基礎設施建設和人性中的“懶”等因素，外賣將會繼續(xù)占據(jù)餐飲行業(yè)的半壁江山。
2019年，想要做好外賣，依然要基于三大定位：人群定位（賣給誰）：熟悉這個群體、競爭對手不易攻破；產(chǎn)品定位（賣什么）：家常菜優(yōu)于特色菜；店址定位（在哪開）：人數(shù)不是單維度，人*場景=價值。
掌單是一家外賣代運營服務商，是餐飲新生態(tài)的領先品牌，獲得千萬美元A輪融資。目前服務30000家商戶，運營700萬訂單，幫助商戶創(chuàng)造3億收入。在轉型做餐飲行業(yè)信息化之前，掌單創(chuàng)始人黃濤曾有過6年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，他從行業(yè)底層邏輯出發(fā)，提供了一個行業(yè)數(shù)據(jù)：線上、線下綜合成本每年會增加12-15%。
針對于此，黃濤指出餐飲商家做好線上門店的戰(zhàn)略意義：除了帶來線上消費用戶外，還會給門店帶來線下用戶的轉化和曝光用戶，并且在原有房租的基礎上，增加15%左右的創(chuàng)收。
創(chuàng)立于冰城哈爾濱的無名緣米粉，全國加盟連鎖門店超過3000家，致力于四大標準化建設，品牌在加盟商的拓展和維護等方面有著非常豐富的經(jīng)驗。
在處理與加盟商的關系方面，無名緣營銷總監(jiān)趙鵬提供了一個創(chuàng)造性的角度：加盟商在加盟之前，要把他們當投資人，強調效益和回報；加盟之后，品牌與加盟商之間，是盟主與盟友的關系。成為加盟商不是交錢就可以，還要交出時間和精力，更要把加盟當成一份事業(yè)來做。品牌與加盟商，應該成為利益共同體。
紅星美凱龍投資運營中心總經(jīng)理張志中曾參與投資小米生態(tài)鏈企業(yè)90分、Coterie、熊貓星廚，對零售和餐飲行業(yè)都有深度的接觸和了解。他從餐飲市場發(fā)展的宏觀角度，對比美國餐飲行業(yè)發(fā)展的演進過程，為大家梳理了中國餐飲行業(yè)所處的餐飲發(fā)展階段、存在的問題，以及未來發(fā)展趨勢。
他分析表明，目前餐飲市場上，存在全面同質化的問題：產(chǎn)品同質化、產(chǎn)品同質化、營銷同質化。未來，新餐飲必定從噱頭回歸本質。新餐飲的“新”體現(xiàn)在以下三個方面：新場景，以盒馬鮮生為例的物理空間的擴張與延伸；新內容，賦予商場新的品類、新的網(wǎng)紅；新形態(tài)，跨界融合與空間結構的創(chuàng)新。
來源: 獵云網(wǎng)
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